Rózsaszín Pöttyök a konyhában

Karácsonyi és szilveszteri menü

2011-12-12T00:24:00.000+01:00

Jó régen nem publikáltam ide semmit, bár folyamatban van egy csomó bejegyzésem is, de meg kellene "vágnom" a képeket...

Karácsony

Leves: halászlé. Fehér kenyérrel.

Főétel: húsos fondü. Ma megkérdeztem a Jani szíve vágyát: rántotthús... A panírt is felrakom elő-mártásként, a húsokat bepácolom. Még a köretet nem tudom (vagy de? Chilis sütőtök és kelbimbó.) Egy kis tejfölös-majonézes-citromos szósszal. Lehet, hogy készítek egy kis sós gesztenyepürét meg áfonyaszószt hozzá. Forralt bor.

Desszert: marcipános muffin és szerintem csinálok egy kis aranygaluskát is. A beigli-sütésre pedig felkérem anyut, már csak azért is, mert az ő receptje a nyerő és túl nagy strapa.

Milyen pácokat használtok a marhához/sertéshez/csirkéhez/halhoz?

És milyen mártásokat?

Szilveszter

Valószínű 31-re készítek egy adag csirkeszárnyat. Salátával. (Hogy elröpüljön az óévvel.) A múlt héten óriási csalódás ért: a bocsi csirke szárnyvégeit levágták. Nekem az a kedvencem... Ha igazán sikerült a szárny, akkor teljesen megehető a csont is benne.

Az újév első napjára pedig sült sonka lesz gránátalmás lencsesalátával. (Hogy kitúrja a szerencsénket.) Lehet, hogy lesz körömpörkölt is, az igény felmerült... Lehet, hogy főznöm kellene január elsején is, mert akkor minden nap főznék? Leginkább ez tűnik fogyás szempontjából célravezetőnek. (Ti. rendszeresebb vagyok ilyenkor, több időt töltök mozgással, és persze a házikoszt egészséges.)

Megjegyzés így éjfél után: azt eddig is tudtam, hogy ha egy horkol, akkor a többi is. De, hogy ez igaz a macskákra is! Bent Jani, mellettem a macskák húzzák a lóbőrt. Mintha válaszolgatnának egymásnak. :-D

Liba Receptek

2011-11-11T15:19:00.002+01:00

A blog előtti időkben gyűjtöttem. A receptek négy főre szólnak, ha nincs jelölve másképp.

Libapástétom

Hozzávalók:

1 szép, friss libamáj,
1 liter tej,
1 pohár édes tokaji bor,
só, bors, szerecsendió, fahéj, porcukor

Elkészítés: Tisztítsuk le a libamájat és 12 órára áztassuk be 1 liter hideg víz és 1 liter hideg tej keverékébe - lefedve tegyük hűtőbe. Másnap - a masszává alakult, inaktól megfosztott májat - öntözzük meg tokajival. Hagyjuk állni még egy órát. A sütőt melegítsük elő 130 fokra. 1 kg májhoz 12 g sót, 3 g borsot, csipetnyi szerecsendiót, késhegynyi fahéjat és csipetnyi porcukrot szórjunk - mindkét oldalára. A májdarabokat szorosan egymás mellé illesztve tegyük egymás mellé egy üveg vagy cserépedénybe, majd fedjük le. Tegyük be a sütőbe. (1kg máj sütési ideje1 óra ). Hagyjuk kihűlni, majd 1 napra tegyük hűtőbe. Másnap szedjük le a fagyott zsírt, olvasszuk fel, majd kanalazzuk vissza a pástétomra. 3-7 napig pihentessük a hűtőben, a megkezdett májat 48 órán belül fogyasszuk el!

Libahússal töltött padlizsán

Hozzávalók:

4 kisebb padlizsán,
20 dkg darált libahús,
5 dkg rizs,
5 dkg mandula,
1 evőkanál zsír,
2 evőkanál olaj,
1 csokor petrezselyem,
1 kiskanál cukor,
2 evőkanál cirtomlé
só, őrölt bors, 5-6 szem egész bors, 1 mokkáskanál őrölt fahéj,

Elkészítés: A megmosott padlizsánok tetejét levágjuk, magházukat kikaparjuk, majd kívül-belül szárazra töröljük. A húst a rizzsel, a zsiradékkal, cukorral, fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemmel, az őrölt mandulával összekeverjük. A padlizsánokat a keverékkel megtöltjük, egy lábasba szorosan egymás mellé rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, a szemes borssal, citromlével, olajjal ízesítjük. Fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a padlizsánok meg nem főttek és a lé be nem sűrűsödött.

Libacomb aszalt szilvával

Hozzávalók:

4 db libacomb,
2 paprika,
2 paradicsom,
10 dkg vegyes zöldség,
3 gerezd fokhagyma,
20-25 szem aszalt szilva,
1 dl vörösbor,
cukor, fahéj, olaj, só, bors, majoránna

Elkészítés: A libacombokat sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a majoránnával. A tepsibe rakott libacombok mellé szeletekre vágott zöldséget, 1 paprikát, 1 paradicsomot és fokhagymát teszünk, kevés olajat és vizet is öntsünk rá. Közepesen meleg sütőben, alufólia alatt 1 óra alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. Az aszalt szilvát beáztatjuk, serpenyőben, kevés vajon egy evőkanál cukrot karamellizálunk. Ehhez hozzáadjuk a szilvát, őrölt fahéjjal megszórjuk, és azonnal felengedjük vörösborral. Rövid ideig pároljuk.

Vadas libamell zsemlegombóccal

Hozzávalók:

2 db libamellfilé,
30 dkg sárgarépa,
petrezselyem
zeller
2 dl tejföl,
8 dkg cukor,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál mustár,
fél citrom,
só, bors, kakukkfű, borókabogyó, 1 babérlevél

Elkészítés: A libamelleket lebőrözzük, sózzuk, borsozzuk, kevés libazsíron elősütjük -majd kivesszük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a cukrot, beletesszük a felszeletelt hagymát, a zöldségeket, kakukkfűvel, borókabogyóval,babérlevéllel, fűszerezzük, kevés vízzel mindezt összefőzzük. A citrom levét belefacsarjuk, héját belereszeljük. A félretett libamelleket beletesszük és puhára pároljuk. Kiemeljük a libamelleket, az alapot összeturmixoljuk, tejfölös habarással sűrítjük - mustárral, sóval, cukorral, citrommal ízesítjük. Forrón, zsemlegombóccal vagy kagylótésztával tálaljuk.

Ropogós libacomb

Hozzávalók:

4 db libacomb,
3 fej fokhagyma,
1 kg burgonya,
1 fej vöröshagyma
libazsír,
só, bors,

Elkészítés: A fűszerezett libacombokat kiolvasztott bő libazsírba tesszük, és hozzáadunk 3-4 dl vizet. Letakarva félpuhára pároljuk, majd fedő nélkül készre sütjük. Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá. Kihűlés után összekeverjük a burgonyával és gombócokat formázunk belőle. Sütőben átsütjük, míg a teteje szép piros lesz.

Töltött libanyak

Hozzávalók:

2 libanyakbőr,
30 dkg darált libahús,
3 zsömle,
pirospaprika, őrölt gyömbér, fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A hozzávalókból (a zsömlét előtte beáztatjuk, kinyomkodjuk) fasírtszerű masszát készítünk, ízlés szerint tehetünk bele még apróra vágott petrezselyemzöldet is. A nyakbőrök egyik végét zsineggel összekötjük. A tölteléket habzsák segítségével a nyakbőrbe töltjük. A töltött nyakak végét hústűvel összezárjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. A nyakakat kiolvasztott zsírral megkenjük, alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A 2-3 órás sütés közben többször szurkáljuk meg hústűvel, hogy a pára eltávozzon és a nyak ne hasadjon ki. Az utoló negyedórát már alufólia nélkül süssük, hogy szépen megpirosodjon. Könnyebb felszeletelni, ha negyedórát pihentetjük. Különféle köretekkel pl. sólettel tálalhatjuk.

Mézes libapecsenye

Hozzávalók (6 személyre):

1 konyhakész fiatal liba,
3 savanykás alma,
2 hagyma,
5 dl húsleves
15 dkg méz,
1 kiskanál majoránna, só, bors,

Elkészítés: A libát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük majoránnával.A hagymát és az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és a liba hasüregébe tesszük. A nyílást összetűzzük fogvájóval és a libát tepsibe tesszük. Aláöntünk negyed liter vizet és a sütő közepes fokozatán két óráig sütjük. Ezután felemeljük a hőmérsékletet 200°C-ra és a libát megkenegetjük mézzel. 60 perc után újra bekenjük mézzel és még egy óráig sütjük. Közben saját levével is locsolgatjuk és pirosra sütjük.A fölösleges zsiradékot leöntjük, a pecsenyelevet átpasszírozzuk és tálaláskor a felbontott liba alá öntjük. Pezsgős káposztával a legfinomabb.
Elkészítési idő: 3 óra 30 perc

Márton-napi libapecsenye

Hozzávalók:

2 fél libamell
Libazsír a sütéshez
1/2 dl konyak
2 alma szeletekre vágva

A páchoz:

2 dl száraz vörösbor
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
1 fej felkarikázott hagyma (vagy 2 teáskanál hagymakrém)
2 gerezd fokhagyma darabokra vágva (vagy 1–2 teáskanál fokhagymakrém)
Ízlés szerint őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom

Elkészítés: A libamellen a bőrt kockásra bevagdossuk, a húst besózzuk. (Ha a páchoz hagymakrémet és/vagy fokhagymakrémet használunk, óvatosabban sózzuk, mert ezek önmagukban is sósak!) Elkészítjük a páclevet a felsorolt hozzávalókból, a húsra öntjük, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húst mindkét oldalán egyenként 6–8 percig libazsíron átsütjük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a libamelleket szintén kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Egy hőálló edénybe sorban lerakjuk a húst és az almát, a sütésből visszamaradt zsírral leöntjük, az egészet meglocsoljuk kevés konyakkal, és sütőben (vagy mikrohullámú sütőben) összesütjük. Körete krumplipüré vagy párolt rizs.

Tippek:

Alma helyett készíthetjük ananászszeletekkel is.
Különlegesen finom lesz, ha házilag készült libazsírral készítjük.

Márton Lúdja - boros libapecsenye

Hozzávalók (4 személyre):

1 db libamell,
2 db comb,
5 dkg gomba,
2-3 db sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma,
5 dl. Szt. Márton bora,
3 evokanál olaj,
2 evokanál liszt,
rozmaring, fokhagyma, só, feketebors

Elkészítés A libadarabokat megsózzuk, borsozzuk, és hirtelen, forró olajban mindkét oldalát átsütjük.
Ezután megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, apróra vágjuk a hagymát, és karikákra vágjuk a sárgarépát. Mindezeket forró olajban enyhén megpirítjuk, lisztel megszórjuk, sóval, borsal, fokhagymával, rozmaringgal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a mártást ráöntjük a megpirított libahúsra.
Kezdetben eros lángon, majd késobb lassú tüzön lefedve addig pároljuk, amig a liba puha lesz. Ekkor a libahúst elhelyezzük a sütoedénybe, és melegen tartjuk.
A levét leöntjük, a gombát, hagymát szitán áttörjük és a sürítményt a lével együtt mégegyszer felforraljuk. Az így nyert mártást ráöntjük a libahúsra. Végül elomelegített sütoben kb. 15 percig sütjük.
Bármilyen körítés illik hozzá, kivéve a tésztaféle.

Sült liba vadasan 2.

Hozzávalók (4 személyre):

1/2 db pecsenyeliba,
80 g füstölt szalonna,
60 g vaj,
1 db hagyma,
1 pohár tejföl,
30 g liszt,
só, őrölt fekete és fehér bors, borókabogyó, 1 db babérlevél, kakukkfű, ecet, cukor, citromlé.

Elkészítés: A liba bőrét lefejtjük, és megtűzdeljük fűstölt szalonnával, sózzuk, őrölt fekete és fehér borssal, borókabogyóval fűszerezzük. A vajban üvegesre piritjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a megfűszerezett libát, babérlevelet, kakukkfüvet, és a sütőben készre sütjük. Időnként ecetes vízzel locsolgatjuk. A megsült libát kivesszük és feldaraboljuk. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt, felforraljuk, és citromlével, cukorral ízesítjük. A feldarabolt pecsenyét tálra rakjuk, és leöntjük az átszűrt mártással. Párolt rizzsel és áfonyakompóttal tálaljuk.

Lecsós libacomb

Hozzávalók:

négy kisebb libacomb,
50 dkg zöldpaprika,
25 dkg paradicsom (vagy 50 dkg konzerv lecsó),
két fej hagyma,
5 dkg füstölt szalonna,
két kanál zsír,
kávéskanál pirospaprika, só.

Elkészítés: A megtisztított combokat felhevített zsírban hirtelen átsütjük és egy lábosba tesszük. Zsírjában megpirítjuk az egyik fej apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és ráöntjük a combokra. Fedő alatt - mindig kevés vizet öntve alá - majdnem puhára pároljuk. Közben az apró kockára vágott szalonnát félig megpirítjuk, beletesszük a vékonyra szelt hagymát, pár percig pirítjuk, majd belerakjuk a megtisztított, felszeletelt paradicsomot és a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát (télen a lecsót), megsózzuk és félig puhára pároljuk. A csaknem puha libacombokat a lábos egyik oldalára rakjuk, másik oldalára pedig a félig kész lecsót tesszük, és fedő alatt - nem keverve, hanem csak a lábost rázogatva - készre pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Töltött libanyak 2.

Hozzávalók:

egy libanyakbőr,
25 dkg darált hús,
egy zsemle,
három tojás,
fél fej hagyma,
egy evőkanál zsír
só, törött bors,

Elkészítés:A liba melléből 25 dkg-ot ledarálunk, ha azonban a mellet meg akarjuk sütni, vagy csak aprólékot vettünk, készíthetjük a tölteléket sertéshúsból is. A darált húst az áztatott és kifacsart zsemlével, egy tojással, a zsírban pirított reszelt hagymával, sóval, törött borssal jól összegyúrjuk. Két tojást keményre főzünk, megtisztítunk. A nyakbőrt vigyázva lefejtjük, jól megmossuk. Azután vékonyabb részét bevarrjuk, a tölteléket a nyakbőrbe vigyázva beletöltjük úgy, hogy a két főtt tojást is belecsúsztatjuk és eligazítjuk, hogy a közepére kerüljön. Ezután bevarrjuk a nyakbőr másik végét is. Levesben egy órát főzzük, majd zsírral bekenve a sütőben pirosra sütjük. Felszeletelve, tört burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő.

Tepsis libacomb

Hozzávalók:

4 libacomb,
4 paprika,
1 kg krumpli,
1 hegyes erős paprika,
2-2 paradicsom és vöröshagyma,
1 ek. liszt,
4 gerezd fokhagyma
pirospaprika, bors, só,

Elkészítés: A combokat sózom, borsozom (a recepten kívüli mennyiséggel). A krumplit karikára vágom és összevegyítem a paprikás-lisztes- sós-borsos keverékkel. Ezt egy nagy tepsibe terítem, rákarikázom a hagymát, sózom, majd a paprika szeletekkel beborítom. Ráfektetem a combokat, a tetejére, karikára vágott paradicsom kerül. Zúzott fokhagymát szórok rá, majd aláöntök 2 dl vizet. Fóliával lezárom és előmelegített sütőben, közepes lángon cirka másfél órát sütöm. (bőrös felük lefelé legyen) Leveszem a fóliát, a combokat megfordítom, és a bőrkéjüket pirosra pirítom. Lehet hozzá pirított burgonyát, hagymás tört krumplit és sok salátát adni.

Tepsis libacomb tormásan

Hozzávalók:

4 libacomb,
4-5 alma
1 fej káposzta,
1-2 dl fehérbor,
só, bors, cukor, kevés ecet, torma, vöröshagyma,

Elkészítés:A combokat bedörzsölöm sóval, borssal, s egy kevés ideig hagyom állni. Egy serpenyőben elősütöm a combokat, a zsíros részeit megszurkálom közben, hadd izzadjon. Eközben legyalulom a káposztát, és besózom. Ha megpirult a liba, kiveszem a serpenyőből, és a zsírban karamellizálom a cukrot. Belekerül a káposzta, a cikkekre vágott almák és a szeletelt hagyma. Kicsit pirítom, majd felöntöm a borral és kevés ecettel. Csak addig párolom, míg össze nem esik, ezután egy tepsibe átszedem, ráfektetem a combokat bőrös felükkel lefelé, befedem fóliával és beteszem az előmelegített sütőbe. Ekkor lereszelem a tormát, jó méreteset válasszunk, könnyebb vele dolgozni. Ha a libacomb puha, megfordítom őket, pár percig fólia nélkül pirítom, majd tálalom. Köretként köményes főtt krumplit adtam hozzá és bőven megszórtam a tormával.

Halloweeni menü

2011-11-03T21:56:00.000+01:00

Virslimúmiák. Mivel minden virsli szépen elrepedt, érdemes félbevágni a múmiásítás előtt.

Boszorkányujjak, avagy húsos mini rétesek. Kicsit ízetlennek találtam, de ennek az egyik oka az elkészülte után összedarált pörkölt volt. A szaftját teljesen felszívta és valahogy nem ízlett. A húsmaradékához legközelebb teszek egy kis Pannónia sajtot. Az nagyon hiányzott belőle. Ezt mintha a múlt heti Nők lapjában láttam volna. Vagy az októberi Praktikában?

Hagymalekváros tasakok.

Mexikói saláta.

Szerelmes levél. Ez nagyon ízlett a többieknek, és másnap jól tele teszt ettem magam a maradékkal... Olyan, de olyan beteg voltam tőle! Egész nap pihegtem, mert úgy éreztem, mintha köveket ettem volna meg... Az éjszakát viszont a fürdőszobában töltöttem - így nem késtem le a vonatot. He-he. A glutén továbbra se lesz kedvenc fehérje forrásom...

Kép nélkül, mert elfelejtettem fotózni. Kicsit késésben éreztem magam: egyrészt az órámat nem állítottam vissza... Másrészt tényleg abban voltam, bár pont kezdésre szedtem ki az utolsó adag szerelmes levelet a sütőből.

A menü 3 óra alatt készült el, de persze kész levelestésztát és rétestésztát használtam fel, a zöldség is mirelit volt, de a húst a rétesbe is hetekkel ezelőtt készítettem el és a fagyasztóból kaptam elő. A lekvárokat is 2009 óta őrizgetem. (Mi több a hagymalekvárt most bontottam fel a múlt héten. Ehetőnek ítéltem.)

Novemberi események

2011-10-31T08:00:00.054+01:00

Enyészet hava

November 1. és 2.

Mindenszentek napja és a Halottak napja
Mindkét nap a halottakra való emlékezés napja. Mindenszentekkor emlékezünk meg azokról a szentekről, akik név szerint nem szerepelnek az egyházi naptárban.
Azt a hetet melyre a Halottak napja esik halottak hetének nevezik. Szokás ilyenkor a temetőbe, elhunyt családtagok sírjához kilátogatni, a sírokat rendbe tenni, gyertyát, mécsest gyújtani. A hiedelem szerint ilyenkor hazalátogatnak a halottak, ezért szokás számukra is megteríteni, az asztalra kenyeret, vizet tenni. A lámpát égve hagyták sok helyen, hogy a hazalátogató lélek szétnézhessen. Ahány halottja van a családnak annyi gyertyát kell gyújtani.

November 11.

Márton nap
Az ünnep eredete az ókori Rómába nyúlik vissza. A legenda szerint Róma védői elaludtak, és az ellenség, a gallok támadásától csak az mentette meg a várost, hogy a ludak hangos gágogására felébredtek. Innen az Avis Martis, azaz Mars lúdjai elnevezés. (Mars a római mitológiában hadisten.) Ez az Avis Martis formula változott át aztán a keresztény hitvilágban Avis Martinus, azaz Márton lúdja alakká.
Márton valós történeti személy, Pannóniában született, Szombathelyen 317 körül, apja római százados volt, Márton is katonaként került a mai Franciaország földjére, ahol keresztény hitre tért, és kolostort alapított. 371-ben püspökké szentelték Tours-ban, így Franciaországban is igen népszerű. A legenda szerint Szent Márton nem akart püspök lenni szerénysége miatt, ezért elbújt a libák óljában. Azok azonban hangos gágogásukkal elárulták rejtekhelyét. Innen a Szent Márton lúdja elnevezés.

Egy másik legenda szerint Márton egy napon koldussal találkozott. Megszánva a didergő embert köpenyét kardjával ketté vágta, és felét a koldusra terítette. Másnap ugyanazon az úton Krisztus jött Mártonnal szemben, vállán az előző nap kettévágott köpeny. Márton püspököt gyakran ábrázolják a vállán átdobott fél köpennyel e történet alapján.

Szent Márton ünnepe a magyar néphagyományban tradicionálisan a gazdasági évet lezáró ünnep. A tél kezdetét jelzi, hogy eddigre már mindenhol elszámolnak a pásztorok a tavaszi- nyári időszakban rájuk bízott jószággal, és a gazdától megkapják járandóságukat. A betakarítással összefüggő munkálatok is lezárulnak erre az időszakra, sőt az ősszel szüretelt szőlőből is kiforr az újbor. November hónapot bizonyos vidékeken "kis farsangnak" is nevezték, ugyanis ekkor még meg lehetett tartani a lakodalmakat és vigasságokat, amelyek majd az adventi időszakban tiltva lesznek.

Ezen a napon hagyományosan libát ettek a paraszt családok, úgy tartották, aki ezen a napon libát nem eszik, egész évben éhezni fog, hiszen a tavaszi kisliba erre az időre érte el a vágósúlyt és lehetett tömni is. A néphit szerint a lúd mellecsontjából meglehet jósolni, a következő hónapok időjárását, ha a liba csontja fehér, hosszú, havas, hideg telünk lesz, ha barna, csak amolyan fekete karácsonyos, locspocsos időre számíthatunk. Dobos C. József 1881-ben megjelent szakácskönyve szerint a lúd gazdasági szempontból tekintve a legszükségesebb háziállatokhoz tartozik, mert nemcsak a húsa hasznos, de zsírja finom ízénél fogva sokkal értékesebb a sertésénél, tolla pedig majdnem nélkülözhetetlen. Ami a máját illeti - azt a legkényesebb ínyencek is méltányolják. A közmondás szerint ”Ha lúd legyen kövér” valamint "jobb egy lúdnyak száz tyúknyaknál". Ennek szellemében most libatort ülünk, azaz libacombot-mellet, töltött libanyakat és libamájat sütünk.

Márton az újbor bírája mondják, mert általában erre a napra forr ki az újbor. A kicsit még csípős ízű nedűt Szent Márton boraként is emlegetik . A francia „beaujolois” mintájára nálunk is egyre több borász jelentkezik primőr borokkal.

A régiek a Márton napi időjárásból következtettek a télre, mondván: Ha Márton fehér lovon jön enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható. Sokfelé azt tartják a Márton napi a márciusi időjárást mutatja. Dologtiltó nap volt. Tilos volt mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta volna. Sok helyen rendeztek Márton napi bálokat, vásárokat.
Az idén nevezetes nap lesz: 11/11/11

November 19.
Árpádházi Szent Erzsébet (XIII. század) ünnepe.

A legenda szerint Erzsébet a kötényében kenyeret vitt a szegényeknek, mely rózsává változott, mikor atyja kérdőre vonta emiatt. Időjárásjóslás kapcsolódik ehhez a naphoz, általában havazást várnak a gazdák, csak úgy mint Katalinkor.

November 25.
Szent Katalin keresztény vértanú ( IV. század) ünnepe.

Kerékbe törték, ezért a fuvarosok, kerékgyártók, valamint a házasulandó lányok védőszentje. Katalin naphoz férjjósló hiedelmek kötődnek. Katalinágnak nevezik azt a gallyat, melyet a lányok vízbe állítottak, s ha karácsonyig kizöldült, közeli házasságra lehetett számítani a lányos háznál. Régi időjárási megfigyelés szerint, ha Katalin locsog (vagyis lucskos, nem fagy), akkor Karácsony kopog (azaz jó hideg lesz).

November 30.
Szent András napja.

A hagyomány szerint kereszthalált halt átlósan ácsolt kereszten, innen az andráskereszt elnevezés. András a keleti ortodox egyház védőszentje, kultusza ezeken a vidékeken nagyon erős.
András napja a legelterjedtebb férjjósló nap, ólomöntéssel, gombócfőzéssel igyekezetek a jövendőbeli személyét kitalálni. (A gombócokba papírra írva egy-egy férfinevet gyúrtak, és amelyik legelőbb jött fel a víz színére, olyan nevű férjet vártak a lányok maguknak.) Ólomöntés is volt a fonóban, az öntvény alakjából a jövendőbeli foglalkozására következtettek.
Vidéken ezen a napon kezdték el a disznóvágást, a disznótorok farsang végéig tartottak.

Nem sikerült

2011-10-20T18:22:00.001+02:00

a sütőtökpüré eltevésem. :-((((

Megpróbáltam csak "simán" elrakni, nem tettem bele egy csomó cukrot, vagy sót, vagy ecetet, vagy tartósítószert. Egyszerűen mindent gőzzel fertőtlenítettem, ügyesen betöltöttem, olajjal is, fedővel is lezártam, száraz dunszt. És megrottyant...

Még teszek egy próbát nedves dunszttal is. El ne felejtsem: jó 2-3 ujjnyi helyet hagyjak a fedő és a cucc között!

Ha nem jön össze, akkor tényleg kéne egy másik fagyasztó szekrény...

Még Karácsonyig se tudok belepakolni jelenleg...

Szerencsére március-áprilisig simán ki tudom kísérletezni a sütőtökpüré eltevés rejtelmeit. :-DDD

2011.10.13

2011-10-14T09:26:00.000+02:00

Súly: 60,5 kg. Emlékeztetőül a 13 napos előtt 67,5 kilót mértem.

(Azért hétfőn még nem gondoltam volna...)

Grill pácok

2011-10-07T17:21:00.001+02:00

Sokszor grillezünk és többnyire előre bepácolom a húsokat. Ennek két oka van: egyrészt változatosabbá lehet tenni az ételeket, másrészt gyorsabban megsülnek a húsok. Szokás utólag is pácolni ezeket, de szerintem könnyebb a bepácolt húst kezelni, mint a pácleveket. Előbbieknek ugyanis elég egy-egy jól zárható nájlontasak, míg utóbbiaknak edényekre van szükség.

A posztot tészta-hosszúságúra fogom nyújtani, a jól sikerült pácaimat lejegyzetelvén.

Erős zöldpaprika + só + olaj: a paprikát egészben felaprítom és összekeverem a többi összetevővel. Pisztránggal is harmonikus ízt ad!
Rozmaringos: rozmaring + só + bors + citrom. Az anyagokat összekeverem. Halhoz is megy. Ezzel a páccal előre "megfő" a hús, a színváltozás normális (főtt hús színe lesz!)

Ahogy az angol mondaná: "Feel free to add one more!" (írj hozzá még egyet!). Ha kipróbálom és tetszik, akkor felveszem a listámra. ;-D

Baconös falatkák

2011-10-07T15:27:00.000+02:00

Hozzávalók:

1 ) a májas falatkákhoz

* fél kiló csirkemáj
* 200-250 g bacon
* majoranna, bors

2) a sütőtökös falatkákhoz

* egy hosszúkás sonkatök szára, négyszögletesre vágva
* 200-250 g bacon

3) az aszalt-szilvás falatkákhoz

* fejenként 4-5 aszalt szilva
* 200-250 g bacon
* fejenként 1 g kecskesajt

Elkészítésük:

A csirkemájat kizsigerelem, majd borsozom és majorannával megszórom.

A sütőtököt hasábra vagy ferde gúlára vágom (mindegy, mert mikor megsül a sütőtök, úgyis dűlöngélni fog...).

Az aszalt szilvákba belevágok és széthajtom, és a mag helyébe teszem a sajtot lehetőleg úgy, hogy visszahajtás után ne lógjon ki a sajt.

Ezután mindet szépen beletekerem egy-egy fél baconbe. Nem kell megtűzni, nem fognak szaladgálni a sütőben. Tálaláskor szúrok mindegyikbe egy dísznyársat.

A májas energiatartalma: 82 kcal/db

A sütőtökös energiatartalma: 62 kcal/db

Az aszalt-szilvás energiatartalma: 100 kcal/db

Karalábé saláta

2011-10-07T15:08:00.000+02:00

Hozzávalók:

fél fej karalábé
fél alma
egy pici lilahagyma
egy fél paradicsompaprika
egy marék dió
fél citrom leve
egy kanál olaj
kakukkfű

Elkészítése:
Előre elkészítendő, mert érnie kell.

Mindent fél centis kockákra vágok. A karalábét vízben megfőzöm (a karalábéval kezdem, és gyorsforralóban főzöm, mire készen vagyok az aprítással, addigra a karalábé is jó állagú!). Egy tálban összekeverem a nyers kockákat a főtt kockákkal. A citromból, olajból, kakukkfűből egy gyors öntetet kutyulok és megöntözöm a kockáimat. A hűtőbe teszem tálalásig.

Energiatartalom: 280 kcal.

Ki fogom próbálni húslevesben főtt karalábéval is, eddig az a szemetünket gyarapította. Ebben az esetben viszont nem kell bele olaj!

Ananászos csirkemell

2011-10-07T15:07:00.000+02:00

Hozzávalók:

egy fél csirkemell
egy fél ananász
egy paradicsom (a héját le lehet húzni)
ízlés szerint sonka
egy fél mozzarella
só, bors, oregano

Elkészítése:

A csirkemellet besózom, borsozom (ezt meg lehet csinálni előtte való nap is, elrontani nem fogja). Én nem szoktam sem kisebbre vágni, sem klopfolni, kicsit megnyomkodom, ízlés kérdése. A húst beborítom vékony paradicsomkarikákkal, majd ekkor megszórom az oreganoval jó alaposan. A sütőbe tolom és bő félórát sütöm.

Kiveszem és a paradicsomra halmozom a felkarikázott, vagy -darabolt ananászt, illetve csíkokra vágott sonkát, majd teljesen beborítom a felszeletelt mozzarellával is. Visszateszem a sütőbe és készre sütöm.

Energiatartalma: 890 kcal.

Más pizzafeltéttel is elképzelhető. Vékonyra kivert húsokkal egész meggyőző pizzahatást lehet elérni. Ekkor lerövidül a sütési idő!

Sütőtökös rizottó

2011-10-07T15:04:00.000+02:00

Hozzávalók:

150 g sütőtök (megtisztítva)
70 g rizottó rizs
200 ml alaplé (amit felmelegítek)
ízlés szerint parmezán
egy szelet jeges vaj
két kanál olivaolaj
só, bors, 4 zsályalevél (vagy több ;-D)

Elkészítése:

A nosalty-ról van a recept. Gordon Ramsey: Vasárnapi ebéd könyvéből.

Vettem a vokomat. (Ami nem "igazi", hanem tefál, de legalább elbírom... Az "igazi" vokommal egyetlen problémám van: alig bírom megmozdítani, két kézzel...)

Tehát a zsályalevelet az olaj felén megpirítom, és kiszedem egy papírkéztörlőre, hogy lecsepegjen a fölösleges zsiradék. A visszamaradt olajban megpirítom a sütőtököt. Mikor kész, akkor leturmixolom némi vízzel (alaplével). A turmixgéppel, nem a merülőmixerrel. (Az eredeti szerint a harmadát egészben kell hagyni. Nekünk az nem jött be.)

Itt kezdődik majd a lényeg: újabb öntet olaj a serpenyőbe és elkezdem pirítani a rizst. Mikor üveges, akkor elkezdem hozzákavarni az alaplevet, egészen addig, míg el nem fogy. Ezután visszaöntöm a sütőtökpürét, sózom, borsozom és addig kutyulom, míg megfelelőnek nem találom a rizottó állagát. Ekkor lekapcsolom és a parmezán egy részét és a vajat belekavarom.

Tálaláskor megszórom a félretett pörkölt zsályalevéllel.

Energiatartalom: 815 kcal.

Ideális recept a sült sütőtök maradékok felhasználására is! Bárcsak ismertem volna tavaly télen... Persze akkor nem ettem rizst - csak néha.

Őszi saláta

2011-10-07T15:03:00.000+02:00

Hozzávalók (egy pasi-adaghoz):

100 g kékszőlő (a szuvenír fajtát használtam, tudom ajánlani. Főleg szeptemberben érik.)
1 körte
2 füge
egy maréknyi saláta, ízlés szerinti fajta
100 g brie
2 szelet serrano sonka
egy marék pörkölt olajos mag
egy kanál (olíva vagy más hidegen sajtolt)olaj
egy öntet balzsamecet

Elkészítése:

A gyümölcsöket darabokra vágom, a szőlőt is (és kiszedem a magjait is!), tálba teszem, a salátát, sonkát, és a sajtot beletépkedem, majd tálaláskor megöntözöm az olajjal és a balzsamecettel. Öntet nélkül a hűtőben eltartható!

Energiatartalma: 710 kcal.

Bosszankodás

2011-10-05T09:10:00.000+02:00

Azt gondoltam, hogy a máshol megjelent és teljesen a leírás szerint elkészített ételek receptjeit nem fogom külön bejegyzésben is leírni, mert minek...

Hát, tévedtem...

Még szerencse, hogy hétfőn kikerestem szerdáig a recepteket, és le van már töltve...

Heti koszt - 2011. 39. hét

2011-10-03T15:00:00.004+02:00

Tartottam magam az étlap-gondolathoz és az elmúlt héten is vezettem egy étrend naplót. Íme:

Először is készítettem egy hevenyészett vázat, ami alapján összeválogattam az ételeket:

Rendezőelv: a hús

Ezen túl igyekeztem kb. kétnaponta vásárolni, minden nap frissen készítettem el az ételeket (kivéve, ha össze kellett érnie). Én estére szoktam megéhezni, ezért a főétkezésem a vacsora, reggelizni nem tudok (a 13 napos alatt megpróbáltam, a 2-3 falat volt a maximum, amit képes voltam megenni, és egyszerűen rosszul esett. Bármennyire is javallt, az ilyen kényszerített reggelinek nem látom értelmét.) Az ebéd mindig valamilyen idénysaláta volt, a hét végére a vacsora-maradékokat ettem meg ebédre. Meg kell jegyeznem azt is, hogy a talált receptekben megadott adagok gyakran bizonyultak óriásinak.

Hétfő

Reggeli súly: 62,5 kiló
Edzés: 15 perc biciklizés (155,1 kcal)
Kaja: 1.510 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: Kecskesajtos sárgarépa saláta vinaigrette mártással, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 300 kcal)

Vacsora: Zellerkrémleves zellerzöldből sajtcsipsszel (240 + 70 + 200 + 300 = 810 kcal)
Egyéb: egy fél szelet házi sütemény (400 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 0,2 + 1,2 liter napközben = 2,3 liter víz

Kedd

Kaja: 1.300 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta

Ebéd: Waldorf saláta, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 560 kcal)

Vacsora: Ananászos-sajtos csirkemell salátával (740 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 1,5 liter napközben = 2,1 liter víz

Megjegyzés: a csirke pirítás után, az edényt felöntöm vízzel és a feloldódott szmötyivel együtt elrakom péntekre a fagyasztóba!A szerdai karalábésalátát és a mag-majonézt este elkészítem.

A Waldorf felfúj.

Az ananászos csirkével kapcsolatosan: Érdemes az ananásszal együtt pácolni egy picit, fölösleges elősütni, lágy sajttal jobb. Félórára lefedem az ananásszal, majd leszedem a fóliát, rárakom a sajtot és ráolvasztom. A hawaii pizza ízhatását vártam és nem azt kaptam. Még fogok kísérletezni vele. Pl. sugo-s páccal be lehetne hozni az ízhatást és a színe is szebb lenne... Vagy paradicsomkarika, hagyma, oregano, hús, sonka, ananászkarika, sajt.

Szerda

Edzés: 15 perc biciklizés (134,8 kcal)
Kaja: 1.240 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta

Ebéd: Karalábésaláta (előző nap elő kell készíteni!)(mindenből egy fél ment bele és két napra való adagnyi lett), a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 300 kcal)

Vacsora: ami van hal (történetesen lazac) céklasalátával és majonézzel (800 kcal)
Egyéb: 1 füge (40 kcal), 17 g kesudió (100 kcal, ebből számoltam vissza a mennyiséget...)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 0,2+1,5+0,4 liter napközben = 2,7 liter víz

Megjegyzés: A karalábésalátába a kis kockák jobbak. Bőven mehet hozzá a kakukkfű. Hétköznapra elfogadható sali. A csirkehús levében főztem meg, így kicsit zsíros érzetű lett. Nem kellett volna bele még egy kanál olaj sem.

A vacsora. Kíváncsiságból megcsináltam a kesudiós majonézt is, borzalmas lett. A vízzel összedarált kesudiónak olyan penetráns bűzű oldata keletkezett... Mikor az élesztő kint marad pár napra a tűzhelyen... Brrrr. Na, de ennek ellenére is beleöntöttem a többi hozzávalót... Nagyon kis mennyiségben érdekes ízhatást eredményezett ez a majonéz a lazaccal és a céklával, de egyébként a "no komment" kategória. Annak örülök, hogy nem rögtön a fenyőmaggal indítottam ezt a kísérletet... (Pörkölve és kevesebb vízzel talán még jó is lehetett volna.) Az egyetlen pozitívum, hogy valóban szép sima krém lett belőle. Majonéz nem kell az ételhez, a céklasaláta pontosan eléggé savanykás ahhoz, hogy kellemesen kísérje a halat. A halra tettem egy darabka vajat is, és abban is sült. Az elmúlt pár heti sütögetések alapján a továbbiakban nagyon pici olajban fogom a halat sütni és vajjal tálalom. (Természetesen a véletlennek köszönhetem a kombinációt, meg annak, hogy ész nélkül, a szokások rabjaként főztem.) A céklasaláta jó, de nem is vártam mást. A gyömbér érdekes íz benne, de a továbbiakban maradok a köménynél - jobban szeretem. A megadott mennyiség meglehetősen sok; a vacsorához elég volt a negyede is. (De a következő két napban a korábbi salátákból fogok válogatni.)

Csütörtök

Edzés: 15 perc biciklizés (118,3 kcal)
Kaja: 1.010 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: ~~céklasaláta~~/karalábésaláta , a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 300 kcal)

Vacsora: Fügés őszi saláta (710 kcal) (Az egy főre eső adag kb két harmadára tartottam igényt, az egész borzasztóan soknak tűnt... Egy szőlő, egy körte, két füge, egy marék saláta, sonka, sajt, olajos mag plusz az öntet.)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + liter napközben = liter víz

Ma kiderítettem a piacon, hogy várhatóan még a jövő héten is lesz málna, úgyhogy azt hiszem a hétfőn körte sonkával és málnavelővel és málnás paradicsomleves lesz. Nyammmm!

Péntek

Edzés: - perc (- kcal)
Kaja: 1.115 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: Az esti maradékokból saláta (céklából), a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 300 kcal)

Vacsora: sütőtökös rizottó (815 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 1,8 liter napközben = 2,4 liter víz

Programok: Netmentes nap... Program takarítás. Ablakpucolással.

Szombat

Kaja: 2.369 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: hűtő maradék saláta, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 375 kcal)

Vacsora: baconbe tekert sütőtök (62 kcal/db), aszalt szilva (100 kcal/db), csirkemáj (82 kcal/db), grissini (2101 egyben, 17 lett, 124 kcal/db), raklettre szánt halak (150 kcal), rizs, saláta (100 kcal), savanyúság (20 kcal), a vajkészletet és sajtkészletet ellenőrizni, desszert: gyümölcsös mascarpone krém házi keksszel (400 kcal) Alkohol: házi pálinka (200 kcal)

Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 3 liter napközben = 3,6 liter víz

Programok: Vendégeket vártunk vacsorára..

Nos, a mérték. Csak az a mérték... Azt nem tudok tartani... Már főzéskor jelentkezett némi túlkapás: úgymint az égett keksz pillanatok alatti eltüntetése, de összesen volt 10 deka. Aztán az előételek. Egyszerűen nem tudtam betelni a sütőtökkel sem és a baconnel sem. Szerencsére a főétel, desszert a terv szerint zajlott, nem ettem túl magam, de utána kártyázás közben egy csomó csipszet ettem és akkor ettem meg az előételt is...A nasi önmagában lehetett 1000 kcal... (Illetve annak számolom. :-P)

A receptekben feltüntetett sütési idő nem teljesen igaz... A baconös cuccoknak dupla annyi idő kellett, 20 perc után max. 8-as fokozaton sütöttem..., a grissini egy óra alatt lett kész, de csak 5-ösön csináltam; nem akartam megégetni...

Tanulság: ki fogom tiltani a csipszeket. Megkérem Janit is, hogy legközelebb szóljon a barátoknak, ne hozzanak magukkal...

Vasárnap

Kaja: 2.150 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: hagyományos vasárnapi ebéd: 2,8 dl húsleves zöldséggel hús nélkül, saláta sült csirkével, ~~süti nélkül~~ (kisadag!!!) egy centi széles túrótorta, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 1000 kcal)

Vacsora: pina coladisu (300 kcal)
Egyéb: 1 körte, 400g szőlő (350 kcal), 4 marék mag (400 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 4,5 liter napközben = 5,1 liter víz

Tanulság:

Összesen: cca. 10 694 kcal, vagyis 1.528 kcal/nap. Edzettem: 408 kcalt, azaz napi 58 kcalt. Hétfői súlyom: 61,9 kg. (Ugyanannyi, mint pénteken.)

Legközelebb az is szempont lesz, hogy csak nagyjából kétnaponta kelljen főzni (vagy inkább hetente háromszor vagy négyszer), a többi napon a maradékot vagy hideget eszek. Igazából nem a főzés a terhes, hanem a dzsuva-takarítás... A gépek elmosogatása, a tűzhely kisuvickolása.
Valamint, ha előre elkészíthető a déli salim, akkor előre el is fogom készíteni. Egyrészt könnyebb elvinni a munkahelyre (ha akarnám), másrészt olyan jó úgy hazajönni, hogy vár a fincsi ebédem.

A második pedig az, hogy tényleg baromi sokat ettem a diéta-életmódváltás előtt. Azt kellene megtanulnom, hogy mértékletes legyek, ne essek túlzásokba!

A harmadik a vízivás. Nagyon gyakran nehezemre esik ennyit inni. De tényleg sokszor az "úgy ennék még valamit!" a szomjúságom maga. Viszont a bőröm nem maradt feszes tőle, szerintem az egy bizonyos kor után nem működik már úgy. Persze, időben kaptam észbe, nem lesznek bőrlebernyegek rajtam. :-P

Nagyon büszke vagyok magamra, mert kaptam egy maxi-size doboz csokit pénteken és nem ettem még egy falatot sem belőle. Egyébként kb. 11 grammosak (66 kcal).

Céklasaláta

2011-10-03T13:47:00.000+02:00

Hozzávalók (4 főre):

1 cékla
10 dkg lilakáposzta
1 sárgarépa
2 szem retek
1 alma
1 lilahagyma
1 marék friss petrezselyem
1 öntet olaj
só, őrölt kömény, ízlés szerint citrom

Elkészítése: A hozzávalókat lereszelem, ízesítem, kevés olajat öntök hozzá, majd jó alaposan összekeverem és a hűtőben tárolom. Jól eltartható, összeérést igénylő saláta, előre érdemes elkészíteni.

Az ötlet innen. Nekem a gyömbéres verzió túl erős volt, a kömény lágyítja az ízeket.

Pina coladisu

2011-10-03T13:38:00.001+02:00

Gyümölcsös-mascarpones édességet szerettem volna, végül az ananász mellett döntöttem. Ez juttatta eszembe a pina coladat, így került bele némi kókusz is.

Hozzávalók (6 személyre):

* 500 g mascarpone
* 1 ananász
* 100 g édes keksz
* 100 g (ízlés szerint) méz

* 10 g (ízlés szerint) kókuszreszelék

* ízlés szerint tejszínhab

Elkészítése: A krémsajtot elkeverem a kókuszreszelékkel és mézzel; a kekszet mozsárban rusztikusra töröm; az ananászt megtisztítom és felkockázom. Poharakba töltöm a következőképpen: egy evőkanál mascarpones massza, 2-3 csipet keksz, ananász, hogy ellepje, két evőkanál mascarpones massza, 2-3 csipet keksz, ananász, hogy ellepje, majd a tetején elosztom a maradék masszát. Időközönként az asztalhoz veregetem a poharat, hogy a krém szépen eloszoljon, ne legyenek benne nagy buborékok. Tálaláskor tejszínhabbal és az ananász leveleivel díszítem.

A keksz házi vaníliakeksz volt, egyszerű linzertésztából.

Energiatartalma: 400 kcal.

Waldorf saláta

2011-10-03T13:22:00.002+02:00

Nagyon szeretem ezt a salátát és gyakran csinálom.

Hozzávalók:

egy alma (vagy körte)
egy zellergumó (vagy 2-3 szál zeller)
egy marék dió
1-2 kanálnyi majonéz. Vigyázat, kanalanként nagyjából 80 kalóriás!

Elkészítése: Az almát feldarabolom, a zellert zsülienre vágom, a diót megpörkölöm, majd az összes hozzávalót összekeverem és kész!
Energiatartalma: 540 kcal.

A "nagyok" ezt tanácsolják.

Zellerkrémleves sajtcsipszel

2011-10-03T11:47:00.010+02:00

Hozzávalók:

300 ml csirkealaplé
egy kanál olaj
zellerzöld (egy adaghoz 3 db 50 centis szárat használtam levéllel együtt)
só, bors

A sajtcsipszhez

tetszőleges sajt. Érdemes kemény, félkemény sajtot használni, mert az keményre sül.

A zellerzöldjét a lehető legapróbbra aprítom (ha nem, a turmixoláskor problémát okozhatnak a rostok), kicsit megfuttatom egy kanálnyi olajon, majd felöntöm az alaplével és összeforralom. Ha forr, összeturmixolom. Ezután lekapcsolom a gázt és a levest átszűröm a tányérba.

Míg a leves fő, addig sütőlapra sajtkupacokat reszelek, és a legnagyobb fokozaton megsütöm. Mire átszűröm a levest szép zsemlebarna árnyalatú lesz. A tányér mellé teszem és együtt eszem meg a levessel.

Energiatartalma: 810 kcal.

Októberi események

2011-09-30T08:00:00.003+02:00

OKTÓBER - Magvető hava

„Őszhó” - nevezték így is az esztendő tizedik havát. Októberben gyakori a szép idő, ilyenkor a vénasszonyok nyarát szokták emlegetni. Az október név az antik római naptár nyolcadik havának nevéből származik. A csillagászoknak a tizedik hónapunk a „Skorpió hava”, a meteorológusok „őszutó”-ként emlegetik, a székely naptár „magvető havának” nevezi, míg az október régi magyar neve „Mindszent hava”, de sok száz évvel ezelőtt előfordult a „Borvető hava” elnevezés is.

Október 4.

Az állatok világnapja , Assisi Szent Ferenc ünnepe
„Nekik is van szívük, csak éppen nem beszélnek."
A hónap negyedik napja Assisi Szent Ferenc ünnepe. A Ferenc nap a búza elvetésére, a szüret kezdetére kiválóan alkalmas a néphit szerint.

Október 6.

Az aradi vértanúk emléknapja

Különös kapocs fűz ehhez az ünnephez, egyetemi jó barátom egyik őse is egyike az aradi hősöknek, bár őt nem végezték ki. Ilyenkor mindig megemlékezem Lenkey Jánosról is.

Október 8-9.

Mihály-napi vásár Debrecenben

Ugyan Mihály nap szeptember 29-én van, a vásárt mégis októberben tartja a város. Általában a fizetésnapokra időzítve. Hihetetlen hangulata van, mi minden évben kimegyünk. Itt szoktam megvenni a következő évre a gyapjút, szappant és persze mindig eszünk pecsenyét és veszünk egy kis vásárfiát a mézeskalácsosoktól. Két pontjára mindig elmegyünk: a kézművesvásárra és a házi készítésű élelmiszerek és pálinkák vásárára.

Október 15.

Teréz nap
Szent Teréz napja. Sokfelé szüretkezdő nap volt, például Baranyában vagy a Balaton szőlőtermő vidékein. Egerben Teréz-szedés az ekkori szüret neve. Bácskában, Bánátban asszonyi dologtiltó nap volt, nem moshattak, süthettek.
.
Október 16.

Gál nap
Baranyában úgy tartják ettől a naptól kezdve érik a makk, ami a sertések kedvelt eledele volt. Halászó vidékeken Gál napján tartják az utolsó nagy halászatot, mert utána a halak a folyómeder mélyére ássák magukat, halat fogni már nem lehet.

Október 20.

Vendel nap
A legenda szerint Vendel ír királyfi volt, a VII. században élt. Rómába zarándokolt, majd egy gazdához szegődött pásztornak. Ezért a jószágtartók, juhászok védőszentjükként tisztelték elsősorban a Dunántúlon. Gyakran ábrázolták pásztorruhában, lábánál kutyával. Kultusza viszonylag új keletű, a XVIII. század során alakult ki. E napon nem fogták be az állatokat és vásárra sem vitték őket, nehogy Vendel elvigye az állatokat, azaz valamilyen fertőző betegség üsse fel a fejét a nyájban. A szent tiszteletére körmeneteket rendeztek, a pásztorok pedig ünnepet tartottak.

Október 21.

Orsolya nap
Orsolya nap szüretkezdő nap a Somló-vidéken. Időjárásjósló nap is, azt tartották, ha szép az idő, karácsonyig enyhe marad.

Október 23.
Az 1956-os forradalom emléknapja és a 3. Magyar Köztársaság kikiáltásának napja

Az '56-os események szülővárosomban, Debrecenben kezdődtek. Ennek ellenére a barátok szerencsésen megúszták a retorziót, úgyhogy közvetlenül sosem érintett a forradalom.
A 3. Köztársaság megalakítására emlékszem jól, de akkoriban - elsőéves egyetemistaként - nem nagyon érintett meg a politika. Az események jelentőségére sokkal később jöttem rá és a hatását máig tapasztalom.

Október 26.

Dömötör nap
Dömötör, keresztény vértanú napja. Az ország keleti felén a pásztorok védőszentje. Juhászújévnek is nevezeték, mert sokfelé ezen a napon számoltak el a juhászokkal, fizették ki a bérüket, meghosszabbították vagy megszüntették a szolgálataikat. Szent Mihály napjához hasonló jelentőségű nap a hajdani gazdasági évben. Nagy állatvásárokat is tartottak Dömötör napon. A hortobágy környéki pásztorok nagy mulatságokat rendeztek ezen a napon, birkapaprikást főztek, majd táncmulatságot tartottak. Ezért juhászbálnak is nevezték.

Október 28.

Simon-Júdás napja, Hegyalján szüretkezdő nap.
Az időjárás viszonylatában azt tartották, ha ettől a naptól kezdve Márton napig (november 11.) szép az idő, jó jövő évi termés várható.

Október 31.
Halloween;
Mint angol tanár, én ünneplem ezt az eseményt is. Ami nem más mint a Mindszentek angolszász ünnepe. A két ünnep tökéletesen megmutatja, hogy a magyar és az angol kultúra között micsoda különbségek vannak! Mi a múltba révedünk, míg az angolok a jövőt kémlelik. Az egész felfordulás a szellemek elűzéséről szól, míg mi meg akarjuk idézni őket.
Az ünnep meglehetősen praktikus: mindenféle melegítő ételt és italt készítenek, lehetőleg úgy, hogy minél rémisztőbbek legyenek. Ide kapcsolódik a gyerekek "trick or treat" játéka is; trick, azaz trükk, ha nem kapnak vendéglátást, azaz treat-et. Ehhez pedig szörnyűséges maszkokat készítenek. A felnőttek is összejönnek jelmezbálokban, kocsmákban. Az angol kocsma az itthoni söntéssel is rendelkező vendéglőkre, fogadókra hasonlít. Van némi ételkínálatuk is és jóféle söröket is lehet inni.
Ez az ünnep kapcsolódik a sütőtökhöz, most a szezon közepe kezdődik. Főleg kifaragják, de mi imádjuk a sütőtököt, így esszük is gyakran.

valamint a Reformáció napja
Debreceniként természetesen nem feledkezhetem meg a reformáció napjáról sem. Ezen a napon arra emlékeznek a református hívők, hogy 1517-ben Luther Márton ezen a napon függesztette ki 95 tételét a wittenbergi vár kapujára.

A szüret

Sok helyen októberben kezdődik a szüret, ami külön ismertetőt érdemel.

A tizenhatodik és tizenhetedik században igazi sátoros ünnepnek számított a szüret, melyre még a hadviselő vitézek is hazasiettek. Ezekben az időkben még a bíróságok is felfüggesztették a működésüket. A szüretelés kezdete a régi tapasztalatok szerint Terézia, Orsolya vagy Simon, Júdás napjához volt kötve, vagyis a magyar szőlővidékek többségében legkorábban október második felében kezdődött a szüret. Ma már azonban ez az esemény akár egy hónappal korábban is kezdődhet. A szüret a komoly szakszerű munkának és a népi örömünnepnek a keveréke ma is. Vidámság és jókedv üt ekkor tanyát a szőlőkoszorúzta hegyekben és a szőlőskertekben.

A szüret a parasztgazdaságban nagyon fontos esemény. Általában a falubéli gazdák segítettek egymás szőlőjében a szüretelésnél, illetve bérmunkásokat is alkalmaztak. A házigazda a szüretelőket megvendégelte, annak befejeztével pedig szüreti bálokat is tartottak. Szokásban voltak bizonyos szüreti mulatságok is, természetesen a munkák utolsó napján az ún. végzéskor. Ilyen tréfás szokás volt az uraság megkötözése, szüreti koszorú készítése (mint aratáskor az aratókoszorú), a gazda köszöntése tréfás versekkel, a legjobb szedők megajándékozása. A szüreti felvonulásokon gyakori az ún. baksus figura (Bacchus görög boristen nevéből), egy hordón ülő bábu, kezében poharat, lopótököt tartva.

Hajdan szüretkor kivonult a falu apraja, nagyja a hegybe. Messzi Földről eljöttek a rokonok, barátok, hogy segítsenek a munkában és a mulatozásban egyaránt. A szőlőben dolgozók borral való kínálása a gazda szent kötelességei közé tartozott. a bor mellé persze harapni való is került, reggelire szalonna, sonka, kolbász vagy más hasonló hideg eledel járta, ebédre pedig hagyományos szüreti étkek, töltött káposzta, gulyás vagy juhhúsos kása került az asztalra. A gazdasszonyok jókora fazekakban hozták ki a friss tejföllel megöntözött töltött káposztát, amelyet csak melegíteni kellet a szőlőben, az agyaggal tapasztott tűzhelyen. A gulyást vagy a juhhúsos kását ellenben kint főzték meg bográcsban szabad tűzön. Ehhez a munkához mondanom sem kell, férfiúi szakértelem szükségeltetett. A gazda, aki otthon feléje sem nézett a konyhának és ősi jogon elvárta, hogy a feleség helyébe hordja az asztalhoz az eledelt, kint a szőlőben nem restellt órákon át elszöszmötölni a bogrács körül.
A fárasztó munka kora reggeltől késő estig folyt. Napnyugta után kezdődött a mulatság. A szüretelők hazasiettek, hamar megtisztálkodtak és átöltöztek. Alkonyatkor visszatértek a szüret helyére ahol hosszú terített asztalok várták már őket. Birkapörkölt vagy marhagulyás volt ilyenkor szokásos eledel és persze a bor végtelenségig. A mulatságot tréfás versengésekkel is színesítették. Ilyen volt például a csőszjáték. A mulatság színhelyén az egyik termet szőlőskertté alakították, azaz szőlőfürtöket lógattak fel mindenfelé. A férfiak egyik fele a szőlőcsőszt, másik része a szőlő tolvajt alakította. Ha elkapták őket, bíróság alakult és mókás büntetéseket szabtak ki rájuk. Kivilágos-virradatig tartott a mulatság, folyt a bor. Talán nincs nemzeti himnusz a világon a magyaron kívül, amely azért mond köszönetet istennek, mert borral és bőséggel ellátta az országot. Kölcsey költeményében ott szerepelnek ezek a sorok is” Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél”. A szüret és az aratás mindig is nagy és fontos ünnep volt, szerencsére mindmáig megőrizte ezt az örömteli jellegét szerte az országban

Tojásos-sajtos sárgarépasaláta

2011-09-26T09:04:00.000+02:00

Hozzávalók egy főre:

egy sárgarépa. Lehetőleg reszelve.
egy tojás, ízlés szerint keményre vagy lágyra főzve.
20-30 grammnyi kecskesajt (lehet ízesített is)
egy kanál vinaigrette

A tojást megfőzöm. Eközben lemérek 20-30 gramm sajtot, lereszelem a sárgarépát, összekeverek egy kanálnyi olajat, egy pici citrommal, sóval és borssal. A sárgarépát tányérra halmozom, ráhelyezem a sajtot és a tojást, majd megöntözöm a mártással.

Kalóriatartalma: 370-420 kcal.

Paradicsom-zeller saláta

2011-09-26T08:55:00.000+02:00

Hozzávalók egy főre:

egy öklömnyi paradicsom
egy öklömnyi zellergumó
só, bors

A zellernek felteszek sós vizet forrni. A zellert megpucolom, zsülienre vágom, és mikor a víz forr beledobom. A zeller felvágása után a paradicsomot szeletelem fel pár milliméteres karikákra. Mire végzek a paradicsommal, addigra a zeller átpárolódott, de még nem főtt szét (3-4 perc). Kiemelem a vízből, összekeverem a paradicsommal, sózom, borsozom.

Kalóriatartalma: 30 kcal.

További hozzávaló

egy negyed alma, finomra reszelve

Kalóriatartalma: 40 kcal.

Nagyon finom és nagyon alacsony energiatartalmú és ráadásul 10 perc alatt elkészül!

Sonkás-tojásos saláta

2011-09-26T08:46:00.001+02:00

Hozzávalók egy főre:

egy marék saláta. Ez lehet kész, vagy egész saláta, egyetlen típus vagy keverék. A képen Bolero saláta látható.
Egy tojás. Ízlés szerint lágyra vagy keményre főzött.
50-70 g tetszőleges sonkafajta.

A tojást megfőzöm, közben egy tányérra halmozom a salátát, a sonkát összetekerem vagy széttépkedem. Miután megfőtt a tojás, félbe vagy negyedbe vágom és a tányérra helyezem.

Kalóriatartalom: 180-280 kcal a sonkafajtától függően.

További hozzávaló:

egy evőkanál olaj
egy gerezd citrom

Kalóriatartalom egy evőkanálnyi öntettel: 280-380 kcal. (Minden további evőkanálnyi öntet +100 kcal kalóriával megnöveli az étel energiatartalmát.

13 napos, ketogén diéta

2011-09-26T08:37:00.000+02:00

Ma 2011.09.13-án elkezdtem az ún. 13 napos diétát. Ez egy ketogén diéta, vagyis nagyon sok fehérjét, szintén sok zsiradékot (jellemzően nem hozzáadott zsírok, hanem az ételekben van. Pl. tojás, sonka, hús, joghurt) és nagyon kevés finomított szénhidrátot (napi 1 szem kockacukrot, illetve egy-egy szelet kenyér) tartalmaz. Mellé min. 15 perc biciklizést plusz mindennap még valamit tervezek testedzésként - erre nincs konkrét tervem. És persze hétköznap munkába jövet-menet az 20 perc gyaloglás (67 kilóval 56 kcal; 48 kilóval 40).

Részletek:
Hétfő (0. nap)

Reggeli súly: 67,5 kiló
Edzés: 10 perc bicikli: 4 perc 4-esen, 6 perc 1-esen (101 kcal)

Kedd (1. nap)

Reggeli súly: 67 kiló
Edzés:15 perc biciklizés
Kaja: 595 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: 2 db lágytojás (3 perces, de legközelebb 5 perceseket csinálok) sózva borsozva, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (A kettő együtt max. 200 kcal)
Vacsora: egy szelet csirkemell egy kanál olajban, citrommal. (280+90+25 = 395 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 3 deci éjjel + 2,1 liter napközben = 3 liter víz

Programok: könyvtár, bevásárlás, biciklizés, kötés, olvasás, 1 DVD megnézése
Mellékhatás: fejfájás

Szerda (2. nap)

Reggeli súly: 63,5 kiló (66 fölött)
Edzés:15 perc biciklizés
Kaja: 835 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd:20 deka füstölt csirkemellsonka (314 kcal, ha gépsonkaként számolom el), egy doboz joghurt (100 kcal) , a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (Együtt max. 440 kcal)
Vacsora: egy szelet csirkemell egy kanál olajban, citrommal. (280+90+25 = 395 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 2*2 deci az irodában + 2,6 liter napközben = 3,6 liter víz

Programok: bevásárlás, biciklizés, olvasás, hajmosás, kézi mosogatás, rendrakás, ágyneműcsere.
Mellékhatás: álmatlanság (csak hajnal 3 körül tudtam elaludni...), depresszió (de lehet, hogy az csak a folyamatosan tartó folytatása és nem önálló mellékhatás), fura egyébként, de ma már nem voltam különösebben éhes sem (tegnap azért igen...), úgyhogy ez a vízfogyasztásomon is látszódni fog - A'szem mégsem. Még több! :-OOO Hasmenésem van estére, valószínűleg a joghurttól.

Csütörtök (3. nap)

Reggeli súly: 62 kiló / 142,6 lb = 64,7 kiló (1 lb = 0,4536 kg)
Edzés:150 perc gyaloglás
Kaja: 510 kcal (+ 1 vas pezsgő tabi)

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta
Ebéd: 2 db keménytojás (170 kcal), 14 deka füstölt serrano sonka (200 kcal, ha pikniksonkaként számolom el), egy marék saláta (10 kcal) , a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (Együtt max. 400 kcal)
Vacsora: főtt zeller, 1 db paradicsom, 1 marék szőlő (100 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 2 deci az irodában + 4,1 liter napközben = 4,9 liter víz

Programok: bevásárlás, gyaloglás, olvasás
Mellékhatás: depresszió. Egyáltalán nem vagyok éhes. Fél 12-kor bekaptam egy szelet sonkát, majd hazaérvén háromkor csak azért tettem oda főni a tojásokat, mert 3 mégiscsak ebédidőn túli időpont... (Most, hogy ez jó, vagy rossz?) Ezt a részt csüt. 6-kor írom, de nem vagyok éhes. Megvárom míg leszek, vagy a 9 órát... (nem lettem, szóval óra szerint ettem). A hasmenésem bedurvult és egész napossá vált, szerencsére nem rögzített a wc-re. :-P Persze félóránként pisilek...
Megjegyzés: a kaja ma baromi finom volt! Délben vegyes salátára (zöld és vörös) tépkedtem a sonkát és arra negyedeltem rá a tojást (mindig bio vagy tanyasi tojást használok - 0 vagy 1 a kódja). Egy pici vinaigrette jól ment volna hozzá (és kb. 900 kalóriássá változtatja...). A másik fogás pedig várakozásaimat százszorosan múlta felül. A paradicsomot vékonyra szeleteltem, majd a szeleteket megfeleztem, sóztam és borsoztam egy tálkában. A zellert julienne-re vágtam és pillanatok alatt roppanósra főztem (gyorsforralóban - kb 5-10 perc), majd belekevertem a paradicsomba. Tök finom volt. Így utólag már bánom, hogy nem valami almát választottam gyümölcsnek, mert azt is bele tudtam volna keverni. A végén felszippantottam a levét is! A zeller és a paradicsom kalóriaszegények, úgyhogy a 100 kalóriából 78 a szőlő... Úgy gondolom, hogy a fogyókúra befejeztével is megtartom ezt a kombinációt... Az is lehet, hogy a kajára koncentrálás miatt volt olyan jó. Nem tudom, de mindegy is! Egyébként valami isteni sugallat volt most elkezdeni a fogyókúrát: tényleg sokkal finomabb a nyári paradicsom, mikor épp érik! Ja, innen látszik, hogy fűszerezek. Mikromennyiségtől nem változik semmi, csak jobb íze van a cuccnak... Eszem ágában sincs szart enni, mer' fogyókúrázom. ;-D

Péntek (4. nap)

Reggeli súly: 62 / 141,6 lb = 64,2 kiló
Edzés: 120 perc gyaloglás
Kaja: 891 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta, egy vékony szelet pirítós (vaj nélkül!) (56 kcal)
Ebéd: 1 liter ananászlé (480 kcal), egy doboz joghurt (100 kcal) , a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (Együtt max. 500 kcal)
Vacsora: 1 db keménytojás (70 kcal), 1 reszelt répa (25 dekás, 100 kcal), a túrót a hasmenés kockázat miatt kicseréltem kecskesajtra. Zsírosabb persze, de nem fosok tőle... 40 grammot engedélyeztem belőle. (165 kcal) (70 + 100 + 165 = 335 kcal)
Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 2*2 deci az irodában + 1,8 liter napközben = 2,8 liter víz (+ egy liter ananászlé)

Programok: bevásárlás 2*, olvasás
Mellékhatás: hasmenés
Megjegyzés: a vacsora ma is felülmúlta a várakozásaimat Ha öntetet is raknék rá, akkor 775 kalóriával is tök jó saláta étel maradna! Ezt a receptet is megtartom!

Szombat (5. nap)

Reggeli súly: 63 kiló (megjavult a hétfőn 67,5 kilót mutató mérlegem)
Edzés: 40 perc rollerezés
Kaja: 1095 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy nagy sárgarépa reszelve citrommal (100 kcal) (csak 3 falatot voltam képes megenni, úh. legyen inkább 10 kcal)
Ebéd: 1 szelet lazac (kb 150 g, 320 kcal) kiskanálnyi vajjal (30 g, 220 kcal) és citrommal (25 kcal) ízesítve, a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (Együtt max. 585 kcal)
Vacsora: egy szelet tarja (400 kcal) + 1 vastabletta (10 kcal)
Folyadék: 3*3 deci a pezsgőtablettákkal + 6 liter napközben = 6,9 liter víz

Programok: szülinapi buli
Mellékhatás: hasmenés vagy az esti üres kávétól, vagy a jó zsíros tarjától.

Vasárnap (6. nap)

Reggeli súly: 63,2 kiló
Edzés: 2*15 perc gyaloglás
Kaja: 1080 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta, ~~egy vékony szelet pirítós (vaj nélkül!) (56 kcal)~~ későn keltünk...

Ebéd: 2 db keménytojás (70 kcal), 1 reszelt répa (25 dekás, 100 kcal), plusz egy citrom (70 + 100 + 25 = 195 kcal), a szokásos vitaminjaim: 1 db multivitamin, 1 db kalcium-D vitamin pezsgőtabletta, 2 db halolaj kapszula (ez így 19,8 kcal, kb 2 g szénhidrát) (Együtt max. 190 kcal)
Vacsora: grillcsirke bőr nélkül (790 kcal)
Folyadék: 3*3 deci a pezsgőtablettákkal + 1,5 liter napközben = 2,4 liter víz

Programok: mozi, olvasás, kötés
Mellékhatás: hasmenés
Megjegyzés: citromból max. egy cikk!

Hétfő (7. nap)

Reggeli súly: 62,6 kiló
Edzés: -
Kaja: 630 kcal

Reggeli: egy kávé üresen, egy adag vas pezsgőtabletta, egy vékony szelet pirítós (vaj nélkül!) (56 kcal)

Ebéd:semmi
Vacsora: egy szelet csirkemell egy kanál olajban, citrommal és friss gyümölcs saláta (280+90+25 + 200 = 595 kcal)
Folyadék: 3*3 deci a pezsgőtablettákkal + 2*2 deci az irodában + 2 liter napközben = 3,3 liter víz

Programok: olvasás
Mellékhatás: hasmenés

Keddtől ismétlődik a menü, így kihagyom a részletezést.

Kedd (8. nap)

Reggeli súly: 62,9 kiló
Edzés: 30 perc gyaloglás
Kaja: 700 kcal

Folyadék: 3*3 deci a pezsgőtablettákkal + 4*2 deci az irodában + 0,7 liter napközben = 2,4 liter víz

Programok: bevásárlás,olvasás,
Megjegyzés: Serrano sonkával ettem a déli salátát, ami kicsit kalóriadúsabb.

Szerda (9. nap)

Reggeli súly: 63,4 kiló
Edzés: 40 perc gyaloglás
Kaja: 645 kcal

Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 2,8 liter napközben = 3,7 liter víz

Programok: olvasás

Csütörtök (10. nap)

Reggeli súly: 62,8 kiló
Edzés: 20 perc gyaloglás
Kaja: 500 kcal

Folyadék: 2*3 deci a pezsgőtablettákkal + 1,5 liter napközben = 2,1 liter víz

Programok: olvasás

Péntek (11. nap)

Reggeli súly: 62,4 kg
Edzés: 40 perc gyaloglás
Kaja: 791 kcal

Megjegyzés: Azt gondoltam, hogy az előző héten a joghurt-gyümölcslé kombináció hajtott meg, de tévedtem. A gyümölcslé is elegendő volt hozzá...
Programok:Miskolc

Szombat (12. nap)

Kaja: 1095 kcal

Vasárnap (13. nap)

Edzés: 10 perc biciklizés, 40 perc gyaloglás.
Kaja: 1080 kcal

Programok: olvasás

Hétfőn

Reggeli súly: 62,5 kiló

A program vége. Két hét alatt sikerült végre lefelé elmozdítanom a mérleg nyelvét és fogytam 5 kilót. Plusz tanultam pár receptet és rájöttem, hogy tényleg túl sokat ettem mostanában és jóval kevesebb is bőségesen elég. Az is világossá vált, hogy igenis megduplázza a bevitt energiamennyiséget a zsiradék... És épp ezért nem mindegy, hogy mennyit eszek!

A kúra alatt én nem voltam éhes, meglepően nem... Viszont szombaton olyan mértékben megkívántam a tök fölösleges kalóriabombákat! De nem vettem semmit és amint kijöttünk a boltból, el is múlt a vágy. Hiába, a marketingfogásoknak nehéz ellenállni (ha nem fogyókúrázom, akkor nem is álltam volna ellent...)

A második heti kúra gyakorlatilag semennyivel sem csökkentette a súlyom, viszont ezzel szemben teljesen legyengített; ráadásul az első hét ismétlődése volt (igaz több gyümölcs és zöldség szerepelt benne, valószínűleg ezért nem volt hasmenésem sem...). Szóval szerintem egyszerűen fölösleges volt az a szakasz... Mi több az egészet egyhangúvá tette. Igaz, sokszor enni sem volt kedvem, ami nem egy rossz eredmény. ;-D

Az ideális testsúlyomtól még távol vagyok, úgyhogy nincs lazsálás: folytatom egy új étrenddel, de erről kicsit később írok. :-D
A második héten kevés volt az energiám és ezért nem is igazán erőltettem a mozgást, de hétfőtől (2011.09.26) a szokásos gyaloglós programjaimon kívül (bármennyit is gyalogoljak!!!!) igyekszem még minimum 15 percet testedzeni: biciklizés, hasizmozás, combformálás, hastánc és aerobic a menü.

Folytatom az ilyen bejegyzéseket is, nagyon sokat segített, hogy "étlap" alapján ettem, edzettem. Ez a vezérfonál is nagyon hiányzik az életemből, úgyhogy megtartom. Az jelenleg a tervem, hogy 1-2 napra előre eldöntöm a menüt a vezérfonalam alapján.

Új lappal bővült

2011-09-21T20:51:00.001+02:00

a blog.

Létrehoztam Receptek címszóval egy lapot. Egyelőre nem saját receptek vannak benne, de szépen ki fogom mindet cserélni, amint elkészült az általam készített változat. Idővel az eddigi recepteket is beledolgozom majd. :-P

Marcipán torta

2011-09-08T16:54:00.000+02:00

Ismét tortát készítettem, és ugyan a piskótasütést nem fotóztam a betöltést már igen! Hurrá!

A piskóta egyébként 4 lapból állt, amit egyesével sütöttem ki 2-2 tojásból 10-10 perc alatt egy 24 centis kapcsos tortaformában. Elég gyorsan ment, közötte olyan 5 perc kellett a kiemeléshez, a forma elmosogatására, megtörölgetésére, kivajazására, kilisztezésére (megjegyezném, hogy az oldalára kipróbálhatnám legközelebb a sütőpapír alkalmazását...) és feltöltésére. Míg sült kikavartam (na jó, nem én, hanem csodaszerkentyűm*) a következő adag alapanyagot: két tojásfehérje habbá verve, bele a két sárga, két kanál porcukor, majd kézzel két kanál rétesliszt.

*Nem olyan csodaszerkentyű. Megfizethető és egy háztartásba pont elegendő. Hozzáteszem, hogy kézi mixerem, aprítóm (stb) van, mert az kell mellé. Viszont míg veri a habot, addig megírhatom eme bejegyzést. ;-D
Van hozzá fagyikészítő tartozékom is és még szeretnék egy őrlőt is. Bizonyos Boschnál dolgozóknak megemlíteném, hogy a fém tartozékoknak is örülnék. :-D

Ismét vajkrémmel próbálkoztam, mint februárban. Annyiban eltértem a recepttől, hogy nem vanilia, hanem mandula kivonatot öntöttem bele, tekintve, hogy mandulás (marcipános) bevonatot akartam hozzá készíteni.

A vajkrém elkészült

A betöltés.

Pár óra után ismét lekentem. Ezalatt a vajkrém kint, a torta bent a hűtőben várt a sorára.

Eközben nekiláttam a marcipán készítésnek. Először is megszabadultam az egész mandula héjától.

Lobogva forró vízbe tettem, picit hagytam benne

Így néz ki, mikor már lehúzható a héja. Kicsit megduzzad és láthatóan elválik a magtól.

Majd lehúztam a héjakat (mintha meggymaggal akarnék lődözni)

Ezután ledaráltam, összekutyultam szitált porcukorral, a mandula aromával és annyi tejjel, hogy gyúrható masszát kapjak...

Nos, ez nem teljesen sikerült (nagyon pici adagokat kell hozzá önteni, kb. kiskanalanként!), ezért két kanálnyi szitált liszttel összeforraltam, majd éjszakára beraktam a hűtőbe. Kinyújtottam (porcukor és fólia között, és lényeges a hideg massza is, mert 10 perc után már nem tudtam vele mit kezdeni...) és ráapplikáltam a tortára.

És tadam!

Kész!

Keresztmetszeti ábra

Hát, nem tudom egyébként megéri-e itthon bénázni... Ez egy 12 szeletes torta, nagyjából 3 000 Ft-ot költöttem rá. Ezután kisütöttem, betöltöttem, stb. Olyan 3 óra munka van vele, de nem folyamatosan, hanem szakaszonként. Viszont vajkrémet sehol sem veszek, és szerintem mandulamarcipánt se nagyon... Szóval, ha innen nézem, akkor meg megfizethetetlen. Tök finom lett, szóval meg vagyok elégedve a szülinapi tortámmal. Átléptem a bűvös 4. X-en...

Most, bő két héttel később leszögezhetem: maximálisan megéri. Kaptam egy másik marcipán tortát és egy csokitortát is. Az enyém lekörözte mind a kettőt. A cukrász torták gejl édesek, míg az enyém nagyon kellemesen volt édes. A vajkrém pedig tényleg klasszisokkal jobb, mint a ki tudja miből készülő cukrászati műanyagok. Tényleg ég és föld a kettő...

Cukrászat

2011-09-05T12:48:00.000+02:00

A neves magyar sütikről.

Fagyi- és szorbet-készítés

2011-07-18T21:09:00.000+02:00

A szörbet: cukor-víz-gyümölcs keverék alapvetően. A cukor mennyisége határozza meg a keménységét: a cukorszirup állítólag nem fagy meg. Minél több a cukor a szörbetben, annál lágyabb a massza. Tojásfehérjével és zselatinnal lehet elérni azt, hogy ne essen össze 2 perc alatt az egész.

A fagyi: tejszínes, tejes illetve tojásos, mentes. A tejszínt és tejet lehet más tejtermékkel is helyettesíteni. Alapvetően egy vaníliamártásba kutyult gyümölcs, csoki, stb, és felvert tejszínhab keverékéről van szó. Ízlés szerint.

A technika mindkettőnél a következő: az alapot elkészítjük (szerintem mindent ízlés szerint), majd a hűtőben lehűtjük és fagylaltgépben bekavarjuk. Chili & Vanília szerint a keverés fél óra. Hát meglátjuk, mert eddigi első és egyetlen próbálkozásom alkalmával 10 perc után belefagyott a cucc. De teljesen és le is állt a gép.

Először az itthoni készlettel kezdem: a kész gyümölcslevekből őszibarack, feketeribizli és narancs szörbet fog készülni. Lehet, hogy alkoholos cuccok lesznek.

Mondjuk érdekelne milyen lenne egy Pina Colada fagyi, vagy egy Swimming Pool fagyi. Hmmm.

És lehet, hogy szörpöket is kutyulászok majd.

Igyekszem fényképezni.

Nem uborkaszezon, de eper

2011-06-07T19:30:00.001+02:00

van

Főleg nyersen szeretem, esetleg tortában (bár én magam nem szoktam epres sütit készíteni), szóval egy receptem van

Ami nagyjából paleo:

zabpehely, picire darabolt vagy szétnyomott eper és porcukor ízlés szerint, vízzel összekutyulva. A cukor tiltott elvileg... A méz is, amit szintén lehetne használni.

Olyan másfél hete kezdődött a cseresznye és van már korai meggy is. Az epernél kicsit olcsóbban árulják a barackokat, azok még Olaszországból jönnek - de nem bírtam ellenállni.

Nagyjából 30 deka/fő/étkezés az adagunk. Az eper hivatalosan szamóca. Szamócatermesztési egyszeregy. Napi egy kiló gyümölcsöt simán megeszek mostanság.

Húsvéti ételek - ha valamiért nem tudsz sütni, főzni.

2011-04-27T17:17:00.000+02:00

Sonka: vettem többféle vékonyra szeletelt különlegest és kevésbé különlegest, sonkatekercset és főztem is. Amit beáztattam, leöntöttem, majd megfőztem. A végén beletettem pár tojást is és a lében hagytam kihűlni (az egyiket).

Saláta: bolti francia és húsos-uborkás. Régen az orosz hússaláta volt a kedvencem, de '90 óta egyszerűen nem találom azt az ízt... Kukoricakonzervből majonézes kukorica. Retek, hagyma, saláta - csak úgy natúr.

Édesség: mákos kalács - szintén bolti (mindenhol vettünk egyet, ahol belefutottunk...), mascarponéval. Érdemes kipróbálni együtt, mert valami isteni! Illetve tiramisu. Ez tényleg annyira egyszerű és gyors édesség úgy, ahogy én csinálom - kár lett volna boltit venni. A szalmonellás félelmeim miatt én nem használok nyers tojást. Néha tejszínt szoktam bele rakni az állag kedvéért, de nagyon gyakran azt sem. Csináltam kávés verziót és tegnap este gyorsan egy kakaósat: a krémben is volt kakaó és a piskótát is kakaóban forgattam meg. A tetejére tettem egy kis csokit, hogy az ne kakaó legyen. ;-D A száraz kalácsból pedig tegnap este gyerekkorom ízeit hívtam elő: kakaóba mártott kalácsot ettünk! (Kakaóból egy jó adagot csináltam, abból ment a tiramisuba és a maradékkal megettük a kalácsot.)

Gyümölcs: eper. A nyíregyházi Tescoban, az állatkertből hazafelé, sikerült szombat este 400 Ft/kg áron vennünk...

Árban kb ugyanott voltam, mintha sütöttem-főztem volna a múlt héten végig. Sajnos, most nem voltam fizikailag a csúcson, és persze nagycsütörtöktől alig voltunk itthon. Talán az ízfokozók most jelen voltak, de legalább nem tűntek fel. :-DDD

Teszt

2011-04-10T22:46:00.000+02:00

Kipróbáltuk a legócsóbb csirkemellet és a prémium névre hallgatót a Corából. Só-bors-kakukkfű-oreganó, félóra/félkiló + 20 percre beraktam sütőpapírba göngyölve a sütőbe, mert házi felvágottként szerettem volna másnap tálalni. Legnagyobb megdöbbenésemre nem a prémium volt a finomabb... Igaz, az állaguk esetében valóban jobb volt a prémium, mert az olcsót nem lehetett sem melegen, sem hidegen szépen szeletelni - de én speciel az íze miatt veszek meg valamit.

Későn jutott az eszembe, hogy tanyasit is vennünk kellett volna.

Majd legközelebb.

Még letesztelem az olcsó piacost az olcsó multissal, és természetesen a tanyasit.

Most tényleg kíváncsi lettem...

Könnyed libasült

2011-04-04T16:36:00.001+02:00

Adott egy igen szép libamell.

Serpenyőben elősütöm, annyi ideig, hogy elszíneződjön a hús, megpiruljon a bőr, amit előzőleg bevágtam: elkészülte után ugyanis fel fogom szeletelni az egész mellet. Miután megvagyok ezzel, sózom és borsozom. A tepsit előkészítem: veszek egy rácsot, alá vizet töltök, beleteszem a húst és az egészet lefedem alufóliával. Az egészet vízszintesen egyensúlyozva a sütőbe teszem. Hármas fokozaton körülbelül két órán keresztül sütöm, párolom. A két óra leteltével, leveszem az alufóliát, visszateszem a már lekapcsolt sütőbe és adok neki harminc percet a pihenésre. Ezután vegyes zöldsaláta (legyen benne kesernyés is!) ágyra szeletelem, nyers almacikkekkel (golden, vagyis zöld és savanykás) kínálom.

Kép nélkül.

Megj.: a tepsi alján összegyűlt húslé a fagyasztóba került. Alaplének.

Gyors vacsora

2011-04-04T16:25:00.001+02:00

A mandulás pisztráng

Adott fejenként egy hal, egy marék mandula és egy marék salátakeverék.

A halat sózom, nagyon; borsozom, a közepébe egy rozmaring ágat teszek, kívül pedig összeragasztom mandulaforgáccsal. Sütőedénybe teszem és közepesen forró sütőben megsütöm. Elvileg 20-30 perc elég, de nálunk a teljesen kiszárított hal a menő, ezért egy órán keresztül sütöttem. Ekkorra a farok és uszony szálkák már teljesen ehetőek. Sajnos a belső szálkák nem sülnek úgy meg ezzel a módszerrel, mint a bő zsiradékban sülteké.

Nagy tányéron tálaltam, egy marék salátával. Salátaöntetként a sütőben összegyűlt pörkölt mandulát alkalmaztam.

Keksz-készítés

2011-04-03T22:24:00.001+02:00

Nem egy mai sütés volt, hanem már egy hónapja készítettem...

A zabpelyhes keksz receptjét használtam fel.

Hozzávalók:

40 dkg liszt és más szárazanyag (zabpehely, mák, mandula, stb.)
1 sütőpor
fűszerek, méz és/vagy cukor és/vagy gyümölcs tetszés szerint
1-2 dl zsiradék (ez lehet bármi: vaj, zsír, olaj, stb.)
2 db egész tojás

Elkészítése:

Mint a muffint: a folyékony hozzávalókat és a száraz hozzávalókat külön összekeverjük, majd (itt már nem muffin!!!) a folyékonyba öntjük a szárazat és simára kikeverjük (nem habverővel). A keksz keménységét a zsiradékkal lehet beállítani: minél több zsírt rakunk bele, annál omlósabb lesz (érdemes a beiglire gondolni, ott kb. fele-fele a liszt-zsír arány). A keksz hűlés közben keményedik ki, a sütőből kivéve még teljesen puha.

A kisütésnek két módszere van:

Diónyi darabkákat ellapítunk sütőpapírral bélelt tepsin (a sütőpapír lényeges, mielőtt itthon is kapható volt, minden kekszet elrontottam...).
Hengert formázunk a masszából, alufóliába tekerjük és hűtőbe tesszük legalább egy-két órára (de le lehet fagyasztani is, illetve tovább is benne hagyhatjuk; a leggyorsabban megromló adalék minőségének megromlásáig (ez általában a vaj vagy a tojás, illetve gyümölcsös esetén a gyümölcs romlik a leggyorsabban)). Ha már kikeményedett, kivesszük és a hengert felszeleteljük. Nekem a 2-3 mm-s vastag; Janinak a félcentis kekszek jöttek be. (Lehetne nyújtani és kiszurkálni, de nálunk nincs gyerek és nekünk megfelelnek a kerek kekszek is. :-D)

Közepesen meleg sütőben kb 25 percig sütöttem.

Márciusban ajándékba készítettem. Vaníliával, fahéjjal, illetve zabpehellyel párosítottam. Körülbelül egy kiló lisztet használtam, ebből körülbelül három kerek kekszes doboznyi keksz készült.

A vége

Persze a nagyon szépen elkészített kekszes dobozokról nem csináltam egy képet sem. :-P

Sertéscsülök sütve

2011-03-21T20:42:00.000+01:00

Adott egy hátsó csülök és egy lefedhető cserépedény.

A csülköt megmostam, sóval bedörzsöltem és megborsoztam. Az edénybe téve mellédobtam pár gerezd fokhagymát és pár hagymát, aláöntöttem egy ici pici vizet és beraktam a sütőbe.

Hármas fokozatra, olyan 4-5 órára. Az utolsó órában levettem a tál tetejét, és teljesen kifordítottam a bőrét, hogy szépen átpiruljon.

Valamint sütőbe tettem egy kis zöldséget; tél lévén: sütőtök (március elején még akad, de csak a piacon és csak feldarabolva, ez már az utólja a szezonnak), sárgarépa, cékla és egy kevés import brokkoli.

Íme:

Pisztráng

2011-02-28T22:53:00.000+01:00

Kipróbáltam sütőben sütve: só, bors, a közepébe két citromkarika és egy ág rozmaring, a bőrét bekentem olajjal (és még véletlenül sem mostam le, sőt igyekeztem az uszonyoknál megfogni, ne jöjjön le a nyálka-réteg). Addig sütöttem, míg a farka ehetővé nem sült (50 perc, 6-os fokozat), félidőben megfordítottam (és szét is esett, :-P). Sajnos a közepén lévő pár szálka és a farok előtti csontocskák nem sültek meg.

Mellé dobtam egy kis kelbimbót.

Már csak az édes hiányzik, legközelebb teszek rá egy pici szederszószt. :-D A majonéz vajon számít?

Mondjuk kép az nincs... (Bár a szemét most lusta voltam kiszedni - úgyhogy talán nem is olyan nagy baj...)

Jó volt, de alig várom, hogy a halsütöde kinyisson!

A New Yorki túrótorta receptem

2011-02-14T23:27:00.000+01:00

Ezt úgy teszem közzé, ahogy nekem megvan: angolul. Elnézést mindenkitől, de nem fogom lefordítani.

A truly original New York cheese cake with the indulgence of full cream cheese and slow baked to perfection.

1 cup graham cracker crumbs
1/2 cup finely chopped toasted pecans (hikori dió, pekán dió)
1/4 cup melted unsalted butter
3 tablespoons sugar

1.57kg Philadelphia cream cheese, softened
1 cup sugar
1 tablespoon vanilla
4 eggs
1/2 cup sour cream
2 large yolks 2/3 cup whole milk

Topping:
fresh strawberries and assorted berries
400g frozen red raspberries
1 cup red wine
1/3 cup sugar
285g jar red currant jelly

Preheat oven to 350 degrees. Toast pecans on baking sheet for 15 min., or until golden. Cool. Reduce oven temperature to 300 degrees.
Grind cracker crumbs and pecans in food processor until fine. Set aside 2 tablespoon of mix. Add butter and sugar to processor. Pulse to blend.
Grease and line bottom of cake pan.
Sprinkle reserved 2 tablespoons of crumbs around sides of pan to provide light dusting of crumbs. Press remaining crumb-butter mixture onto bottom of pan.
In large mixing bowl, cream together cheese, sugar and vanilla until smooth. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add sour cream. Mix just to blend.
Pour batter into prepared pan which is set in a roasting pan. Smooth top. Pour hot water into roaster to come 30mm up the sides of the cake pan.
Bake at 300 degrees for 2-2 1/4 hrs. or until top is golden and cake is set around edges. It will be jiggly in the centre but will cook while it cools. Run knife around sides to loosen. Cool to room temperature. Refrigerate overnight.

Topping

Combine berries, wine and sugar in saucepan over med. heat. Crush thawed berries with back of spoon. Strain raspberry juice through fine sieve; discard seeds. Return juice to saucepan. Simmer over med. heat about 25 mins., until reduced to 1/2 cup and very syrupy. Whisk in currant jelly until melted. Cool to room temp.
Pour about 1/4 cup cooled glaze on cheesecake. Spread lightly, leaving a 20mm margin around edge. Randomly arrange 3 cups assorted fresh berries on top. Serve immediately. Extra sauce is great on ice cream!

Serves: 10-12 people

Sajnos a forrást nem tudom, még a blog előtti időkben mentettem le a receptet.

Néhány megjegyzés:

még sosem csináltam meg hozzá a gyümölcs mártást
philadelphia sajtot sem használtam még sosem: olykor mascarponét, másszor sima túrót, esetleg ricottát használok
a tejfölt szoktam tejszínnel helyettesíteni
ez a mennyiség baromi sok, a 24 centis kerek tortaformámra mindig kell egy olyan 8-10 centis plusz karimát gyártani alufóliából. A 16 centis kerek tortaformámhoz elegendő olyan fél kiló túró, a többi hozzávalóból meg kb. a fele.
a tojásfehérjét (és a tejszínt is) többnyire felverem, mert akkor lazább és emiatt finomabb lesz a túró
a tésztájával eddig mindig gondom volt: mindig átázik, próbálkozom a megoldással, ha megtalálom közzéteszem. (A megsütés, illetve a lekváros módszer nem működik.)
mindig úgy időzítem, hogy éjszakára süljön ki, reggelig hagyom a sütőben, csak utána hűtöm. Onnantól, hogy betettem sülni, reggelig nem nyitom ki a sütő ajtaját. Mivel nincs világításom, zseblámpával ellenőrzöm az állapotát.

Haditerv

2011-02-14T23:03:00.000+01:00

Svédasztalos megoldás, de falatkákkal - tányérmentes kaják.

húsok

csütörtökön előkészítve:

baconbe göngyölt csirkemáj
göngyölt májas-gesztenyés töltött csirkefalatok: ~~utólag vágom fel~~. Baconbe göngyöltem. (A karácsonyi töltelékkel készült)

pénteken elkészíteni:

~~sajtkrémmel~~/tojáskrémmel töltött prágai sonka falatok
~~spenótos,~~ sajtos lazac falatok leveles tésztában (mégsem spenót volt a fagyasztóban...) Megjegyzem, hogy több sót elbírt volna maga a tészta is, és persze a halat is lefelejtettem megsózni, sajnos a sajt nem volt eléggé sós.

zöldség

nyers sárgarépa csíkok
sült sütőtök falatkák (ha lesz sütőtök... - volt)
madársaláta

péksütemény

pogácsa, anyu tuti receptje:

fél kiló liszt, 3 tojás sárgája (mert a fehérje megkeményíti, 1 margarin (vagy 25 deka zsiradék), 1 kávéskanál só, 2-3 deka élesztő, 1 tejföl.
este összegyúrjuk, éjszaka hűtjük, másnap nyújtjuk (1-1,5 centisre), kiszaggatjuk és sütjük. A hűtő fázis miatt nem kell hajtogatni. (Mire leírtam meg is gyúrtam. ;-DDD)
a tuti receptet is el lehet rontani, mert egyrészt sótlan lett, másrészt sikeresen kiszáradt - legközelebb a sütő aljába egy kevés vizet kellene tennem...

(vagyis kettő...) kenyér-falatok ~~(szerdán frissen, kiszúrogatom és lefagyasztom 2-3 részletben, pénteken 4-kor előkapom)~~ (Ez nem jött így össze, csütörtöki kenyér, pénteken.) Teljesen fölösleges volt kenyeret venni, senki nem evett belőle...

emeletes torta:

réteg: somlói életérzés (somlói galuska, vajkrém): a somlói lapokat megsütöttem 24 centis kerek tortaformában, a somlói csokimázat (vagy hívjuk kakaómártásnak) is megcsináltam, vajkrémmel töltöttem, igazi csokimázzal fedtem. A lapokat először megkentem a kakaómártással, kicsit kihűtöttem, betöltöttem a krémet. Sajnálatosan több kakaómártást öntöttem rá, ezért borzasztóan nehéz volt dolgozni a vajkrémmel, és kissé márványos is lett - igaz, ez a végeredményen nem látszott. A betöltés után egy éjszakát pihent, másnap pedig bevontam étcsoki és sport-szelet keverékével. A sport szeletet legközelebb kihagyom, mert darabossá vált tőle a máz. Mivel nem lehetett tükörsima felületet létrehozni, ezért a még lágy csokira szórtam némi diót. Készítettem hozzá egy kevés mazsolás mártást, ha esetleg valaki hiányolná belőle. (A magam részéről csak a nem-fényezett datolyát szeretem szárítva, a többi aszaléknak van valami fura mellékíze.) Szerintem nagyon finom lett, a vajkrém tökéletesen sikerült - viszont mindenki más túl édesnek találta (kedvenc sütim a női szeszély, :-P). Illetve Jani szerint túl vastag volt a krém benne (már, ha ez mérvadó, mert szerinte minden krém túl sok az összes sütiben): így legközelebb dobos-torta szerűen fogom rétegezni: vékony lapok-vékony krém legalább 6 rétegben.
réteg: new yorki túrótorta (kicsi) (csütörtökről péntekre virradóra), amit kissé odaégettem. Elfelejtettem a gőzfürdőt... Mivel megégett, nem lett emeletes a kész tortánk...

A leveles tészta maradékából köményes rudakat sütöttem.

Fényképezni elfelejtettem, mire észbe kaptam, addigra nem volt mit...

A somlói tortáról készült pár kép:

Kicsit ferde...

Felülnézet

Azért sajnálom, hogy a keresztmetszeti rajzot nem fotóztam le, mert a képen tök márványos krém túlságosan is fehér volt a felvágott tortában (nem is értem, hogyan vált annyira fehérré) és annyira jól mutatott ahogy a szélei csokisak voltak. Hamarabb is befejezhettem volna a posztot, mert félórája kebeleztem be az utolsó morzsákat... Majd legközelebb.

Elégedett vagyok, bár mikor odaégett a túrótorta elkeseredtem egy kicsit. A húsok iszonyú finomak lettek, a köretek elegendőnek bizonyultak, a torták is finomak lettek, bár az egyik barátnőm is hozott egyet, és azt raktam fel elsősorban, így az sk tortákat gyakorlatilag mi ketten ettük meg: a túrót Jani végezte ki, míg a csokit én. :-P Jól kijöttem a gyakorlatból, de esély sincs rá, hogy ismét belejöjjek - talán augusztusban készítek tortát legközelebb, de az sem kizárt, hogy évek múlva. Egy biztos: én továbbra is maradok a lágy, krémes és nagyon édes vajkrémeknél.

Sütőtökös rizottó

2011-02-09T12:20:00.005+01:00

Basmati rizzsel... Tudom, többszörös szentségtörés, de

a kettő vegyítésének oka: maradék-felhasználás. A maradék rizsé és a maradék sült sütőtöké (ami mostanában elég gyakori köret minálunk). A szokásos módon folyamatos kavargatás mellett megfőztem a rizst, amibe belekockáztam a sütőtököt. A végén parmezánnal ízesítettem. Nem használtam alaplevet, a basmati rizsnek eleve kellemes aromája van, nem igazán szükséges hozzá más.

Tejet, tejterméket nem használok leszámítva a vajat és néhány sajtot (pl. parmezán), ezért nem tettem hozzá tejszínt.

Reform-beigli

2011-02-01T14:38:00.000+01:00

Mégiscsak találtam egy képet a beigliről.

Az alap-receptje. A liszt helyett zabpehelylisztet, a cukrok helyett nyírfacukrot használtam, plusz lustaságból csak összelötyböltem a mákot és a többi hozzávalót a töltelékben (ezért lett ilyen szép kanállal ehető. ;-D).

Azt is említettem, hogy egy hétre lett kitűnő, az első pillanatban ehetetlennek tituláltam, de mire kihűlt ehetővé vált, de finom csak egy hét múlva volt.

Viszont a nyírfacukros próbálkozásokkal felhagyok, mert elég komoly gyomor-panaszokat okoz.

Kb. 5-10 olyan alkalom van egy évben, hogy desszertet is eszünk, majd meglátom, hogy mit teszek. Az biztos, hogy a nyírfacukor nekem nem megoldás. (Inkább semmilyen édességet sem fogok enni...)

Karácsonyi ajándékom

2011-01-13T10:07:00.002+01:00

Öcsém volt olyan kedves, hogy karácsonyra meglepjen eme művel. Pár percig elakadtak szavaim, igazán kellemes meglepetés volt.

Bár úgy érzem szükség lesz a recept-hozzávaló számítás táblázatomra, 6 kiló keksz az mégiscsak sok.

A karácsony képekben

2011-01-12T10:40:00.002+01:00

A halászlé:


Függőleges, a lehűlt alaplé

Tálalva

A szokásosnál is sűrűbb lett.

Készítettem kenyereket is: az egyik szétesett, a következő tojás ízű lett, mert alapvetően piskóta volt, a harmadikat kb egy héttel később csináltam muffinrecept szerint, és az tényleg megfelelő volt ízben is és állagra is kellően laza volt. A piskóta-kenyér két nap után enyhe záptojás szagot árasztott; a hűtőben kellett volna tárolnom...Legközelebb nem lesz, mert a muffinkenyér megfelelő.

Töltelék

A Malackarajon találtam egy pástétom receptet, nagyjából a szerint készült: egy rész csirkemájat egy hagymával megpirítok, egy rész nem túl sovány, de nem is túl zsíros sertéshúst ledarálok, majd a majdnem resztelt májat a hagymával együtt is ledarálom, és 10-20 szem gesztenyét szintén ledarálok. A megdarált hozzávalókat összedolgozom. A képen egy húscafat is hozzákerült: a csirkemellből leesett (és addigra elmosogattam a darálómat). A két mellhez kb. 100-100 gramm hús, illetve máj kellett volna, úgyhogy a felét lefagyasztottam a maradéknak, a másik felét pástétomnak megsütöttem.

A két egész csirkemellet kicsontoztam, a bőrt összeöltöttem, egyszerű áthurkolással, az egyik végét is bevarrtam, a másik végénél beletömködtem a tölteléket és azt is összeöltögettem. Sózni elfelejtettem, de nem igazán hiányoltuk belőle... A külső bőrt természetesen sóztam, borsoztam.

Az ételt lassan sütögettem: gázsütő 3-as fokozat, 5 órán keresztül (miközben olyan óránként nyitogattam a sütőt - elvégre mást is készítettem...

Mikor a kisült leve megszenesedett, kikaptam a sütőből és egyben kihúztam a cérnát a bőrből. Gyakorlatilag nyomtalanul.

Kész!

Mellé került a csirkemájas-gesztenyés húspástétom (a töltelék) és a baconbe tekert szűzérmék. Ez utóbbit máskor 2 napig fogom érlelni, bár így is nagyon finom volt (bár nem vártam mást tőle).

A töltött csirke keresztmetszeti ábrája, a gesztenye-karácsonyfa

Párolt körte áfonyamártással

A megtisztított körtét gyömbéres-nyírfacukros vízben átfőztem, 15-20 percig. Tálaláskor egy-egy kanálnyi áfonyaszószt kanalaztam a közepükbe. Nagyon finom fogás lett, kitűnően harmonizált a húsokkal.

Vörösáfonyaszósz

A szószhoz összekevertem némi kékáfonya-málna lekvárt egy pici vörösborral és vízzel, ebbe a lébe beáztattam a szárított vörösáfonyát. 24-e délelőtt az áfonya ebben a lében úszkált, majd délután feltettem főni és addig forraltam, míg el nem érte a kívánatos állagot (ami kicsit folyékonyabb, mint ahogy lehűlve majd enni szeretném, de elég jól bevonja már a kanalat). Az áfonyaszószt külön is feltettem, mert a húsok elég szárazak, jót tett nekik ez a mártás.

Zöldséges ~~rétes~~ pite

Teljes kudarc, gyakorlatilag ehetetlen volt... A rétest nem tudtam zabpehelylisztből elkészíteni. Azt gondoltam, pitének jó lesz - tévedtem. A kukában landolt.

A saláta már nem volt jó.

A bejgliről nem csináltam képet. Szintén zabpehelylisztből készült és mint már írtam, olyan egy héttel később lett jó. Akkorra viszont tényleg nagyon jó ízű volt. A következő karácsonyra tehát egy héttel korábban elkészítem majd.

Viszont

Sütőtökpüré

Hogy igazi amerikai menü legyen, sült sütőtök pürét is készítettem. Egyszerűen héjastól megsütöttem a sütőtököt, majd kikapartam a héjából (vagy inkább lekapartam a héját), villával szétnyomkodtam. Összességében a zöldséges rétest el kellett volna felejtenem és csak ezt és a körtét megcsinálnom (- 2 óra munka...) és tökéletes a vacsora (és nem bosszankodom a kidobott ételen).

Ezen túl már a hét elején készítettem egy kevés zabpelyhes kekszet. Zabpehelylisztből. Kicsit morzsálódósabb a búzalisztes verziótól, de nem rossz rágcsálnivaló.

49. hét: a menü

2011-01-11T10:02:00.002+01:00

Ezen a héten tésztát gyúrtam!

Tésztagyúrás
Levesbetétek

Addig kavartam a villával, amíg össze nem állt, ekkor rátértem a kézzel gyúrás részére - de fényképezni nem tudtam közben. Mikor már szép egynemű volt, vettem egy nagylyukú reszelőt és szépen ráreszeltem a deszkára. Mivel zabpehelyliszt, a reszelt tésztánál jobbat ki sem találhattam volna, ez karácsonykor kiderült...

Ezzel a betéttel készült az előző heti csontmaradványokkal a leves:

A hét többi nevezetessége:

A csirkeszárny

Az 1. kísérlet - a vége megégett

A 2. kísérlet - a vége alufóliás lett

A kísérletezés eredménye: legalább 2 órát sütöm, mindenféle becsomagolás nélkül úgy fektetem egymásra, hogy a szárnyvégét lefedje a szárnytő. Egy órás sütés után megfordítom az összeset. A végén Jani mondja rá az elkészült igent. Az így megsütött csirkeszárny végét szét lehet ropogtatni, csontostól-bőröstől. Azóta majd' minden héten csináltunk még 1-1 kilóból.

A vasárnapi menühöz azonban egészben sült bőrös karaj készült:

Némiképp megégetve

A köretet odaégettem. Viszont a húsnak semmi baja nem volt.

Egyik délutánra magamnak a következő finomság készült a maradék és lefagyasztott pörköltből (amit a hűtőben felengedtem, előző nap áthelyezve)

Így jár a szakácsnő, ha az interneten lóg...

De ez a hét már csak így sült el. ;-D

48. hét: a heti menü - készülődés

2011-01-10T18:25:00.000+01:00

Ezen a héten halászlevet készítettem, nagyjából bajai módra (tészta nélkül).

A halszeleteket felraktam annyi vízben főzni, amennyi ellepte, sóztam és beleraktam az erős paprikát (a zöld, nyerset, nem a daráltat) , felforraltam, ekkor beleszórtam a piros erős paprikát is és még forraltam vagy 10 percet. Gyors és egyszerű, de Janinak nem ízlik ez a típus; karácsonyra marad tehát a hagyományos tiszai.

Zabpehelylisztből magam sütöttem hozzá a kenyeret: forró cukros vízben megfuttattam az élesztőt, majd egy tojással, némi sóval és vízzel kelt tésztát gyúrtam, kelt egy kicsit és megsütöttem. Kicsit elsóztam, de ez a kenyér egész jó volt.

És együtt:

A főétel csirkecombok

párolt zöldséggel (most nyírfacukorral ízesítettem, hátha Jani megkóstolja a petrezselymet - de nem):

Majd combból sütőtökös ragu, amiben sikerült szétfőznöm a sütőtököt, és sült gesztenye:

A ragu tanulsága az, hogy a sütőtököt csak akkor szabad beletenni, ha a hús már kész. Maximum 20 percet kell főzni.

A gesztenye fele a fagyasztóba került a karácsonyi menühöz.

Itt az újév!

2011-01-06T16:51:00.000+01:00

És kicsit elmaradtam a posztokkal.

Kicsit unalmas menüvel zártunk és indítottunk:

szilveszterkor gyümölcssalátával és csirkeszárnnyal elröptettük az óévet, nasinak dióféléket, édességnek bejglit ettünk;
újévkor a szokásos lencsesaláta és virsli párosnál maradtam, a virsli természetesen sertés, túrja ki nekünk a 2011. évre a jószerencsét.

Az első héten is ez a menü, mivel lencsét a boltban csak félkilós kiszerelésben árulnak, holott nekünk maximum 20 deka esne jól. Remélem, az idén nem felejtem el a piacon beszerezni hozzá a lencsét...

Sőt tegnap kenyeret-sonkát-sajtot ettem, meg nem is írom le, mit ittam...

A fagyasztóm is tele van: húsleves, halászlé, harcsapörkölt - a januári konyhatündérkedésem melegítésre korlátozódik. Persze szerencsére, ha minden jól megy, az idén még februárban újabb diplomával gazdagodom. (Vagy inkább április-májusban, mikor megcsinálom hozzá a nyelvvizsgát... Sajnos, nem hiszik el, hogy angol tanárként, felsőfokú nyelvvizsga-tulajdonosként beszélem a nyelvet, illetve képes leszek megtanulni a szakterületemmel kapcsolatban néhány szót.) Azonban még két hét ételeivel adós vagyok, még tavalyról.

Janinak van újévi fogadalma, mégpedig fogyókúrázik; nekem nincs - csak az, hogy folytatom a diétát, eddig nem sikerült, de ennyi kaját nem dobok ki... Évente egyszer eszem hüvelyest is és virslit is. Viszont a tavalyi év nagy tanulsága az, hogy a halászlé mégis csak fehér kenyérrel a legjobb.

Sőt, tervezem, hogy befejezem a blogon az éves idénynövény és esemény-étel naptáram is, elvégre júniusban megszakadt. Azt is tervezem, hogy rendszeresebben dokumentálom itt is a dolgaimat. Remélem sikerül betartanom.

A 2010. évi tanulságok:

A lencse az egyik.

A másik a halászléhez való apróhal: na azt ne 23-án szerezzem be, nem fog sikerülni...

A zabpehelylisztes kenyér-kísérleteim egyelőre abbahagyom, egyszerűen nincs értelme, akkor inkább bűnözök 1-2 szelet kenyérrel. A bejglit jövőre is azzal tervezem, egy hét után nagyon jó lett, kár hogy addigra csak egy rúddal maradt! A tanulságot levontam, az utolsó adventi hétvégén kell elkészíteni. Muffinnak jó és keksznek is. Bár erősen morzsálódik mindkettő, így kemény dobozban érdemes tárolni.

Összességében be tudom tartani a paleo-diétát, de van néhány olyan étel, aminél egyszerűen annyira lerombolja az összhatást (pl. egész nap kínlódom vele, aztán az egész megy a szemétbe - mint a karácsonyi rétesem...), és még belefér abba, hogy 80% diétás - 20% nem diétás, hogy inkább nem foglalkozom többé velük. (Bár a zabpehelyliszt is megtűrt és a 20%-hoz tartozik a hard-core szerint.)

Még egy óriási tanulság volt: ne vegyek egy hétre való kaja-alapanyagot akkor, ha csak két napra (se) főzök. De ha mégis megteszem, akkor azonnal, vagy egy napon belül fel kell dolgozni (ha más nem ,a fagyasztóba bevágni). A húsvéti-fiaskó igazán bosszantó volt, tekintve, hogy emiatt egész hónapban szűkösebbek lettek a keretek is. (Bár ez azóta kedvezően változott. Ti. nem költünk egy hétre annyit. A karácsonyi-szilveszteri menü már megegyezett árban a sima egy heti kajapénzzel. Igaz, lemondtam a bébipulyka-libasült lehetőségről és tényleg nem bántam meg.)

Haditerv a Karácsonyi menühöz

2010-12-23T22:33:00.000+01:00

A menü

halászlé
szűzérmék baconben
töltött csirkemell
párolt körte áfonyamártással
zöldséges rétesek
ha még jó: saláta
beigli

Kész:

halászlé alap
szűzérmék baconben: a tepsiben, de sózni kell
~~töltött csirkemell~~
~~párolt körte áfonyamártással~~
~~zöldséges rétesek~~
ha még jó: saláta
beigli: a tészta a hűtőben

Teendők:

halászlé: felfőzni, paprikázni és a halat belefőzni. Tálalás előtt 30 perccel. A kenyér a csirke és sütőtök után sütendő.
szűzérmék baconben: meg kell sózni, sütés max 1 óra.
töltött csirkemell: a tölteléke: májas-húsos-gesztenyés. A májat át kell forgatni a vöröshagymával, a húst ledarálni, a gesztenyét kókusztejben felfőzni, turmixolni, az egészet összekutyulni. A csirkemellet lefejteni a csontról és összerakni a cuccal. Sütés lassan vagy 3 óra.
párolt körte áfonyamártással: meghámozni, gyömbérrel és cukorral összepárolni - 10 perc. Az áfonyát beáztatom lekváros vízbe, azután az egészet besűrítem egy picit forralással.
zöldséges rétesek: rétes tészta gyúrás, a csirke után, mert pihentetni kell. A sütőtököt előzetesen megsütöm, a sárgarépát megpárolom.
ha még jó: saláta.
beigli: hidegen készítem el. Kókusztejjel.

Legalább 3,5 órával 4 előtt elkezdem.

2. változat, a csirkét, rétest csak első vagy másodnap csinálom meg... Akkor másfél óra elég.

50. hét: a menü

2010-12-13T18:54:00.001+01:00

Avagy kincs, ami nincs.

Pénteken még volt előző heti maradék, szombaton grillcsirke salátával, vasárnap a lillafüredi büfésoron pisztráng lángossal (jó párosítás lángossal is és tócsnival is).

A továbbiakban kolbász-hurkasütés lesz.

Az ötvenegyediken úgyis bepótoljuk...

Az előző két hetet folyamatosan fényképeztem. Alkalomadtán lejegyzem azokat is.

47. hét: a menü

2010-12-01T15:44:00.000+01:00

Ez a hétvége is úgy kezdődött, hogy elmentünk a piacra és vettünk egy csomó mindent...

Aztán még szombat este is nagyon hasonlított:

Igaz, hogy salátát nem csináltam, mert az előző hétről megmaradt, csak a piaci halat sütöttem meg. Busát vettünk, ami nekem az egyik kedvencem. Szeretem az ízét is, azt meg még jobban, hogy gazdag omega 3 zsírsavakban - érdemes egészségügyi okokból is fogyasztani.

Kivételesen rántott halat készítettem. A mostanában megszokott zabpehelylisztben forgattam meg, majd tojásban, majd végül szeletelt mandulában. Viszont nem bő zsírban sütöttem ki, hanem tepsiben. Öntöttem alá és fölé is olajat, de az egyiket simán el lehetett volna hagyni. Oldalanként 15-20 percet pirítottam, félidőben megfordítottam (az alja sül szépre). A busával kapcsolatban jó tudni, hogy a bőre igen vastag és a szálkái is a bőre alatt sorakoznak, ehhez kapcsolódik ráadásul egy barna réteg, ami nem néz ki jól, úgyhogy érdemes megnyúzni. Mondjuk én szeretem a bőrét is...

Mandulás busa

Aztán eljött a vasárnap. Ezt a vasárnapot - szokásainkhoz híven - a szüleimnél töltöttük, és mire hazaértünk, már semmi, de semmi kedvem nem volt főzni. Mivel a hűtő még így is tele volt, összedobtam egy darált sertéscomb pörköltet, amit előző nap már előkészítettem (sőt szombaton a sertéscomb színhús részét is, ragunak... Ezt lefagyasztottam a 48. hétre.) Eredetileg hamis lasagne-át terveztem vasárnapra ebből a pörköltből, némi (hamis) besamelből és cukkíni-padlizsánból.

A pörkölt egy részét is lefagyasztottam, a többit megettem a salátákkal, illetve pénteken mégiscsak elkészült a hamis lasagne.

A zöldségeket vékonyra szeleteltem (ezek viszonylag jól eltarthatóak egészben), sóztam. Miután kiengedték a levüket, jól átmostam, és megborsoztam. A rétegek: cukkíni-padlizsán-pörkölt-sajt. Kipróbáltam az ír kemény sajtot. Kellemes. Érdemes használni. A tálat kb. 2 óráig hagytam sülni kettes gázsütő fokozaton - időközben elmentünk bevásárolni -, de magasabb hőfokon elég lett volna bő egy óra is: míg szép pirosra nem sül.

Sok levet eresztett, de nem kell tőle megijedni: a lé a legfinomabb része, érdemes kanállal enni. :-D

Hamis lasagne - vágatlanul

Persze vettünk, ettünk gyümölcsöt is. Sajnos szőlőt már csak nagyon drágán árultak, arról már le kellett mondanunk. Szilva még volt. Elkezdődött az alma és déligyümölcs szezon.

46. hét: a menü

2010-11-30T18:16:00.001+01:00

Ez két hete történt, már teljesen elfelejtettem...

De azért vannak a képek, hogy az eltűnt emlékeket visszaidézzék egy fázós alkonyon (a fűtést csak a hálóban kapcsoltuk be - hihetetlen, hogy a többi helyiség így is 20 fok fölött van..., de azért nem egy szál pendelyben üldögélek a nappaliban. ;-D).

Szóval a 44. és 45. héten is csontos sertéshúst vettünk (karaj, illetve tarja), aminek a csontját azonnal lefagyasztottam. Mivel a fagyasztó is tele volt és ez már jelentős mennyiség, ezen a héten felhasználtam. A levesbe felkockáztam a zöldséget, mert nem főztem bele tésztát (csak Jani főzött ki magának hétközben). Ezen a héten Anyu is jókat főzött délben, ezért gyakorlatilag egész héten húslevesen és gyümölcsön éltem...

Megjegyezném, hogy nagyon finom lett. Sok só, sok bors, egy pici erős paprika, száraz petrezselyemzöld, nem volt zellerlevél...

Húsleves

Szombaton, természetesen, halat ettünk.

Afrikai harcsa filét., és többet nem fogok ilyen halat venni. Szörnyű...

Sima paprikás lisztes bő zsiradékos sütéssel.

Készült hozzá céklasali almával, céklasali répával (ami megmaradt a következő hétre is... Ugye, a leves), és az előző hétről maradt még vöröskáposzta saláta és a sütőtökös-mákos pitém.

Afrikai harcsa filé, káposztasalátával, céklasalátával és maradék sütőtökös-mákpitével

Vasárnap sütöttem egy kevés csirkecombot, brokkolit (szárral együtt) és karfiolt. A csirkecombra ezúttal egy sima bolti currys fűszerkeveréket használtam. A zöldségeket sóztam, borsoztam és alufóliában, gőzben sütöttem meg. Előzetesen nem pároltam meg egyiket sem, szerintem akkor túlfőnek és nem szeretem az állagukat. Kifejezetten jó ízük lett.

Dobozolok


Csikecombok karfiollal

A karfiolon azok a furcsa barna cafatok a csirkés tepsi alján keletkező fűszeres szaft maradékok. Mivel sosem adok hozzá zsiradékot, ami kisül, az így kiszárad. Nagyon finom, bár gusztusosnak nem gusztusos...

Még egy kis csirke

A héten készítettem desszertet is. Olajon (szőlőmag) megfuttattam kb. két púpos evőkanál zabpehelylisztet, majd miután morzsalékos gombóccá állt, felöntöttem két 400 grammos kókusztejjel és adtam hozzá egy öntetnyi vanília-kivonatot (vodka és vanília - tavalyi karácsonyi ajándék). Ezt a masszát addig kavartam, míg pudingszerű nem lett. Ekkor kis tálkákba öntöttem és kevés sűrű kókusztejjel díszítettem. (A bolti kókusztejben a tetejére feljön a szárazanyag jó része a tárolás során. Ezt nagyon szeretem, annyira finom. Hasonlít a tejszínre. Ez került a tetejére, lefölöztem a kókusztejet. ;-D)

U.i.: Természetesen adtam hozzá cukrot is. A nagyon drága nyírfacukorral próbálkozom mostanában. Ekkor 4 evőkanálnyit tettem bele, ami sok volt - és a nyírfacukor máshogy édes: utólag még 20-30 percig érzi az ember utána az édes ízt, ha túlzásokba esik. A 3 evőkanálnyi viszont pont annyi, amennyi ennyihez szükséges (kb. egy kiló).
Egyébként a karácsonyi sütiket is ezzel fogom elkészíteni, de azt hiszem, felezni fogom a cukrot a receptekben. Nyilván kóstolgatni is kell majd.

Vaníliás-kókuszos puding

Azóta egyszer sikerült elrontanom - kókusztej nélkül csináltam meg. :-P
Egyszer pedig vanília nélkül készült. Úgy is finom volt.

Természetesen volt gyümölcs: még minden volt, ami ősszel terem: szőlő, szilva, körte, alma. Ezen a héten már vettünk déligyümölcsöt is: mandarint és narancsot. Az idén nem szeretnék az egysíkúság hibájába esni.

Meddig tarthatóak el az ételek házi vizsgálatom:

Ezen a héten szinte az összes saláta megmaradt. Mivel a céklára öntöttem némi balzsamecetet, a 47. héten még jó volt. De a 48. hétre már nem. Légmentesen záródó műanyag edényekben tartom őket.

2010. 45. hét: a menü

2010-11-12T20:52:00.000+01:00

Pisztráng sütve. Szombati menü.

Malackarajsült: majoránna, gyömbér, mustármag, bors. Sülés közben sózva. A tetejét úgy vágtam be, hogy szeleteket tudjak feltálalni. Egész keményre meg szokott sülni a bőr és szeletelni lehetetlen.

Héjastul és héj nélkül

A malachoz:

Sült sütőtökpüré
Párolt brokkolirózsa
Saláta
Vörös káposzta saláta (savanyított)

1. számú versenyző: sütőtökpürével, brokkolival, vöröskáposzta salátával és salátával

Vagy

Sült brokkoliszár
Sült sárgarépa
Sült vöröskáposzta
Sült sütőtök

Ezeket mellé dobva készítettem el.

2. számú versenyző: sült zöldségekkel, párolt brokkolival és vöröskáposzta salátával

Az én kedvencemmel:a New York goodwich-csal (NYG-csal)

Nyers, reszelt vöröskáposzta
Nyers, reszelt sárgarépa
Saláta
Párolt brokkolirózsa
(Mehet bele: csíra, párolt sárgarépa, petrezselyem, tetszőleges párolt vagy reszelt zöldség, ami épp akad)
(Valamint paradicsomos szószban pirított hagyma (ez lehet ketchup, barbecue szósz, de akár paradicsomlé is), de ezt most nem készítettem, mert nem illik bele a diétába, helyette sima vinaigrette mártással dolgoztam)
Tökmag

3. számú versenyző: hidegen szeletelve és hamburgernek álcázva

Pulykasült: só, bors, kakukkfű, oregano, citromfű.

4. számú versenyző: hidegen káposztával

5. számú versenyző: hidegen NYG-csal

6. számú versenyző: kelbimbóval

Mákos-sütőtökös egytálétel

A híres, nevezetes mákos muffin, sütőtökös töltelékkel, nem muffinként. Vagyis a saját muffin receptem használtam, csak fele mákkal és egy evőkanálnyi cukorral, illetve egy fél doboz kókusztejjel (a tej és az olaj helyett). A sütőtököt megsütöttem, összepasszíroztam (és a fagyasztóban állt egy hetet...), összekutyultam a maradék reszelt vörös káposztával (ez az ötlet mehet a kukába, kár volt... Jobban jártam volna egy vörös káposztás salival.), két tojással, kevés reszelt sajttal, és a kókusztej másik felével. A mákos részt elősütöttem, formára nyomkodtam és beleöntöttem a tölteléket. A tetejére is reszelt sajtot szórtam, majd a sajt megpirulásáig sütöttem. Ez teljesen saját ötlet, de még dolgoznom kell rajta. A mákalap nagyon finom és a tökös cucc is jóízű, de együtt sajnos nem. Még próbálkozom, mindenesetre kevesebb zöldség és több tejszíneszerűség kellene bele. Valószínűleg a mákos tésztát megtartom édességalapnak, talán nem véletlen, hogy épphogy akadnak sós mákos receptek, a sima tésztákhoz pedig kipróbálom a magvakat. Ehhez a töltelékhez a tökmag elég jól illene... Viszont soknak bizonyult nekem a tésztája (Janinak nem...), szóval a diétába nem biztos, hogy szuper recept.

A 7. számú versenyző: tökös-mákos pite

Nassolnivaló:

Nyers sárgarépa
Aszalt gyümölcs
Tökmag
Dió
Sajt

Gyümölcs: alma, körte, ringló, kékszilva, ~~dinnye~~, naspolya, szőlő.

Szombattól-péntekig ez készült nálunk a 45., vagy második novemberi héten.

Az én csodás muffinjaim

2010-11-12T16:42:00.000+01:00

A receptet és a módszert több német lapról ollóztam össze, de persze nem írtam fel a címüket...

Hozzávalók:

2 csésze liszt
3/4 csésze cukor
1 evőkanál (csomag) sütőpor
késhegynyi só
3/4 csésze olaj
1 csésze tej
1 tojás

Elkészítés:

Külön összekeverem a szárazakat (liszt, cukor, sütőpor, só) és a nedveseket (olaj, tej, tojás), majd összekutyulom a kétfélét (a szárazba a nedveset). A muffin szépsége az, hogy TILOS jól kikavarni.

Ezt a masszát dupla muffinpapírba raktam és beraktam a mikróba. Az eredeti javaslat: 400-450 watt 4,5 percig; nekem 800 wattos a maximum teljesítménye és 20%-kal lehet ezt változtatni. Tehát 40%-os teljesítményen 4 perc 50 mp-ig voltak a muffinok a sütőben. A massza felébe tettem még olyan 1-2 kanál kakaót; ezt csak úgy szemre borítottam bele.

2-2 teáskanálnyi masszát tettem 1-1 papírba, így 24 darab lett.
Nekem nagyon ízlett a muffin-tészta - legközelebb is ezt fogom használni (sütőben 180°C-on 20 perc). És mivel olyan gyakran használom, innen átmásoltam a receptet. :-D

Dinnye

2010-11-08T18:32:00.000+01:00

Megpróbáltuk meghosszabbítani a dinnyeszezont. Nem sikerült. (Mindenhol lehet olvasni, hogy pár hónapig eláll, sőt még Karácsonyra is sikerülhet eltenni...)

Szeptember közepén vettünk 3 tökéletes dinnyét.

Kettő már a pincében tönkrement.

A harmadikat felvágás után dobtuk ki.

A hús és a lé szétvált...

Legközelebb ilyesmivel akkor fogok próbálkozni, ha lesz saját dinnyénk és nem bírjuk sem megenni, sem eladni.

Fényképet most nem mutatok...

Első pisztrángom

2010-11-06T21:48:00.000+01:00

Ma életemben először készítettem sült pisztrángot. Eddig csak lelkesen ettem. Főleg Lillafüreden...

Kicsit csalódott vagyok, mert a halárus véleményével ellentétben el lehet rontani, bár még így is finom volt. A gond azzal kezdődött, hogy nincs itthon papír kéztörlő így a megmosott halat sem tudtam megtörölni, és a kisütöttet sem leitatni - ezzel mindent elárultam. Mivel nedves volt, mikor a lisztben megforgattam (amiből egy kanálnyinál azért több kellett volna) ezért a panír nem volt tökéletes rajta, a kiszedés után sajnos megúszattam az olajban is. Egyébként a sóban nem elég 20 percet állnia, nyugodtan hagyhattam volna addig, míg itthon volt (sajnos erre ma nem volt időm sem), és talán egy kevés citrom sem ártott volna (vagy fokhagyma, bármennyire is utálom, a pisztránghoz nagyon-nagyon illik). Na és az edény: nincs halsütő serpenyőm, és ez ilyenkor hiányzik: a fordítás közben sikerült szétesnie a halamnak (no és a panírozós tálkáim is rövidnek bizonyultak -> legközelebb tepsiben vagy zacskóban csinálom). A jó hír, hogy mindezen bénázások ellenére sem szárítottam ki a halat, és Jani sem panaszkodott, hogy nem sült át eléggé.

Köretet nem csináltam, ettünk mellé egy kevés nyers, reszelt sárgarépát. (A pisztráng után szoktam megenni a sült krumplit; a tócsnit azt együtt - ha nem az Erdei sütödében esztek, hanem a büfésoron, akkor a lángososnál lehet beszerezni. Ha Miskolc-Tapolcán, akkor a pisztrángot sütőknél (nem mindenki süt, csak néhányan vállalják és ez mindig fagyasztottból van) mindig van tócsni is.

Mivel a pisztrángot tényleg imádom, ezért ezt még gyakorolni fogom, és talán nem ártana elzarándokolnom Lillafüredre is. És bár teljesen meg voltam győződve arról, hogy már tényleg semmi sem hiányzik a konyhámból, azért egy halsütő serpenyőre még szükségem lenne. Két pisztrángosra. :-D

Gyűjtöttem pár kipróbálandó receptet is:

Papírban sült hal
Sütőben sült pisztráng
Baconszalonnába göngyölt pisztráng
Mandulában sütött pisztrángok
Pisztráng firenzei módra (tejföl és bor nélkül)
Pisztráng Árpi kedvére (az ötlet, a kivitelezés nem annyira)
Pisztráng molnárné módra
Tanács (Vigyázat a beküldő fordítva írta: a hasi részről javasolja forgatni.)

A liszt vagy morzsa nem a nyomkodástól fog a halakon rajta maradni, sokkal jobb, ha nagyobb mennyiségű lisztbe, vagy morzsába hempergetjük, amit egy nagyméretű tálcára teszünk. Amikor hempergetjük a halakat kézzel ne nagyon érjünk hozzájuk. A halakon levő természetes nyálka az amihez tökéletesen oda fog tapadni a panír és egységes bevonatot képez, az így panírozott halat nagyon óvatosan fogjuk meg, például a farka felől összecsípve. A sütéskor az olajban forgatásnál valóban nagyon vigyázni kell, mert a pisztráng hajlamos a darabokra törésre. (Na, ezt én jól lemostam. Sőt a pikkelyeket is lekapartam. ;-D Mondjuk nem a panírom esett le, hanem a bőr vált el a hústól...)

Illatos pisztráng

Sütőtök fűszerei

2010-10-18T23:48:00.000+02:00

Rájöttem, hogy majdnem mindig elfelejtem, mit mivel csinálok.

Szombaton grillezett sütőtököt készítettem só-bors-citromfűvel. Hogy miért pont az? Kiderült a nyár folyamán, hogy magas lehet mindkettőnk ösztrogénszintje, és az is, hogy a kakukkfűben magas a koncentrációja - amit nagyon sokszor szoktam használni... (Meg túl sok húskészítményt ettünk...)

Úgyhogy pénteken sütöttem egy grillcsirkét (olyan középen csúcsos grilltálon) és azt ázsiai citromfűvel ízesítettem. Ez az, ami úgy néz ki, mint a fű. Én szárítottat használok (kotányist). Nagyon kellemes citrusos íze van, de nem keserű, mintha citromhéjat használnék (de a csirkének azt is adtam). Persze szombatra is maradt egy pici, illetve sütöttem hozzá néhány pangasius filét is (ami kövér volt..., nem biztos, hogy többet veszek még), illetve a köretnek vettünk a piacon sütőtököt.

Most már rutinosan keverem krumplival - jó kis párost alkotnak, illetve adok hozzájuk egy-két hagymát. Egyébként a krumpli sül meg nehezebben, a sütőtök pillanatok alatt megvan, ezért elég félidőben belerakni.

Nagyon jó ötlet volt.

Most (hétfőn) ettem meg a maradékot vacsorára egy kevés joghurttal leöntve.

Most használtuk a második hétvégén az új alkotásunkat - de még nincs fényképező kész állapotban: két hete mosogatom az étkészleteinket és a sütőformáinkat, a vagy 7 merőkanalamat, meg ilyesmi. ;-D És még pár dolog nem készült el (pl. az a doboz, amiben a tűzhelyre való edényeket tárolom majd, a mosogató alatti tér, az ablak festése... de ezeket a pincében is el lehet készíteni.) Bebizonyosodott, hogy tényleg egy pár bon-bon forma hiányzik a teljes berendezésből. Úgyhogy úgy néz ki, gyakrabban fogok sütni-főzni.

Tanulság

2010-08-28T13:26:00.000+02:00

Ha az ember úgy dönt, hogy a levest nájlonban fagyasztja meg, akkor ne csavarja meg a nájlon száját...

Ez egyébként fagyasztó helytakarékosság miatt jó: a nájlont beleteszem egy lehetőleg négyszögletes műanyag edénybe, megfagyasztom, majd megfagyás után kiütöm a nájlonba fagyott levest és szépen mehet vissza a fagyasztóba. A megcsavarással a nájlonból kiszedéskor van probléma... (Ezt alaplével alkalmazom, mert mindig annyit fagyasztok le, amennyi marad. Ez a mennyiség általában nem egyezik meg a műanyag edényeim mértékével, valamint ezen edényeim száma is véges.)

Hát, igen. Még mindig van a fagyasztott cuccainkból. :-P

Az első

2010-08-16T12:54:00.000+02:00

fondün túl vagyunk...

Egyszerűen odakozmált, úgyhogy legközelebb a mécsessel melegítünk és nem tűzgyújtó géllel...

A raklett egyelőre sokkal vezet...

Fondü

2010-07-29T19:30:00.000+02:00

Vettünk egy fondü-szettet a debreceni Tescoban, jól leértékelve. 23 darabos, tehát nem csak a tál, a mécses, és hat kanál, hanem tök jó forgatható, kis tálkákkal, meg minden.

Recepteket gyűjtöttem ehhez:

Na, ennyit találtam...

Az biztos, hogy se pálinka, se bor nem fog bele kerülni, mert én azok közé tartozom, akik nem szeretik az ételben az alkoholok ízét...

Azt hiszem, kezdésként veszek égetnivaló szeszt, meg egy előre összeállított sajtcsomagot. Remélem ahhoz lesz recept is.

Külön fájó, hogy képet sehol sem találtam a kavarásról se, meg a mártogatásról sem, szóval elégedetlen vagyok.

Görögsaláta

2010-07-08T23:29:00.003+02:00

A legegyszerűbb nyári, saláta, amit itthon valamiért túlbonyolítanak. Én ezt Görögországban tanultam, annyira könnyed és egyszerű, hogy egy vágni épp tanuló gyereknek is tökéletes recept.

A hozzávalók: paprika, paradicsom, uborka, feta sajt, oliva olaj, balzsamecet, só, bors, hagyma és ízlés szerint olivabogyó (ami nálunk nincs benne).

Az elkészítés: tetszetős darabokra vágjuk a zöldségeket és a fetát, rétegesen egymásra helyezzük mindet (uborka, paradicsom, paprika, vöröshagyma, fetasajt és olivabogyó), nem keverjük össze (ez szedéskor megtörténik), nem tesszük rá a sót és a borsot, az oliva olajat vagy a balzsamecetet, hanem csak mellé, majd a szedés után mindenki a saját ízlésének megfelelően megteszi. (A sótól levet ereszt, a többit meg felveszi és elveszíti a roppanósságát).

Nagyon gyors és nagyon egyszerű.

Mi rusztikus kenyérféléket szoktunk hozzá enni.

Néhány megjegyzés:

Nem kell behűteni, akkor rossz lesz (punnyadt zöldségdarabok úszkálnak valami olajos és savanyú lötyiben)
Tök mindegy, milyenre vágja az ember, néha karikára vágok mindent, néha csíkokra, néha kockákra. Persze egy leheletnyit megváltozik az íze, de az összhatás nem annyira.
Fejenként elég egy picike zöldség, mert kenyérrel nagyon laktató, bármennyire is könnyed.
Érdemes minél jobb minőségű olajat és ecetet használni. A Chefes rémséget simán el lehet felejteni, csak tönkretenné... Én görög oliva olajat szeretek használni, annak - szerintem - jobb az íze.
Én sznob vagyok, nem krémfehérsajt, feta...

Mondjuk ezen volt görög, lágy kecskesajt is - felvágáskor megkóstoltam, a feta lágyabb volt, de a saliban már nem tudtam megkülönböztetni őket. A feta sajtot az Intersparban vettem. Debrecenben is és Miskolcon is szokott lenni, ha épp arra vágyom.

És persze én sem tartom be a szabályaimat: arra számítottam, hogy az egészet megesszük (egy uborka, fejenként 1-1 paradicsom és paprika volt benne), tévedtem.

Szerintem babgulyás

2010-06-29T18:20:00.000+02:00

Mások szerint csülkös bableves.

A borsóleves receptjében már leírtam a módját.

"Szóval pörköltalap. Olajon/zsíron üvegesre párolom a hagymát, majd (én fel szoktam önteni egy ici-pici vízzel és) meghintem piros-paprikával. Ezután ~~csontos húsmaradékot~~, a beáztatott babot, a beáztatott füstölt csülköt és húsleves-zöldséget teszek az edénybe. Vagyis: sok sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé. A zöldséglevesekbe mindig felaprózzuk. Anyu karikákra vágja, én nagyobb, falatnyi darabokra (a babgulyásba én is karikázom). ~~A hétvégén került bele pár szem krumpli is.~~ Nem borsot szórtam hozzá, hanem ~~kicsike~~ nagyon sok erős paprikát - ez attól függ, mennyire erős levest szeretnék készíteni. Az egészet felöntöm hideg vízzel, hogy jól ellepje; még bele kell férnie a galuskáknak ~~és egy kis zöldségnek~~. ~~Eddig a hamis gulyásleves receptje. ;-D~~

~~Ezt szoktuk zöldségekkel megbolondítani. Mehet hozzá~~ bab (és füstölt hússal csinálom...), amit előző este beáztattam, a vizet mindig leöntöm, mert a nehezen emészthető dolgok is benne vannak... Karfiol. Vagy éppenséggel friss (vagy mirelit) borsó. Ezt viszont nem teszem fel azonnal főni, mert 10 perc alatt megfő, míg a húsnak és a többi zöldségnek kell 1,5 óra. Úgyhogy csak akkor teszem bele, mikor a hús megfőtt, mert utána nagyon gyorsan elkészült. (Mirelit borsó esetében a galuska után öntöm bele a borsót, mert annak elég a meleg is...)

Miután ~~a borsó~~ hús megfőtt, kiszedem a léből (eddig ugyanis egészben fürdőzött a lében), és megszabadítom a csonttól, amit ekkor visszateszek a főzővízbe, hátha valakit érdekelni fog a lehetőség. A húst felkockázom és ekkor teszem vissza a levesbe. Feljebb veszem a tüzet és közben gyorsan készítek hozzá egy kis galuskát. Porcelántányérba csapottan liszt, egy tojás , pici só és annyi víz (lehet apránként is), amennyitől kissé folyós masszát kapok. Ezt villával kavarom össze rutinosan a mosogató felett, és azzal is szaggatom bele a levesbe, úgy, hogy mindig belemártom. Jani a jó nagy galuskát szereti, úgyhogy jó nagyokat szoktam készíteni. (Ha nem olyat szeretnék, akkor előszedem a galuska készítő szerszámaimat.)"

Ez elég zsíros, de dermedés után lefejtem a tetejéről a zsírját.

Nekem sosem sikerül úgy szednem,

hogy a tányér széle szép csillogó maradjon.

Na nembaj,

majd, ha Michelin-csillagos szakács leszek, menni fog.

;-DDD

Hát ez nem épp június végére való kaja, de először az időjárás győzzön meg erről...

A borsóleves zsenge zöldborsóból, ahogy mi csináljuk

2010-06-21T20:11:00.003+02:00

az anyukámmal.

Ugyanis a hétvégén elakadtam, hogy mikor is tegyem bele a borsót, és rádöbbentem, hogy ezzel a módszerrel nincs senki, aki készítené. Nálunk viszont sok ilyenféle leves készül.

Szóval pörköltalap. Olajon/zsíron üvegesre párolom a hagymát, majd (én fel szoktam önteni egy ici-pici vízzel és) meghintem piros-paprikával. Ezután csontos húsmaradékot és húsleves-zöldséget teszek az edénybe. Vagyis: sok sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé. A zöldséglevesekbe mindig felaprózzuk. Anyu karikákra vágja, én nagyobb, falatnyi darabokra. A hétvégén került bele pár szem krumpli is. Nem borsot szórtam hozzá, hanem kicsike erős paprikát - ez attól függ, mennyire erős levest szeretnék készíteni. Az egészet felöntöm hideg vízzel, hogy jól ellepje; még bele kell férnie a galuskáknak és egy kis zöldségnek. Eddig a hamis gulyásleves receptje. ;-D

Ezt szoktuk zöldségekkel megbolondítani. Mehet hozzá bab (és füstölt hússal csinálom...), amit előző este beáztattam, a vizet mindig leöntöm, mert a nehezen emészthető dolgok is benne vannak... Karfiol. Vagy éppenséggel friss (vagy mirelit) borsó. Ezt viszont nem teszem fel azonnal főni, mert 10 perc alatt megfő, míg a húsnak és a többi zöldségnek kell 1,5 óra. Úgyhogy csak akkor teszem bele, mikor a hús megfőtt, mert utána nagyon gyorsan elkészült. (Mirelit borsó esetében a galuska után öntöm bele a borsót, mert annak elég a meleg is...)

Miután a borsó is megfőtt, gyorsan készítek hozzá egy kis galuskát. Porcelántányérba csapottan liszt, egy tojás , pici só és annyi víz (lehet apránként is), amennyitől kissé folyós masszát kapok. Ezt villával kavarom össze rutinosan a mosogató felett, és azzal is szaggatom bele a levesbe, úgy, hogy mindig belemártom. Jani a jó nagy galuskát szereti, úgyhogy jó nagyokat szoktam készíteni. (Ha nem olyat szeretnék, akkor előszedem a galuska készítő szerszámaimat.)

A borsó így elkészítve sosem fő szét és nem is ráncos.

Ha van kert, akkor ez tökéletes módja a csontos leeső húsok feldolgozásának. Kert nélkül a friss zöldség drágít rajta egy kicsit. ;-)

Az elsózásra visszatérve,

2010-05-26T18:57:00.000+02:00

megtaláltuk a megoldást!

Előzmények: túl sós füstölt húsból készült babgulyás.

Megoldás:

1) Ha beáztatom a füstölt húst, akkor a leve mehet a közösbe, nem szabad felhasználni...

2) Ha mégis sikerült (csak azért is megpróbálom!), akkor egy másik ízzel lehet kompenzálni. Sőt! A babgulyás esetében a csípős lett a tökéletes választás. Isteni lett! (Egy kis vizet is öntöttem hozzá, a fagyasztás utáni melegítéshez - gázon szoktam, mert szerintem, úgy jobb marad az íze - amúgy sem árt.)

Idénynövények májusban

2010-05-25T08:10:00.000+02:00

Úgy döntöttem, hogy utólag írom le, milyen növényeket használtam, tekintve, hogy az inkább közelít a valósághoz.

Megjelent az újhagyma, retek (a picike, diónyi darabokat érdemes keresni), hatalmas nagy (tehát inkább kerülendő, szerintem agyon van műtrágyázva, aminek nem adnak, az pár levélkés vékonyka még ilyenkor) saláta. Van primőr is: paprika, paradicsom, uborka. Ezekből önmagukban el lehet készíteni a salátákat, mindet, vagy párat kombinálva.

Már van új sárgarépa és más zöldségfélék, de az a sanda gyanúm, hogy a magyar felirat rendkívül gyanús ezeken...

A nagy sláger a spárga. Nem mintha a piacon árulná bárki, de a multiknál igen. Nálunk ilyenkor heti min. egy kiló fogy. Jani is szokta reklamálni. (És most az a dilemma, hogy a tavalyi lefagyasztottat őrizgessem még?, dobjam ki? - eléggé fás lett, csináljak esetleg még egy adagot?)

Megjelent az első gyümölcs: az eper. Szerintem az idén nem lesz jó termés. A magyarok eddig mind borzasztó savanyúak voltak, hiába a napfény elengedhetetlen a finom eper-ízhez. (És igen, elcsábultam már párszor: az illatos olasz epernek nem tudtam nemet mondani; és nem is csalódtam.) Amire figyelek az, hogy kisebbeket vegyek. Ezeket valószínűleg kevésbé műtrágyázták (ami nem tesz hozzá az ízéhez, hanem hatalmas szemeket eredményez, amiknek nincs íze), és édesebbek talán. A hatalmas féltenyérnyiektől pedig elmenekülök (kivéve, ha 10 méterről érzem az édes eperillatot, van olyan is...). (Érdekesség: akkor, mikor a piacon 7-800 forintért adják, az Auchanban az akciós 1.400 Ft. Csak úgy mondom...)

Megkezdődött a grillszezon, és Jani szeretne egy bográcsot is.

Persze vettem többször padlizsánt és cukkínit is... A déligyümölcsök még mindig terítéken vannak, akárcsak az alma és a körte. Ismét vágyom a karalábéra, de még egy fél évet várni kell a szabadföldire. (Sóhaj.)

Nyárias rakott krumpli

2010-05-17T15:32:00.002+02:00

A hétvégén kipróbáltam valami újat. Kép nincs, mert még nem kép-érett; sőt az íze és a kivitelezés is hagyott maga után kívánnivalót - de nekem így is bejött.

A rakott krumpliba benne hagytam a krumplit és a kolbászt, de a tojást és a tejfölt kicseréltem.

Zöldségeket: padlizsánt és cukkínit raktam bele és sajttal ízesítettem.

6-8 szem (több kellett volna, kb. kétszer ennyi) apró krumplit meghámoztam, felkarikáztam és félig megfőztem (utálom tök forrón pucolgatni...). Két közepes padlizsánt (egy is elég) és három kicsi cukkínit (mondjuk kettő is elég) felkarikáztam és a krumpli főzési idejére besóztam. Az egy pár (legalább két pár kellett volna) kolbászról leszedtük a héját és azt is felkarikáztam. Egy szép kis darab füstölt sajtot lereszeltünk. Egy tűzálló edényben egymásra rétegeztem ezeket, kicsit megöntöztem oliva olajjal (ezt nem kellett volna) és addig sütöttem míg a sajt nagyon szép piros nem lett.

Kiderült, hogy túlzásokba estem a padlizsán-cukkíni-oliva olaj terén, viszont kevés volt a krumpli és a kolbász. A zöldségeket elő kellett volna sütni (sózás ugyanúgy, majd oliván vagy egyszerűen grillen megsütni); vagyis tökéletes étel lesz egy-egy grillezés után. Szerintem Janinak külön fogom fűszerezni, mert a fokhagyma bizonyára jót fog tenni a padlizsánnak. Kolbászból jó sok kell bele és úgy, hogy a tetejére a sajt alá közvetlenül kerüljön bele, mert most a közepébe jutott csak és az alja finomabb volt, ahogy átjárta a rétegeket a kolbász zsírja. Más zsiradékot fölösleges ráönteni, mert a plusz olaj csak zsírosabbá tette; azt hittük, hogy a zöldségek leve annyi, de dermedés után kiderült, hogy nem. Abban is biztos vagyok, hogy pörkölttel is jó lenne, kolbász helyett.

Sült csirke spárgával

2010-05-10T08:29:00.001+02:00

Szombaton sikerült 300 pénzért vennünk egy csomag spárgát. A múlt hétről maradt a pácolt csirkemellből (a fagyasztóban, nyersen várta sorsát). A gyors vacsoránk (a képek között 50 perc a különbség):

Ennek kapcsán leírom, amit a spárgáról tudni érdemes.

A spárgával az ember először virágcsokrokban találkozik. Az asparagus néven futó zöld, pici, tűlevelű növény a spárga. Persze nem ezt esszük meg. (De ha van a kertben, fel lehet csokrokhoz is használni.)

A spárgát a vetést követő 3. évtől lehet szedni. Vagyis évelő. Télen a föld fölötti része elszárad, minden évben újra hajt. Ezt a kihajtó hajtásrügyet esszük meg. Kétféleképp nevelik: fehér színűnek, amit azzal érnek el, hogy magas dombot építenek a spárga fölé, így amikor nő, nem kap fényt és nem tudnak a növény zöld színtestecskéi kialakulni. Az eljárást fehérítésnek hívják. A zöld esetében nem töltik fel az ágyást, kap fényt és klorofil képződik.

A zölddel mit kell tenni, ha megvettük? Nem túl sokat, én nem szedem le a kis pikkelyeket sem, nem hámozom; egyszerűen eltávolítom a fás alját: megfogom a közepe táján és az alját és elkezdem törni., a fás rész ilyenkor könnyedén letörik. Ezután természetesen megmosom. A fenti is így készült.

A fehér ennél bonyolultabb. A fás részt erről is letöröm, de a rügy alatt indítva meg is hámozom.

Ezeket az eltávolított részeket nem kötelező kidobni, mert ízre ugyanolyanok, csak állagra nem megfelelők. Ha előzetesen megmossuk mindet, akkor ezekből lehet spárgaleveseket, vagy spárgával ízesített leveseket készíteni (bár ez utóbbiban nem hiszek). A főzés után viszont nem érdemes megenni.

A fehéret én nem annyira szeretem, alapvetően csak levesnek használom, a zöldet viszont nagyon. Szintén szükséges a leveshez (ez díszít). Gyakran (vagyis szezonban 1-3 alkalommal, ;-D) készül, de nem szoktam túlbonyolítani. Egyrészt tök jól néz ki. Másrészt a legfinomabb akkor, ha van egy pici húsos aromája: azaz becsavarom baconbe, sütök vele húst. Nem teszek rá fűszert - igaz a zöldségek többségére sem.

Grillszezon 2.

2010-05-05T15:19:00.001+02:00

Debrecenben is főztünk (na jó, a Panoráma út mellett...).

Csirkét (pác: só, bors, kakukkfű, oregano, olívaolaj), marhát (fehérpecsenye; pác: bors és olíva-olaj, a megsülés után sóztam), Nürnbergerek, padlizsán, cukkini (a zöldségeket kb. 1 órára besóztam, majd megmostam és sülés közben locsolgattam a marha pácléjével). Valamint egy csomag salátakeverék és 1-2 szelet kenyér Jani kedvéért. Most vittünk mustárt és ketchupöt, de nem volt rá szükség.

Megvalósult tervek: a spárgakrémleves

2010-05-04T15:12:00.001+02:00

Sikerült végre nekilátnom!

A receptet szoktam követni, de (csirke-) húsalaplével kap valamit, amit simán nem. Szóval, ha választani lehet, alaplével javaslom az elkészítését. A fagyasztás miatt szottyadt zöld fejeket szintén belefőztem a fehérekkel együtt. Cukor helyett mézet tettem bele. Sajnos, a spárgához szükséges a cukor is.

A botmixer nem vált be turmixoláshoz, kénytelen voltam a másikat is használni, ami ismét beterítette a konyhát - szerencsére vártam a jelenséget, és égési sebek nélkül úsztam meg. Fogalmam sincs, hogy lehet úgy elindítani, hogy az első művelet ne a konyha beterítése forró levessel legyen. Hideg dolgokkal nem csinálja...

A teljesen sima leves:

Valami tartalom kellett még hozzá (eredetileg van: a zöldspárga-fejek) (Így gyakorlatilag egy forró zöldséglevet kaptam - és mivel alaplé nélkül csináltam meg, hiányérzetem is maradt. Nem sokáig: zabpehely+méz+spárgakrémleves. Nagyjából még a diétámba is belefér. ;-D )

Kenyérkocka (tudom, szentségtörés ezért inkább sajtos kétszersültet készítettem, kicsit tovább maradt a sütőben a kelleténél, de szerencsém volt, még nem égett meg):

Sült bacon, (ez volt a nyerő ötlet). Abban a lábasban készítettem el a bacont, amiben felmelegítettem a levest - a zsírját nem hagytam benne, csak az ízanyagokat használtam!

Főtt csirke. Ami nem valósult meg. Ha előzetesen készítek alaplevet, akkor abból a húst itt fel lehetett volna használni.

Citromhab, ez rémisztő lett, de első tojáshabom volt - viszont madártej-szerűen tojássárgájával besűrítettem a levest (kb. félórás kavargatás után...) és nagyon kellemes lett.

Kis magyarázat arra, hogy miért nem csinálok gyakran krémleveseket...

Május

2010-05-02T01:03:00.001+02:00

MÁJUS - Ígéret hava

Május a XVI. századból származó neve az „Elsö gyümölcsü hó” (Sylvester János).

„A májusi eső aranyat ér!”

Május 1.

Májusfa állítás

Május hónap folyamán, sok helyütt 1-én májusfát állítottak a természet újjászületésének szimbólumaként. A székelyek jakabfának, hajnalfának is nevezik. A források már a XV. században is említik ezt a szép szokást, de eredete valószínűleg még régebbi, a római Florália pogány szokásából eredeztethető. Ezeknek a több napig tartó fesztiváloknak a késői utóda a majális. Eredetileg termékenységünnep volt.

A májusfához való fát a legények éjszaka vágták ki az erdőn, feldíszítették szalagokkal, virágokkal, tojással, borral, és a lányos házak elé állították. Ezzel adták a falu tudtára, hogy melyik lány tetszik nekik. Néhol a házakat is felékesítették zöld lombokkal. Sok helyütt pünkösdkor "kitáncolták a fát, azaz kidöntését mulatságokkal, tánccal ünnepelték.

Munkavállalók Szolidaritási napja

1890 óta a munkások nemzetközi ünnepe. A hónap első napjának ünnepe a régmúltba vezet vissza. Az egyház régen Fülöp és Jakab apostolokat ünnepelte e napon. Később május 1-én Szent Józsefre, az ácsra, a kétkezi munkásra, Jézus nevelőapjára emlékeztek. 1891-ben a II. Internacionalé a munkások ünnepének nyilvánította a hónap kezdő napját. Magyarországon, Budapesten először 1890-ben ünnepelték felvonulással a nemzetközi munkásünnepet.

Az EU Csatlakozás napja

2004-ben csatlakoztunk az Unióhoz.

Május első vasárnapja, azaz május 2. – Anyák napja

Az amerikai eredetű hagyományt Magyarországon a Magyar Ifjúsági Vöröskereszt honosította meg. Az első megemlékezést 1925-ben szervezték. Mindenki édesanyjának tiszteletére és köszöntésére álljon itt az anyákhoz szóló számtalan vers közül egy magyar népköltés:

Köszöntő anyák napjára

„Már megjöttünk ez helyre,

anyánk köszöntésére.

Anyám, légy reménységben,

köszöntlek egészségben.

Amennyi a zöld fűszál,

égen ahány csillag jár,

májusban a szép virág:

annyi áldás szálljon rád."

Május 3.: A hónap harmadik napja a Szentkereszt megtalálásának napja.

Története Kr.u. 320-ig nyúlik vissza, amikor Nagy Konstantin édesanyja, Ilona felkutatta és kiásatta Krisztus és a két lator keresztjének maradványait a Kálvária dombon.

Május 12-13-14. - Pongrác, Szervác és Bonifác

Pongrác, Szervác és Bonifác, ókeresztény vértanúk napja. Időjárási megfigyelések kötődnek ezekhez a napokhoz (fagyosszentek). Az egyébként meleg májusi időjárás általában hirtelen hűvösre fordul ilyenkor, nem ritkák az éjszakai fagyok. Védekezésképpen a gyümölcsösökben ilyenkor füstölnek. A kényes egynyári zöldségeket, uborkát, paradicsomot csak a fagyosszentek után ültették el.

Május 13. - Áldozócsütörtök (lásd lentebb)

Május 15. - Család Nemzetközi napja

1994-ben az ENSZ kezdeményezte

Május 16. - Nepomuki Szent János napja

Nepomuki Szent János napja. Cseh vértanú szent, akinek szobrait általában víz közelében állítják fel. A hajósok, vízimolnárok védőszentje. Baján a szent szobrát zöld ágakkal, gyertyákkal feldíszítették, hajóra vitték és vízi körmenetet tartottak a tiszteletére. Ez volt az ún. Jánoska-eresztés.

Május 19. - Madarak és fák napja

1902. március 19-én Párizsban az európai államok egyezményt kötöttek a mezőgazdaságban hasznos madarak védelme érdekében. Az aláírók között volt Magyarország is, majd 1902-ben Chernel István ornitológus szervezte meg először nálunk. 1902 óta rendezik meg Magyarországon Herman Ottó kezdeményezésére.

A pünkösdi ünnepkör

Május 13. - Áldozócsütörtök

A húsvétot követő negyvenedik nap áldozócsütörtök, Krisztus mennybemenetelének napja. Neve onnan ered, hogy az évi egyszeri áldozás határidejéül az egyház ezt a napot szabta. Sok helyen ez a gyerekek elsőáldozásának napja is.

Mit ünneplünk Pünkösdkor?

Pünkösd a húsvétot követő ötvenedik nap (az idén, 2010-ben, május 23. és 24.), mozgó ünnep, neve a görög pentekosztész 'ötvenedik' szóból ered. Eredetileg a zsidó nép ünnepe, előbb a befejezett aratást, később pedig a Sínai-hegyi törvényhozást (ekkor kapta Mózes Istentől a törvényeket kőtáblákon) ünnepelték a Pészah szombatját követő ötvenedik napon Sabouthkor.

A keresztény egyházi ünnep története a következő: Krisztus mennybemenetele után, az ötvenedik napon az apostolok összegyűltek, majd hatalmas zúgás, szélvihar támadt, s a szentlélek lángnyelvek alakjában leszállt a tanítványokra.

"És mikor a pünkösd napja eljött, mindnyájan egy akarattal együtt valának. És lőn nagy hirtelenséggel az égből mintegy sebesen zúgó szélnek zendülése, és eltelé az egész házat, ahol ülnek vala. És megjelentek előttük kettős tüzes nyelvek, és üle mindenikre azok közül. És megtelének mindnyájan Szent Szellemmel, és kezdének szólni más nyelveken, amint a Szellem adta nékik szólniuk." (Csel 2:1–4)

Ekkor Péter prédikálni kezdett, beszédére sokan figyeltek, követték, megalakultak az első keresztény gyülekezetek. Pünkösd tehát az egyház születésnapja is.

Pünkösdi népszokások

Magyarországon csakúgy mint Európa számos országában a Pünkösd ünneplésében keverednek a keresztény illetve az ősi pogány, ókori (római) elemek. A népszokásokban elsősorban a termékenység, a nász ünnepe, és ezek szimbolikus megjelenítése dominál. A Római birodalomban május hónap folyamán tartották az ún. Florália ünnepeket. Flóra istennő a római mitológiában a növények, virágok istennője. Pünkösd ünneplésében ma is fontos szerepet játszanak a virágok, elsősorban természetesen a pünkösdi rózsa, a rózsa, a jázmin és a bodza.

Pünkösdikirály-választás

A pünkösdi királyt a legények közül választják ügyességi versenyeken. Európa nagy részén a középkor óta élő szokás, gyakoriak a lovas versenyek, különféle ügyességi próbák, küzdelmek. Magyarországon a XVI. századtól kezdve vannak írásos nyomai a hagyománynak. Legérdekesebb leírása Jókai Egy magyar nábob című regényében olvasható. A pünkösdi király megválasztása után egy évig "uralkodott", azaz ő parancsolt a többi legénynek, az ivóban ingyen ihatott, minden lakodalomra, mulatságra meghívták.

Pünkösdölés

"Elhozta az Isten piros pünkösd napját,

Mink is meghoztuk a királykisasszonykát,

Nem anyától lettem, rózsafán termettem,

Piros pünkösd napján hajnalban születtem."

Adománygyűjtő népszokás.Szokás volt pünkösdi királynét is választani a falubéli kislányok közül. A "királynő" feje fölé kendőből sátrat formálnak a többiek, így járják sorba a falu házait, ahol rózsát, virágot hintenek az udvarra. Köszöntőt mondanak, mely tulajdonképpen a termékenységvarázslások sorába tartozik. Énekelnek, táncolnak, adományként pedig almát, diót, tojást, esetleg néhány fillért kaptak. Az ismert dal alapján néhol "mavagyonjárásnak" is nevezik a pünkösdölést. ("Ma vagyon, ma vagyon piros pünkösd napja")

Gyakran a pünkösdöléskor a lakodalmas menetek mintájára menyasszony és vőlegény vonul a kíséretével házról-házra. Előfordult, hogy a vőlegény szerepét is lányok játszották el, természetesen megfelelő ruhadarabokba öltözve. A menyasszony vagy pünkösdi királyné díszes ruháival, fejékével is kitűnt a menetből. Az egyik kislány kosarat vitt magával, abba gyűjtötték az adományokat.

Mátkálás

Komatál küldés. Általában egynemű, ritkábban különnemű fiatalok barátságának megpecsételése. A mátkatálat személyesen illett vinnia megajándékozottnak, aki ha elfogadta a barátságot ugyanezt a tálat kaláccsal, süteménnyel, gyümölccsel megrakva, hímzett kendővel letakarva küldte vissza.

Zöldág-járás, zöldág-hordás

A májusi pünkösdi időszak jelentős szertartása a zöld ágak házba vitele. Az ablakokra, az ajtók fölé, a szobák falára, a kútgémre, a malmokra frissen vágott zöld ágakat tűztek. Az ősi termékenységvarázslások emléke ez a szokás, de egyben védelem is a rontás, a boszorkányok ellen. A földbe tűzött zöld ág a hiedelem szerint megóvja a vetést a jégveréstől, a kártevőktől.

Hiedelmek

Aki pünkösd hajnalban születik, szerencsés lesz.

A hajnalban merített kútvízben való mosdás egész évre elűzi a betegséget, keléseket.

A teheneket nyírfaággal veregették, hogy jól tejeljenek.

Van ahol kenyérhéjat égettek, hamuját a gabonaföldre szórták, hogy jó termés, gazdag aratás legyen.

Étkezési szokások

Pünkösdkor a paraszti családoknál is ünnepi ételek kerültek az asztalra. Egyébként húst ritkábban ettek, de a juhtartó vidékeken nem csak húsvétkor, hanem pünkösd napján is fogyasztottak bárányt, birkapörköltet. Máshol inkább marhahús, baromfi került az asztalra. A tojásrántottának mágikus hatást tulajdonítottak (a tojás termékenységszimbólum), és szintén kötelező volt valamilyen édes kalács készítése (fonott kalács, túrós lepény, mákos kalács). Sárközben azonban nem édes tésztát, hanem sós kalácsot sütöttek, melyet tejföllel, borssal kentek meg. A bodza leveléből és virágából főzött szörpnek, teának minden betegséget gyógyító hatást tulajdonítottak.

A csíksomlyói búcsú

A csíksomlyói búcsút hagyományosan pünkösdkor tartják, a székelyek nagy ünnepe. Messzi földről érkeznek a zarándokok a kegytemplomhoz, Máriát dicsőíteni. Története 1567-re nyúlik vissza, amikor is a székelyek legyőzték János Zsigmond seregeit a Hargita Tolvaj-hágójánál. Ennek a győzelemnek az emlékére kezdtek el a hívek a kegyhelyre járni, hogy pünkösd napján együtt várják a szentlélek eljövetelét. Manapság 5-600 ezer hívő is eljön a világ minden tájáról. A csángók, a székelyek, a magyarok együtt imádkoznak a Szűz Anyához, sokan nyírfaágat tartanak a kezükben, amit Mária szimbólumnak tartanak. A körmeneten gyakran felcsendül a Boldogasszony anyánk és a Székely himnusz.

Május 30. - Szentháromság vasárnapja

A pünkösd utáni vasárnap a Szentháromság ünnepe. kultusza a barokk korból ered, a pestisjárványok idején szerte Európában emeltek ún. pestis oszlopokat, melyeket a Szentháromság szimbolikus képi megjelenítésével díszítették. bizonyos vélekedések szerint a parasztházak napsugaras homlokzatain is a Szentháromság ábrázolása köszön vissza.

Június 3. - Úrnapja - Corpus Christi - Az Oltáriszentség ünnepe

A pünkösd utáni második hét csütörtökje. A templomkertben ún. úrnapi sátrakat készítenek, melyeket zöld ágakkal, lombbal, virágokkal, megszentelt növényekkel díszítenek, melyeknek rontást űző, gyógyító hatást tulajdonítottak.

További májusi ünnepek

Május 25. – Orbán nap

Orbán a szőlősgazdák, kádárok, kocsmárosok védőszentje. Sajnos ezen a napon is gyakori a hideg éjszaka, ami a szőlőnek különösen ártalmas, ezért a szőlőben szobrokat emeletek neki, illetve ezen a napon a szőlőtermő vidékeken szent misét tartottak tiszteletére.

(Vajon, mikor fog felesküdni új kormányunk. ;-D)

Május 31. - Környezetvédelmi Világnap

1972. június 5-én tartották meg Stockholmban az "Ember és bioszféra" címet viselő ENSZ környezetvédelmi világkonferenciát. Az emberi környezettel foglalkozó konferencia ezt a napot határozatában nemzetközi környezetvédelmi világnappá nyilvánította.
A világnap célja, hogy felébressze az emberekben a felelősségtudatot, és rávezesse őket arra, hogy mindenkinek magának kell tennie valamit természetes, épített, társadalmi és belső környezetünk megóvásáért, harmonikusabbá tételéért.

A saját gondolataim erről:

Mikor kis gyerek voltam, gyakran látogattuk meg falvakban lakó nagyszüleimet, rokonaimat. Az első alkalom, mikor rádöbbentem, hogy náluk nincs szemetes (!) olyan 10-12 éves koromban volt (a '80-as évek eleje). Azóta nekik is van, szép nagy...

A fogyasztói társadalom egyik lényege a csomagoló anyag - ami szemét. Jó esetben újra lehet használni, de a többségét elégetjük, vagy gyűjtögetjük...

Ha összehasonlítom, akkor kitűnik az ok is. Eleve papírba csomagolták a bolti cuccokat. Mikor elmentünk vásárolni, akkor az utolsó zoknit is szépen becsomagolták selyempapírba - tény, a legrosszabb minőségű volt, de újra fel tudta mindenki használni: firkálásra, újra csomagolásra, tüzelőként. A nájlon szatyrokat nem célszerű eltüzelni, jobban szennyeznek, mint 100000 évre eltemetve... Sokkal kevesebbet vásároltunk, nem a "fogyassz! fogyassz! fogyassz" szentháromság jegyében éltünk. Falun a legtöbb dolgot megtermelték: a zöldség-gyümölcs nem bolti volt, a hulladékát komposztálták (igaz trágyadombnak hívták akkoriban, ;-D); a húst sem vették, az ember számára ehetetlen részeket megette a kutya és a macska, de sokkal több alkotórészt felhasználtak, mint ma szokás. A malacfüle ínyencség volt és nem a legolcsóbb disznórész. A nagyanyám még sk. szőtte a vászonneműjét, kenderből. Mutasson ma valaki kenderszövetet! És persze majdnem mindent kézzel készítettek, műveltek. Az energiát nem pazaroltuk ilyen szinten - ha belegondolok, hogy a konyhámban van vagy 20 konnektor...

Az eszemmel tudom, hogy akkor jobb volt élni (ti. a földön), de most jobb élni (ti. kényelmesebb, gondtalanabb). Amúgy azt gondolom, hogy az ember találékony, majd kitalálunk erre is valami megoldást.

Május 30., utolsó vasárnap – Gyermeknap

1950 óta ünneplik a Nemzetközi Demokratikus Nőszövetség 1949-ben elfogadott határozata alapján. Mi ezt is meg szoktuk ünnepelni, minden gyerek kap csokit. Az anyám is. :-) (A nagymamám már nem, az ő anyukája 110 éves lenne már.)

Elkezdődött a grillszezon

2010-04-26T14:13:00.001+02:00

Ki is használtuk.

Két "mobil" grillsütőnk van, a nagyobbikkal voltunk most a Garadna-völgyben. Minden alkalommal összeszereljük, majd sütögetés után szétszedjük és megtakarítjuk. Ez most különösen könnyű volt: csak beletartottuk a patakba (a hamu nem környezetszennyező). (A patakba dobált műanyag palackok viszont igen, irgum-burgum. Ha a természet lágy ölére kívánkozunk, akkor legyünk kedvesek, vigyünk valamit, hogy össze tudjuk gyűjteni a saját szemetünket!!!!! És semmiképp se hagyjuk ott, főleg akkor nem, ha a telepített szemetesekből lágyan fújdogálja kifelé a szél a szemetet...)

Én azok közé tartozom, akik nem sütnek kenyeret, zsemlét, stb. Én heti 2-3 szeletnél/darabnál nem eszek többet (max. 200 g), Jani meg kb. a tripláját. Sőt, ráadásul szeretem a fűrészpor ízű hamburger zsemlét is. ;-) Úgyhogy vettünk egy csomag hamburger-zsemlét és egy csomag hot-dog kiflit, salátakeveréket (az egész saláta min. felét kidobom...) és csirkehúst, meg a szokásos Nürnbergereket (lelőhelye: Nürnberg és környéke, valamint az Aldi). A csirkét megfűszereztem: sóval, borssal, citromhéjjal, gyömbérrel és olívaolajjal. A fűszerekben kb. 1/2-1 órát marinálódott, míg otthonról megérkeztünk a patakpartra és el nem kezdtem sütni.

A Nürnberger receptjét régóta vadászom, eddig még nem sikerült autentikus receptet találnom; annyit sikerült kiderítenem, hogy olyan, mint a magyar kolbász: ahány ház, annyi ízesítés. Egy alapjellemzője azonban van: igen magas arányban tartalmaz színhúst (85-90%). Mi imádjuk - az ismerőseink, rokonaink nem...

Tálaláskor félbevágtam a péksüteményeket, kicsit meggrilleztem a belső oldalaikat, rápakoltam a salátát és a húsokat. Öntetet természetesen nem vittünk, de egy kevés mustár, majonéz jól csúszott volna.

Tejbegríz

2010-04-20T14:15:00.000+02:00

Ez egyébként teljesen tiltott a paleo szerint. ;-)

Az elmúlt két héten nagyon sok változatát elkészítettem, tejjel és tej nélkül. (Lusta vagyok gyümölcsöt hámozni és lemenni a boltba...)

Ez egy nagyon könnyű étel, de könnyen el lehet rontani, mert a végeredmény csomós lehet.

A pirított gríz technikáját használtam fel a készítésekor: ami nem más, mint szorgalmasan kavargatva olajon zsemleszínűre pirítom a grízt (ez sokáig tart), majd só, (bors) és felöntöm vízzel vagy alaplével és továbbkavargatva felforralom. A puliszkát pont ugyanígy csinálom.

Mivel a könyvek szerint a puliszkát is a felforralt vízbe kellene belecsorgatni és nekem úgy mindig csomóssá válik, míg a pirított grízes módszerrel soha, ezért gondoltam egy nagyot és kipróbáltam a tejbegrízzel is a pirított grízes módszert. Maximálisan bevált.

Vagyis az edénybe beleszórom a grízt és egy kis cukrot. (Ezt lehet karamellizálni így, kis semleges ízű olaj, vagy vaj hozzáadásával, de nem kötelező. Karamell készítéskor a végén elég rendesen ragad majd a cucc.) Elkezdem melegíteni és ráöntöm a pont megfelelő mennyiségű tejet, vizet, vagy épp a kettő elegyét. A pont megfelelő két-négyszerese a gríz mennyiségének, attól függően, hogy nagyon kemény, vagy nagyon folyós legyen. Felforralom kavargatva és kész. A tej lágyít az ízén, de tök jó simán vízzel is - fő a lustaság.

Az összes ételt lehet ragozni. A pirított gríz és a puliszka lehet édes és sós étel alapja is.

Sósként bele lehet keverni mindenféle zöldséget, felvágottat, formába önteni és kidermeszteni. Ekkor jól vágható állaga lesz, ami hidegen és melegen is finom. De ezt meg lehet pirítani (kb. az olaszok polentája szinten járunk) vagy ki lehet rántani. Ha rétegesen teszek hozzá zöldséget vagy húst, akkor tortaszerű lesz az egész.

Hasonló az édes egyik változata: gyümölcsöket szórunk hozzá. Lehet színezni (szörp vagy kakaó-fahéj) és színek szerint rétegezni. Az édes másik változata az, mikor kihűlés után fellazítjuk a masszát: azaz felvert tejszínt vagy felvert tojást belekeverünk. Ekkor pohárkrémet, illetve torta tölteléket kapunk. Ha a fellazított grízt megsütjük, felfújt lesz belőle.

:-)

Értekezés a főzés-hízás-fogyókúra témakörben

2010-04-13T14:24:00.062+02:00

Január első hete óta elég sok idő eltelt, és materiális okok miatt van összehasonlítási alapom, ejtek néhány szót a paleo-diétáról.

Fogyókúraként nem túl hatásos. Szolid havi 1/2-1 kilós fogyást eredményez. Persze, lehetett volna a hurka-kolbász-szalonna elhagyásával is csinálni (sőt - mivel ezek tartósítási eljáráson mentek keresztül, nem is szigorúan paleok...), akkor bizonyára több lenne ez.

Nem pénztárca-kímélő. Ezért is voltam kénytelen felfüggeszteni: vagy-vagy alapon, inkább túráztam egyet a barátaimmal... A gabonafélék - ugyan a jóllakáshoz többet kell megenni belőlük - sokkal, de sokkal olcsóbbak, mint a jó minőségű hús. És ezt úgy állítom, hogy vadat nem ettem. Jó, halat igen.

Télen gyakorlatilag nem lehet betartani. Vagy húst hússal eszek.

A pattanásaimnak valóban jót tett. Február vége óta eszek gabonaféléket (a húsvéti kaja elfogyásáig fogok is...), egyszerűen tele vagyok ronda ragyákkal, míg a paleo alatt max. 3-4-gyel találkoztam.

A hangulatomnak is jót tett, sokkal kiegyensúlyozottabb voltam.

A kreativitásomnak viszont nem volt annyira jó, mint a kenyérfélék, amiktől hihetetlenül izgága vagyok - és szerencsére, itt vezetem le. Érdekes megfigyelésem, hogy testi tüneteim (ti. hasmenés) a bolti cuccoktól lesznek, a házi sütiktől nem. (Úgyhogy az a paradoxon jött létre, hogy minél olcsóbb, annál jobb - a liszt vs. kenyér ára.)

Míg szigorúan betartottam a gabona-, tej-, cukor-mentességet, addig nem éreztem egyik hiányát sem. Amint elkezdtem enni belőlük, falási rohamok; cukorból annyit eszek, amennyi belém fér. Bár ezt a dolgot már sokan és sokszor leírták. De én is csak alá tudom támasztani. ;-)

Janira elég rossz hatással volt a diétám, tekintve, hogy ő mindent evett: mivel a zöldségekhez mért húsadagokhoz még kenyeret, tésztát, krumplit vagy rizst is evett, nem beszélve a cukrokról, mostanra szép nagy pocakot eresztett...

Úgyhogy a főzési metodikát meg fogom változtatni. A vasárnap x-fogásos ebéd, valamint a minden napra bőséges vacsora módszer egyenes út az elhízáshoz, ráadásként a hétvége punnyadással töltése sem vonzó lehetőség számomra.

Egyelőre azon az állásponton vagyok, hogy valamelyik hétköznap este készítek 4-5 napra levest (le is lehetne beforralás előtt fagyasztani, a változatosság kedvéért - vagyis az induló egy-két hétben minden este csinálok valamilyen levest, aztán hetente egyszer), amúgy pedig gőzben, vagy zsiradékban párolt sovány hús-saláta-félékkel lenne a vacsora, szombaton-vasárnap pedig "eating-out" típusú evészet ott, ahol ér minket az éhség (pl. a pisztrángos Lillafüreden) vagy lévén nyár (szinte) grillezés a szabadban (ami szintén hús zöldséggel). A gabona-féléket továbbra is kerülni fogom, az egy marék szabály figyelembe vételével (vagyis amennyi gabona-féleséget egy átlag elhagyott mezőn össze tudok szedni, annyi bizonyára nem árt meg). A cukrokat is kerülni fogom, tekintve, hogy tényleg függő vagyok... A méz kivétel, mert azt kifejezetten utálom, csak betegségre és sonkához használom. ;-)

De legelébb a jelenlegi készleteinket fogjuk elapasztani. ;-)

Április-április

2010-04-12T14:18:00.011+02:00

Jelentős lemaradásban vagyok, de pótolom...

ÁPRILIS - Szelek hava

Április 1. – Bolondok napja

Mi egyszerűen kihagytuk eme nevezetes napot, senkinek sem folyt el a cipőfűzője. Bár, elmentünk Vikivel szülinapi meglepit vásárolni, mintegy 4 órás késéssel értünk vissza - ezt lehetne áprilisi tréfának is venni. ;-)

Április 11. – József Attila születésnapja, a magyar költészet napja, valamint a 2010. évi országgyűlési választások 1. fordulója

Nagyon szeretem Latinovits Zoltánt verset mondani. :-)
Az utóbbiról már itt értekeztem...

Április 12. – Gyula nap

Gyula napja, az esztendő századik napja, ezért száznapnak is nevezik. A délvidéken féregűző nap, a nagytakarítás, mosás, tisztálkodás napja. Ilyenkor a teheneket, lovakat is leöntötték, lemosták vízzel.

Április 22. – A Föld napja.

A Föld napjáról történő megemlékezés az USA-ból ered. Először 1970. április 22-én egy amerikai egyetemista, Denis Hayes kezdeményezésére 25 millió amerikai polgár emelte fel szavát a környezet és a természet védelméért. A kezdeményezés rávilágított a természet megóvásának fontosságára, s az évek során átlépte az ország határait, de a polgári mozgalom kereteit is. Az USA után számos országban törvények születtek a természet megóvása céljából és környezetvédelmi szervezetek alakultak. A mozgalmat elindító Hayes és társai 1989-ben Kaliforniában létrehozták a Föld Napja Nemzetközi Hírközpontot, ahonnan havonta hírlevelet küldenek a világ – szinte – minden országába. Napjainkban a Föld közel kétszáz országában emlékeznek meg április 22-én a Föld Napjáról tudományos konferenciákkal, rendezvényekkel, akciókkal. Hazánk 1990-ben kapcsolódott be a Föld Napján megrendezésre kerülő természetvédelmi, környezetvédelmi világrendezvények sorozatába.

Április 24. – Szent György napja

Szent György napja, a sárkány-ölőé, aki a lovagok, katonák, fegyverkovácsok, vándorlegények védőszentje volt. A legenda szerint megölte a sárkányt és kiszabadította fogságából a királylányt.

Az ókori Rómában ezen a napon ünnepelték a Paliliát, amely pásztorünnep volt. Magyarországon az állatok tavaszi legelőre hajtásának napja, ekkor álltak újra munkába a juhászok, kanászok. Számos hiedelem élt, melyekkel ezen a napon az állatok termékenységére, egészségére igyekeztek jótékonyan hatni. A döntően állattartásból élő népek életében kiemelt jelentőséget tulajdonítottak ennek a napnak, hiszen az állatok megóvása a betegségektől, a járványoktól, a rontó szellemektől rendkívül fontos volt az egyén és a közösség boldogulása szempontjából. Sok helyütt varázserejű füvek (gyógynövények) tűzre vetésével, füstöléssel igyekeztek megóvni az állatokat a rontástól.

Az ország számos településén Szent Györgykor is gyújtottak tüzeket, amelyeket a legények körbetáncoltak, átugrottak.

Április 25. – Márk nap Márk napja, búzaszentelő nap. Márk evangelista ünnepe. Általában az ünnepet követő vasárnap mise után a hívek a templom körüli zászlós körmenetben vonultak fel, majd a mezőn a pap megszentelte a búzát. A megszentelt búzaszálat az imakönyvbe tették és rontásűzőnek hitték.

Húsvét

2010-04-07T13:55:00.000+02:00

Az idén kölcsöngyerekkel (Jani keresztlánya: Viki) ünnepeltük. Amúgy sem szoktam túlzásokba esni, szerintem mindegy, hogy 1-2 vagy 10-20 féle kaja van; az íz a fontos. (Bár megint sós lett minden... Megváltozott a konyha szelleme. Vagy nem tudom.)

Végül a korábban megvett dolgok közül a csirkemáj baconnel együtt ment a fagyasztónkba és két egész csirke a szemétbe (mert későn kaptam észbe)...
(Tanulság: a harmadik kiló húsnál megállni!)

Húsvét vasárnap nagy családi ebéden voltunk, este a szokásos szombati menü (kolbász & hurka) maradék volt és aranygaluska. Nagyon jól bevált recept, tudom ajánlani. Persze nem szoktam kinyújtani, hanem kézzel pici gombócokat gyurmázok, amit olvasztott vajba és cukros dióba mártok. Most csak egy gyors vanília sodót csináltam hozzá: gyakorlatilag besamel mártás vanília-kivonattal, tejszínnel és cukorral. Az este ettől függetlenül kész katasztrófa volt, felrobbanó tojással... (Mikróba raktam be egy tojást, aminek a szélén a fehérje nem főtt meg. Megpucolva.) A fél konyhát beterítette. Szerencsére azt a felét, ahol nem kelt tészta...

Hétfőre már korábban készítettem sült- és főtt sonkát. Mindkettő finom lett volna, ha nem annyira sós - OK meg kellett volna kóstolnom nyersen, és be kellett volna áztatnom. Anyai adományt is kaptam. Valamint salátát, uborkát, retket és paprikát tettem a tálra.

A hétfői desszert a Tatin-torta (vagy fordított almás pite) lett, mert nagyon sok almánk van. Volt eltérés a linkhez képest. Egyrészt már láttam, hogy készül - miközben karamellizálja az ember, mindenképpen kavargatja, rázogatja az edényt, így ha korábban elrendeztem volna, úgyis rendetlenné válik a cucc; úgyhogy egy tapadásmentes edényben csináltam meg az alma karamellt és utána egy ovális jénaiban sütöttem meg. Másrészt, a receptben megadott mennyiségek szerint nekem nem állt össze a tészta gyúráskor, úgyhogy csak úgy morzsásan öntöttem az almára, ami nem volt egy elvetélt ötlet - sőt. És végül, a ragacsos alma nem csusszant csak úgy ki az edényből...
A karamell a már a sütőben átjárta a tésztát, majd a borítás után még inkább (kicsit oda is ragadt a porcelánhoz - miután kihűlt), nagyon jó íze volt. És mivel nem vagyunk franciák, az előző napi vanília-sodóból simán ettünk hozzá. Jó kis sütinek bizonyult, és elkészíteni sem volt nehéz.

Esőerdők

2010-03-26T18:03:00.001+01:00

Nem tudom, ki hogy van ezzel, de igyekszem úgy élni, hogy másoknak is jó legyen. Na, de mit csináljak akkor, mikor mások meg nem?

Erről beszélek.

Ha te is hasonlóan gondolkozol, akkor most tehetsz valamit. A Greenpeace oldalán.

(És persze bojkottálom is. Ami fogyókúrázva és piacra járva nem annyira nehéz...)

P.S.: Remélem, nem fognak kitiltani a Bloggerről...

Céklakrémleves és babgulyás

2010-03-23T16:14:00.000+01:00

Az elmúlt hetekben nem sokszor főztem, viszont kétszer sokat, így pár hétig elegendő kaja van a hűtőben. Babgulyás az egyik, pörkölt a másik (ismét odaégettem, kétszer is; legközelebb főzőládával próbálkozom...).

Szerintem, nagyon jó babgulyást csinálok, bár lehet, hogy az elnevezése nem stimmel. Rendes füstölt csülök, fél kiló vörös bab és a szokásos zöldségcsomag kell hozzá, persze lehet hozzá krumplit is tenni, de csak 1-2 szemet. A babot és a csülköt beáztatom (és leöntöm a vizet, a csülökét is. Most ezt nem tettem meg, borzasztó sós lett a lé) egy napra. Másnap előszedek és megpucolok mindent, a csülköt egyben hagyom, a zöldséget viszont felkockázom. Pörköltalapon felrakom főni, megvárom, míg felforr, aztán otthagyom, kislángon főni 2-2,5 órára. Fűszerei: bors és (erős) paprika. Mikor a hús lefordul a csontról, kiveszem a levesből, leszedem a csontról, amit ezen a ponton ki is lehet dobni, és felkockázom, majd kockaként visszadobom a levesbe. Ekkor elkészítem hozzá a galuskát, gyorsan összekavarok lisztet tojással és vízzel, - nem kell simára kavarni; maradhat csomós, - felveszem a lángot és mikor rotyog, akkor beleszaggatom a galuskát. Jani az óriás-méretet kedveli (nem tudni miért, a szülei is piciket szoktak csinálni), úgyhogy én jó nagyokat szoktam szaggatni. Egytálétel, a kanál megáll benne. Képet nem csináltam, de ronda és finom kategória.

Olyan 10 liternyit fagyasztottam le belőle...

A céklakrémleves a hűtőben elrejtőző sült céklából készült. A sült cékla tényleg finom melegen, de újramelegítve krumpli, vagyis akkor már nekem nem ízlik. Ezt kiküszöbölendő készítettem belőle céklakrémlevest. A céklát megpucoltam, lábasba raktam egy fél liternyi húslevessel. Mikor felforrt összeturmixoltam, majd megpróbáltam kókusztejjel besűríteni - mondanom sem kell, nem sikerült. A kókusztej viszont nagyon finom, jobban mondva a kicsapódott kókuszzsír nagyon finom. Olyan íze van, mint a kókuszreszeléknek, de sima az állaga. Istenien krémes... Szóval legközelebb a boltban olyat választok, ami megrázva alig kotyog. Ezt sem éreztem a levesben. Sajnos.

A sűrítésre valamit ki kellene találnom, ami nem gabona-féle, krumpli és nem tejtermék. (És nem visszaforralás, 10 perc maximum, amit foglalkozni kívánok vele.)

Eseménynaptár: március 22-26 és a húsvéti ünnepkör

2010-03-19T15:00:00.073+01:00

Március 23. Viki születésnapja

Március 25. Gyümölcsoltó Boldogasszony napja és Anyu születésnapja

Gyümölcsoltó Boldogasszony napja, Jézus Szentlélektől való fogantatásának napja. Vagyis, ha valaki karácsonyi gyereket szeretne... Az évszázados megfigyelésekre alapuló népi bölcsesség szerint ezen a napon indul meg igazán a mezők növényeinek növekedése, ekkor érdemes gyümölcsfát oltani, szemezni.

A húsvéti ünnepkörről

Húsvét a keresztény világ legnagyobb ünnepe, Jézus kereszthalálának és feltámadásának emlékére.

A zsidó vallásban Pészachkor (jelentése elkerülni, kikerülni) ünneplik az egyiptomi rabságból való szabadulást. Magyarul a kovásztalan kenyér (macesz) ünnepének is nevezik, mert a fáraó annyi időt sem hagyott a zsidóknak az Egyiptomból való távozásra, ameddig a kenyerüket megkeleszthették volna, ezért a vízből és lisztből gyúrt kelesztés nélküli maceszt (pászkát) ették. Eredetileg a két ünnep időben egybeesett, majd 325-ben a niceai zsinat a keresztény húsvétot a tavaszi napéjegyenlőséget (március 21.) követő első holdtölte utáni vasárnapra tette. Mivel ez az időpont évről-évre változó, a Húsvét mozgó ünnep. Az ünnepet megelőző 40 nap a nagyböjt, Jézus 40 napos pusztai böjtjének emlékére, a felkészülés, a lelki és testi megtisztulás ideje.

Számos európai nyelvben a zsidó Pészachból eredeztetett szavak a Húsvét megfelelői: Pascua (spanyol), Páscoa (portugál), Pasqua (olasz), Paque (francia), Paste (román).

Főleg germán nyelvterületen viszont az Ostara istennő (a túlvilág istennője, ünnepe a tavaszi napéjegyenlőségkor volt) nevéből eredő Easter, Oster elnevezés honosodott meg, mely a kereszténység előtti, pogány tavaszünnepekre emlékeztet.

Jézus kereszthalálának története

A húsvétot megelőző vasárnapot nevezik virágvasárnapnak, ami az idén március 28-ra esik, Jézus Jeruzsálembe való bevonulásának emlékére. Jézus szamárháton érkezett a városba, a nép virágokat, pálmaágakat hintett lába elé, így dicsőítette. A főpapok, akik rossz szemmel nézték Jézus tanításait, úgy döntöttek, hogy tanítványai körében elfogják, s az áruláshoz megnyerték Júdást. Az utolsó vacsorát (a zsidó Pészah ünnepén) Jézus tanítványai körében költötte el.

Kenyeret nyújtott tanítványainak, és ezt mondta: "Vegyétek, ez az én testem", és bort, mondván: "Igyátok, mert ez az én vérem." A vacsora után Jézus tanítványaival a Getsemáné kertbe ment, s arra kérte őket, hogy virrasszanak vele. A tanítványok azonban elaludtak, nem virrasztottak mesterükkel. Itt a Getsemáné kertben árulta el Júdás egy csókkal Jézus kilétét a katonáknak, akik elhurcolták.

Mivel Jézus azt állította magáról, hogy Isten fia, istenkáromlással vádolták, a nemrég még éljenző tömeg gyalázkodott, Péter pedig, aki leghűségesebb tanítványa volt megtagadta, hogy ismeri. A katonák a római helytartó Poncius Pilátus elé hurcolták, aki a népre bízta Jézus bűnösségének megítélését. A tömeg Jézust bűnösnek ítélte, Pilátus pedig megmosta kezeit, ezzel jelezve, hogy Jézus halála nem az ő kezéhez tapad.

A foglyot töviskoszorúval megkoronázták és így gúnyolták,: "Íme a zsidók királya!" Ezután a kereszttel a vállán Jézus elindult a Golgota hegyre, ahol megfeszítették.

Halálakor a jeruzsálemi templom oltárát díszítő kárpit megrepedt, a föld megnyílt. A sziklasírhoz, ahová temették, őröket állítottak a főpapok, hogy el ne lopják a testet, hisz a jövendölés szerint, a halál utáni harmadik napon elhagyja Jézus a sírját. Vasárnap három asszony, köztük Jézus anyja is, finom kenetekkel a sírhoz mentek, mely nagy földindulás közepette föltárult, megjelent egy angyal, s jelentette, hogy Jézus nincs már ott, föltámadott.

A nagyhét a magyar népszokások tükrében (2010-ben március 28-április 4)

A nagyböjt utolsó hete virágvasárnaptól húsvét vasárnapig a nagyhét.

Jézus Jeruzsálembe való bevonulásának emlékére a húsvét előtti vasárnapot virágvasárnapnak nevezzük. Általánosan elterjedt szokás a nagymise előtti barkaszentelés, melyet a pap aztán kioszt a hívek között. (Virágvasárnap elnevezése a római egyházban Dominicca palmarum 'pálma vasárnap', ezért mediterrán vidékeken ilyenkor pálmaágat vagy olajágat szentelnek. A pálmaszentelés szokása már a VII. században elterjedt volt Itáliában.) A megszentelt barkának gyógyító, rontásűző szerepet tulajdonítottak. Gyakorta leszúrták a földbe, azt tartva, hogy elűzi a férgeket.

Nagycsütörtökön elhallgatnak a templomok harangjai, azt tartják, a harangok Rómába mentek, ott gyászolják Krisztust. Szokás volt ilyenkor kereplővel zajt kelteni, így gondolták elűzni a gonoszt és így helyettesítették a harangokat. Liturgikus szokás a nagycsütörtöki lábmosás. Általában magas rangú egyházi személyek mosták meg ilyenkor tizenkét szegény ember lábát.

Szintén liturgikus eredetű szokás a pilátusverés vagy égetés. A templomban a gyerekek égtelen zajt csaptak (verték a padokat), vagy a falu határában Pilátust jelképező szalmabábut égettek. Elterjedt szokás nagycsütörtökön a virrasztás, annak emlékére, hogy Jézus az olajfák hegyén virrasztott.

Bizonyos vidékeken zöldcsütörtöknek is nevezték, mivel ezen a napon zöld növényekből készült ételeket főztek (sóska, spenót...), a bő termés reményében.

Nagypénteken halt kereszthalált Jézus. A keresztények körében a bűnbánat, a mély gyász és a szigorú böjt napja. A templomokban az oltárakat letakarják, a harangok némák. Ezen a napon a passiojátékok, élőképes felvonulások világszerte ismert szokások. Rómában minden évben a Pápa közreműködésével elevenítik fel a keresztút (Via Crucis) stációit.

Nagypéntekhez babonás félelmek kötődnek a paraszti életben. Tiltották az állattartással, földműveléssel kapcsolatos munkákat, nem sütöttek kenyeret (mert kővé válik), nem mostak (mert a ruha viselőjébe villám csapna), nem fontak.

A víznek, mint ősi pogány tisztulás szimbólumnak mágikus erőt tulajdonítottak. Nagypénteken napfelkelte előtt friss kútvízzel vagy patakvízzel kellett mosakodni, az védett a betegségek ellen. Ezt a hajnali vizet aranyvíznek nevezték. Az állatokat is kihajtották a patakhoz itatni, és le is fürösztötték őket, hogy ne legyenek betegek. Szokásban volt a határjárás, határkerülés is. Ilyenkor a férfiak a templom előtt gyülekeznek, csoportosan mennek a határba, ahol zajkeltéssel, kerepléssel űzték el az ártó erőket a földekről.

Nagyszombaton véget ér a 40 napos böjt, és újra megszólalnak a harangok. Legjelentősebb eseményei a nagyszombatnak a víz- illetve tűzszentelés. Katolikus templomokban a gyertyát a megszentelt tűz lángjáról gyújtják meg. Az új tűz gyújtása a remény szimbóluma is. Jellegzetes szokás még a feltámadási körmenet szombat estéjén.

Húsvét vasárnapján a kereszténység legnagyobb ünnepét, Jézus feltámadását ünnepli. Ünneplése a VIII. század körül vált általánossá, bár már a III. századból vannak adatok, melyek húsvét vasárnap megünneplésére utalnak. Ezen a napon a reggeli mosdóvízbe sok helyütt piros tojást tettek, ennek egészségvarázsló szerepet tulajdonítottak. Női munkákat tiltó nap volt, nem szabadott seperni, főzni és mosni sem. Az állatokat sem fogták be ezen a napon. A húsvéti szertartásokhoz kapcsolódik az ételszentelés szokása. A sonkát, bárányt, tojást, kalácsot a templomban megszenteltették, ezután mágikus erőt tulajdonítottak neki. A morzsából vittek az állatoknak is, hogy jól szaporodjanak, egészségesek maradjanak. A sonka csontját a gyümölcsfára akasztották vagy a földekre vitték a jó termés reményében.

Vasárnap hajnalán szokásban volt a Jézuskeresés. Ilyenkor sorban felkeresték a falubéli kereszteket. A Zöldágjárás szép szokása tipikus tavaszi, a természet megújhodását ünneplő énekes játék. A lányok kettes sorban állva, felemelt kezükből sátrat formálva, énekelve haladtak végig a falun (Bújj, bújj zöld ág...). Bizonyos vidékeken szokás a vasárnapi napfelkeltét valamely magaslaton nézni, hiszen a felkelő nap is a feltámadás szimbóluma.

Húsvét hétfő a magyar népéletben a locsolkodás napja. A szokásról már XVII. századi írásos emlékek is fennmaradtak. A víz megtisztító, megújító erejébe vetett hit az alapja ennek a szokásnak, mely aztán polgárosodott formában (kölnivízzel locsolás) megmaradt a városokban napjainkig. Bibliai eredetet is tulajdonítanak a locsolkodás hagyományának, eszerint a Krisztus sírját őrző katonák a feltámadás hírét vevő, ujjongó asszonyokat igyekeztek lecsendesíteni úgy, hogy lelocsolták őket. Vidéken egykor kútvízzel, vödörből locsolták le a lányokat, sőt egyes vidékeken a patakban megfürösztötték őket, sajnos ha hideg volt húsvétkor bizony betegség is származhatott ebből.

Erdély bizonyos vidékein a fiúk a kiszemelt lány (amelyik a legjobban tetszik nekik) kapujára nyírfaágat tűznek, másnap pedig csapatostul kérnek bebocsáttatást, és kíméletelenül megöntözik vödörből a választottjukat.

A lányok a locsolóknak festett (piros vagy hímes) tojást adtak cserébe. A tojásfestésnek komoly hagyományai vannak Magyarországon. Természetesen az asszonyok, lányok dolga volt, vidéken a házaknál természetes anyagokkal festették a tojásokat, például hagyma héjával, zöld dió főzetével. A tojás írásának, azaz a cirkalmas minták készítésének legegyszerűbb módja az, ha a mintát viasszal készítik el, majd a tojást festékbe mártják. Így a mintát a viasz miatt nem fogja be a festék. Vannak olyan tájegységek, ahol kezdetben csak a köszöntő mondás volt divatban, a locsolkodás szokását csak a XX. században vették át (bukovinai székelyek).

Dunántúlon a locsolkodással egyenértékű szokás volt a vesszőzés. Sibának nevezték a vékony általában fűzfavesszőből font korbácsot, mellyel a legények megcsapkodták a lányokat. A vesszőre a lányok szalagot kötöttek és a fiúkat borral vendégelték meg.

Fehérvasárnap vagy mátkáló vasárnap a húsvétot követő vasárnap. A római katolikusoknál a húsvéti ünnepkör zárónapja. Jellegzetes szokása ennek a napnak a komálás vagy mátkálás. A szokás a lányok (ritkábban lányok és fiúk ) közötti barátság megpecsételéséről szól. Komatálat küldtek egymásnak gyümölccsel, borral, hímes tojással, süteménnyel.

A nagyböjt és a tradicionális húsvéti ételek

A nagyböjt a Húsvétot megelőző 40 napos időszak (szintén negyven napig tart a Ramadan, a muzulmánok böjtje) hamvazószerdától húsvét vasárnapjáig terjed. Hamvazószerda elnevezése egyházi szokásra utal, a múlt évi megszentelt barkát elégetik, hamuját a pap megszenteli, s keresztet rajzol vele a hívek homlokára, annak bizonyságára, hogy a halandók porból lettek, s porrá lesznek. A hamvazkodásnak egészségmegőrző szerepet tulajdonítottak. Ezen a napon elsikálták a zsíros edényeket, mert zsírt a következő 40 napban nem ettek.

Böjt idején tilos volt a bál, a mulatság, de a lakodalom is. Általános volt az a szokás is, hogy a lányok ilyentájt fekete vagy sötétebb, dísztelenebb, egyszerűbb ruhákat hordtak. A néphagyomány szerint ilyenkor húst vagy zsírt, zsíros ételt enni tilos. Csak kenyeret, zöldséget, gyümölcsöt, illetve ezekből készült meleg ételeket ehettek. A paraszti étkezésben az év egyéb szakában szokatlan módon vajjal, növényi olajjal főztek. Volt ahol napjában csak egyszer ettek, máshol a tojás és a tejes ételek fogyasztását is tiltották. A szigor az évszázadok alatt fokozatosan enyhült, a XX. századra az vált általánossá a keresztények körében, hogy a hívők a nagyböjt időszakában is csak a pénteki böjtnapot tartják, ilyenkor növényi táplálékot vagy halat vesznek magukhoz. Gyakran került az asztalra cibereleves. Ennek az ételnek az alapja a búza vagy rozskorpa, melyet cserépedényben forró vízzel felöntve néhány napig erjesztenek, majd liszttel, tejföllel behabarják, és főznek még bele kölest vagy hajdinát, hogy laktatóbb legyen. Aszalt gyümölcsökből is főztek tejfölös savanyított levest, néhol ezt is ciberének nevezték. Igen kedveltek voltak a böjti időszakban a hüvelyesek, a borsó, a bab és a lencse.

A nagyböjt végeztével a templomban megszentelt ételek kerültek terítékre. Magyarországon tradicionális húsvéti eledel a főtt, füstölt sonka, kemény tojással és tormával. Sok helyütt az ünnepi ételhez nem kenyeret hanem kalácsot esznek. A kalács húsvétkor süteménynek is kedvelt, töltött mákos, diós változatban is készítik. Míg Görögországban a Húsvét elképzelhetetlen báránysült nélkül, nálunk már csak ritkán kerül ez az étel az asztalra. A sonka a hagyományos paraszti életben a téli disznóvágáskor került a füstölőbe, és ezt a nagyböjt alatt természetesen nem lehetett elfogyasztani, csak a böjt elmúltával, Húsvétkor.

Szimbólumok

A tojás ősi termékenység szimbólum, szinte minden népnél fellelhető. A születés, a teremtés (l.: Kalevala), a megújhodás jelképe. A kereszténységben a feltámadás szimbóluma lett. A tojás szimbolikáját még a baromfitartással nem foglalkozó északi népeknél is felleljük, ők a madarak tojásait gyűjtötték az erdőn. Magyarország területén már az avarkori sírokban is találtak díszített tojásokat. A bukovinai székelyek a nagyhéten felállított jelképes Krisztus-sírba is tesznek díszes tojást.

A másik alapvető húsvéti szimbólum Magyarországon a barkaág, melyet a templomban is megszenteltetnek. Ennek eredete a virágvasárnap ünnepléséhez nyúlik vissza. A mediterrán országokban ilyenkor pálmaágat vagy olajágat szentelnek, a hagyomány szerint ugyanis Jézus jeruzsálemi bevonulásakor az emberek a béke jelképét, pálmaágat tartottak a kezükben. A mi éghajlati viszonyaik közepette természetesen a pálmaág nem áll rendelkezésre, ezért itthon a barka vette át ennek szerepét. Északi országokban, ahol a barka sem nyílik ki Húsvétra, valamilyen éppen rügyező ágat vagy száraz virágokat visznek a templomba virágvasárnapon.

A húsvéti bárány rituális szerepe Magyarországon az utóbbi időben jelentősen csökkent, de ábrázolásokon, képeslapokon még mindig sűrűn találkozni vele. Hazánkban a bárányhús fogyasztása egyre ritkább, bár a múlt század első felében juhtartó vidékeken még gyakori volt a húsvéti tejes (szopós) bárány fogyasztása, amelyet napjainkra szinte teljesen kiszorított a sonka. Mediterrán vidékeken főleg Görögországban és Olaszországban viszont az ünnepi asztal elmaradhatatlan része a sült bárány. A jelkép eredete bibliai, a zsidók bárányt áldoztak Istennek, és bárányvérrel kenték be házuk ajtaját, így a halál angyala elkerülte őket az egyiptomi rabság évei alatt (elkerülés- Pészach). Jézus kereszthalála is az áldozatot hordozza magában, hiszen halála által váltotta meg az emberiséget (Agnus Dei- Isten báránya).

A húsvéti nyúl jelképe Németországból ered, nálunk csak a polgárosodással, a XIX. század folyamán honosodott meg. Eredete igen érdekes, a húsvéti Holdban egy nyúl képét vélték felfedezni, azonkívül a nyúl maga is termékenység szimbólummá lett, rendkívüli szaporasága okán. Szintén német hatásra terjed napjainkban az a szokás, hogy a barkaágat feldíszítik kifújt piros tojással, apró figurákkal.

A képek tavaly készültek.

Események: március 13-21

2010-03-12T17:00:00.003+01:00

Kicsit hosszabb időszakot mutatok be, mert hát nem választhatom szét Sándort, Józsefet és Benedeket, akik a zsákban hozzák a meleget.

Március 15

Breaking: Ha 1848-ban esett volna a hó, akkor tutira nem lett volna forradalom. :-P

És milyen szép, nagy pelyhekben esik...

Március 18. Sándor nap

Sándor napja, a néphit szerint az első meleghozó nap. "Sándor, József, Benedek, zsákban hozzák a meleget." Bizonyos vidékeken a zab és árpa vetésére legalkalmasabb napnak tartották.

Március 19. József nap

József, a názáreti ács, Jézus gondviselője.
Az első meleg tavaszi napnak tartják falun. Erre a napra várják vissza a gólyákat, és a méheket is ekkor eresztik ki. A Mura vidéken a marhákat is kihajtják a legelőre. Számos termésjóslás is kötődik a naphoz. Azt tartják, amilyen az idő Józsefkor olyan lesz nyáron a szénahordáskor is. Ha az égen szivárvány látható, jó lesz a búzatermés.

Március 21. Benedek nap

Benedek napja, a csillagászati tavasz kezdete. A bencés rendet alapító Szent Benedek ünnepe. Egyes vidékeken fokhagymát szenteltek ezen a napon, amelynek aztán csodatévő, betegségűző erőt tulajdonítottak.

Főztem

2010-03-10T17:18:00.000+01:00

a nyáron sárgabaracklekvárt. Jani kérésére a magvakat kiszárítottuk.

Kiderült, szeretem.

Tényleg meglepően hasonlít a mandulához, bár abból végtelen mennyiséget tudnék megenni, ebből pár szem után elég - akkor válik a keserű íz átfogóvá.

Mindenesetre soha többé nem fogom eldobni a barackmagokat...

PS.

Főztem rendesen is, de már szerepelt itt minden recept, úgyhogy nem fárasztok senkit az ismétléssel. :-D

Idénynövények - márciusban

2010-03-06T09:49:00.001+01:00

alma, cékla, dió, fejes káposzta, fekete retek, hagyma, karalábé, körte, mandula, pasztinák, petrezselyem, póréhagyma, sárgarépa, sütőtök, zeller

és

a korai hagymafélék elkezdenek hajtani: kezdődik a medvehagyma és újhagyma szezon!

A sütőtök és póréhagyma szezonja ebben a hónapban ér véget. Sütőtök szezon legközelebb októberben lesz, póréhagymát már júniustól kaphatunk.

Még mindig ínséges idők járnak. Ezért jól jönnek a fagyasztóban lévő zöldségek és a nyáron eltett lekvárok, szárított gyümölcsök, és persze némi bolti savanyúság.

forrás

Események: március 6 - 12

2010-03-06T09:41:00.000+01:00

Hát ismét elfelejtettem pénteken megírni...

Március 7. - Tamás nap és Mama születésnapja

Családi és a baráti körhöz kapcsolódó események.

Március 8. - Nőnap (meg Zoltán)

Mi megünnepeljük, és a környezetünk is. Igaz, néha végig kell hallgatni a szólamokat, hogy kommunista ünnep, meg mi a különbség - de én úgy gondolom, amíg itthon 10% nő van a parlamentben, kicsit több a MTA-n, a fizetéseink a férfiak fizetésének 60-70%-a, stb., addig nem árt ez az ünnep. Bár nem ünnepelnünk kellene, hanem inkább a jogaink mellett tüntetni...
A paternális országunk a legjobb jelzése annak, hogy mennyire konzervatívok vagyunk.
Plusz, ami engem a legjobban meg szokott döbbenteni, hogy a nők a legnagyobb őrzői ennek a paternális világnak...

Március 12. - Gergely nap

Gergely napja, eredetileg a diákság ünnepe. A nap ünneplését IV. Gergely pápa rendelte el, ezen a napon emlékeztek I. Gergely pápára, az iskolák patrónusára. Eredete a XVI. századra nyúlik vissza, amikor a tanulók maguk és tanítóik számára adományokat gyűjtöttek. Tulajdonképpen az iskolaév lezárását jelentette, a szeptemberi tanév kezdést csak a XIX. századtól vezették be.

Ezen a napon a gyerekek vidám jelmezes felvonulással, köszöntők éneklésével és dramatikus játékokkal emlékeztek Gergely pápára, bemutatták az iskolai életet, az új tanulókat iskolába hívogatták, kosarukba pedig adományokat gyűjtöttek.

Jelentkezzen az, aki már hallott erről!

Ilyen volt - ilyen lett

2010-03-04T14:25:00.000+01:00

(Bolti) reszelt citromhéj és petrezselyem fűszerezéssel. Én bekajáltam azt, hogy a citromhéjjal vigyázni kell, mert még a mosás sem tünteti el a ...

Pár perccel az elkészülte előtt alá tettem a kedvenc mirelit zöldségkeverékem: brokkoli-karfiol-sárgarépa. A petrezselyemből is kellett volna még szórni a tetejére.

Finom és egyszerű, hétköznap is tök jó. (Este hullafáradtan is csak két-három művelet. Bár farkaséhesen megérkezve nem megfelelő. :-D)

Gasztroélményem Jósvafőn

2010-03-03T10:32:00.001+01:00

A hétvége nem dúskált a kulináris élvezetekben. De élményem volt. Sajnos, semmi pozitív.

Az aggteleki hosszútúrát nem tudtuk megcsinálni, mert víz alatt volt az út, úgyhogy a vörös-tói túrán vettünk részt. Ennek a kijárata a jósvafői Tengerszem Szálló, aminek van étterme is. Betértünk ide.

Innentől gáz a történet.

Egyrészt tizennégyen voltunk, tehát igyekeztünk olyan helyet találni, ahová elférünk együtt mindannyian. Fut a pincér, oda nem ülhetünk. Kedvesek voltunk, így egymástól távol felállított négyes asztalokhoz ültünk, még széket is kaptunk. (Magyarul: vendéget nem szoktak várni...)

Jó kértünk, amit kértünk. A kávé 280 és szar, de keresleti piacuk van, nincs mit tenni...

A kaja rendkívül sok és ízletes volt, a tulajon jól látszik.

Fizetni akart egyikünk.

Hogy-hogy nem, kihozták az egész asztalra a számlát.

Gépi nyugta, kézzel többször átjavítva, többletfogyasztás elszámolva.

Megkifogásoltam, természetesen igazam volt (ugyan két asztal fogyasztása volt...).

Az utolsó érvük az volt, hogy "dehát kijavítottuk a számlán". Remélem, hogy a legközelebbi APEH ellenőrök hamarosan felkeresik ezt a helyet és elmagyarázzák, hogy gépi számlát nem javítunk. (Erősen gondolkoztam, hogy elővegyem-e a PM-es kártyámat. He-he.)

Én sejtem, hogy ilyenkor kevés a turista, de ez az eljárás nem fogja őket odacsalogatni...